Bật mí quy trình sản xuất bánh trứng sữa mềm thơm ngon khó cưỡng

Bánh trứng sữa mềm, với lớp vỏ mềm mịn và phần nhân kem ngọt ngào, là món ăn yêu thích của nhiều người. Để sản xuất ra loại bánh này đạt chuẩn chất lượng và hương vị, từng bước trong quy trình từ chuẩn bị nguyên liệu, tạo nhân, nướng, và đóng gói đều phải được thực hiện tỉ mỉ và tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Trong bài viết này, Đức Phát này sẽ mô tả chi tiết quy trình sản xuất bánh trứng sữa mềm, đồng thời giới thiệu một số thiết bị công nghiệp cần thiết giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất cho doanh nghiệp.

Nguyên liệu sản xuất bánh trứng sữa mềm

Nguyên liệu làm vỏ bánh

• Trứng gà tươi: Lòng trắng và lòng đỏ trứng là thành phần chủ chốt để tạo độ xốp cho bánh. Trứng gà tươi không chỉ giúp tạo cấu trúc mềm mịn mà còn gia tăng giá trị dinh dưỡng.
• Bột mì: Được lựa chọn từ loại bột có hàm lượng gluten vừa đủ, bột mì là nguyên liệu không thể thiếu để tạo độ kết dính và độ xốp cho bánh. Việc lựa chọn đúng loại bột giúp bánh đạt độ xốp và mềm hoàn hảo.
• Đường và sữa tươi: Đường và sữa giúp tạo vị ngọt nhẹ và bổ sung thêm mùi thơm đặc trưng cho vỏ bánh. Sữa tươi còn cung cấp độ ẩm, giúp bánh không bị khô khi nướng.
• Bơ: Bơ tạo độ béo và mùi thơm quyến rũ, là thành phần quan trọng để vỏ bánh trở nên hấp dẫn hơn.

Nguyên liệu làm nhân kem

Phần nhân kem của bánh có thể được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau như vani, socola, hay trà xanh, tuy nhiên, để có lớp nhân đạt độ sánh và thơm ngon, cần chú ý:

• Kem tươi: Là thành phần chính tạo nên độ béo và vị ngọt nhẹ nhàng cho nhân bánh. Kem tươi chất lượng sẽ tạo độ sánh mịn cho nhân và tăng giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm.
• Đường: Đường giúp nhân kem đạt độ ngọt hài hòa, góp phần giữ kết cấu mịn và không bị vón cục khi pha trộn.
• Bơ: Bơ tạo độ mịn và béo đặc trưng cho nhân kem, giúp nhân bánh không bị lỏng và tạo độ bền khi nướng.
• Hương liệu tự nhiên: Tùy theo sở thích của nhà sản xuất và khách hàng, có thể sử dụng hương vani, hương socola, hoặc các loại hương trái cây tự nhiên để tăng hương vị và sự phong phú cho sản phẩm.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bánh trung thu đầy đủ nhất

Các bước trong quy trình sản xuất bánh trứng sữa mềm

Bước 1: Pha trộn nhân kem

Nhân kem là yếu tố chính tạo nên hương vị đặc trưng của bánh trứng sữa mềm nhân kem. Phần nhân phải được chế biến kỹ lưỡng để đạt độ sánh mịn, không bị vón cục hay quá lỏng:

• Trộn nguyên liệu: Các nguyên liệu như kem tươi, bơ, đường và hương liệu sẽ được cho vào máy trộn bột ướt. Máy có khả năng kiểm soát tốc độ và thời gian giúp hỗn hợp đạt độ sánh mịn đồng đều, không vón cục.

• Gia nhiệt nhẹ: Để giữ cho nhân có độ đặc và hương vị đồng nhất, hỗn hợp sẽ được gia nhiệt nhẹ qua thiết bị làm nóng có bộ phận khuấy liên tục. Bồn trộn gia nhiệt có cánh khuấy tích hợp cả tính năng trộn và gia nhiệt, sẽ giúp bạn tối ưu quy trình và chi phí máy móc. 
• Làm lạnh: Nhân kem sau khi trộn xong sẽ được làm lạnh bằng các tủ làm mát công nghiệp, chuẩn bị cho công đoạn bơm nhân vào vỏ bánh sau này. Việc làm lạnh giúp giữ độ sánh mịn và tránh cho nhân bị tan chảy khi gặp nhiệt độ cao trong quá trình nướng bánh.

Bước 2: Phối trộn nguyên liệu vỏ bánh

Đánh bông trứng

Trước hết, trứng cần được đánh bông cùng đường trong máy đánh trứng công suất lớn, giúp hỗn hợp đạt độ bông tối ưu. Bắt đầu quá trình đánh bông ở tốc độ thấp để hòa tan đường, sau đó tăng lên tốc độ cao để tạo bọt khí đều. Thời gian đánh bông khoảng 5-10 phút, cho đến khi hỗn hợp tăng thể tích gấp đôi và có màu sáng. Hỗn hợp sau khi đánh bông đạt chuẩn sẽ có độ sánh vừa phải và khi nhấc que đánh lên sẽ tạo ra “chóp mềm” mà không bị chảy ngay lập tức.

Kết hợp bột mì và sữa tươi

Sau đó, bột mì sẽ từ từ được trộn vào hỗn hợp trứng, kết hợp với sữa tươi và bơ đã đun chảy. Máy trộn công nghiệp giúp đảm bảo quá trình trộn diễn ra đồng đều, hỗn hợp mềm mịn và không vón cục. Tốc độ thấp sẽ giúp hỗn hợp hòa quyện đồng đều, tạo ra một khối bột mịn màng. Toàn bộ quá trình này kéo dài khoảng 3-5 phút, và cần được dừng lại ngay khi hỗn hợp đạt độ đồng nhất, tránh việc trộn quá lâu sẽ làm bánh trở nên dai, ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị.

Bước 3: Đổ khuôn và bơm nhân kem

Hỗn hợp vỏ bánh được đổ vào khuôn bánh bằng máy đổ khuôn tự động. Điều này giúp kiểm soát lượng bột đều nhau trong mỗi khuôn, đảm bảo kích thước và hình dáng bánh đồng nhất. Sau khi đổ vỏ bánh, máy bơm nhân sẽ tự động bơm nhân kem vào giữa mỗi chiếc bánh, đảm bảo phần nhân phân bố đều và không bị tràn ra ngoài. 

Bước 4: Hấp và nướng bánh

Hấp sơ bánh

Giai đoạn đầu tiên trong quá trình này là hấp sơ bánh. Bánh sẽ được đưa vào nồi hấp với độ nóng vừa phải, giúp giữ lại độ ẩm cần thiết và đảm bảo cấu trúc bánh không bị khô. Thời gian hấp thường dao động từ 5 đến 10 phút, tùy thuộc yêu cầu sản xuất. Quá trình hấp sơ này không chỉ giúp bánh giữ được độ mềm mại mà còn tạo ra một kết cấu mịn màng hơn.

Nướng bánh

Sau đó, bánh sẽ được chuyển sang lò nướng với nhiệt độ nướng ổn định từ 160 đến 180. Nhiệt độ này sẽ giúp lớp vỏ bánh trở nên vàng đều, giòn nhẹ, trong khi phần nhân bên trong vẫn giữ được độ ẩm và mềm mịn. Sử dụng lò nướng công nghiệp hiện đại, các nhà sản xuất có thể dễ dàng kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng một cách tự động. Hệ thống quạt trong lò giúp phân bố nhiệt đều, giúp bánh chín đều từ ngoài vào trong.

Thời gian nướng thường kéo dài từ 15 đến 25 phút, tùy thuộc vào kích thước và loại bánh. Trong quá trình nướng, bánh sẽ được quan sát thường xuyên để đảm bảo không bị cháy hay chín quá. Khi thấy lớp vỏ bánh có màu vàng đẹp và khi dùng que tăm kiểm tra, bánh không còn dính bột, lúc đó có thể lấy bánh ra khỏi lò.

Bước 5: Làm nguội và đóng gói

Làm nguội bánh 

Bánh cần phải được để nguội hoàn toàn trước khi tiến hành các bước tiếp theo. Nếu bánh còn nóng mà được đóng gói ngay lập tức, hơi nước có thể tích tụ bên trong bao bì, dẫn đến tình trạng ẩm ướt và giảm chất lượng bánh. Bánh sẽ được để nguội tự nhiên trên giá để bánh, nơi có không khí lưu thông tốt. Thời gian làm nguội tùy 30 phút đến 1 giờ, tùy thuộc kích thước.

Đóng gói 

Khi bánh đã nguội hoàn toàn, chúng sẽ đưa vào các máy đóng gói tự động. Bước này không chỉ giúp bảo quản bánh mà còn là một phần quan trọng trong việc tạo ra ấn tượng đầu tiên cho khách hàng. Bao bì của bánh trứng sữa mềm cần được chọn lựa cẩn thận, với mục tiêu giữ cho bánh tươi ngon lâu dài và bảo vệ sản phẩm khỏi độ ẩm và ánh sáng.

Máy đóng bánh trứng tự động được trang bị các công nghệ tiên tiến, cho phép điều chỉnh kích thước bao bì và cách niêm phong một cách linh hoạt. Chất liệu bao bì thường được làm từ nilon hoặc giấy chuyên dụng, có khả năng chống ẩm và ánh sáng, từ đó bảo vệ bánh khỏi các yếu tố bên ngoài có thể làm giảm chất lượng. Đồng thời, quá trình đóng gói còn phải tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, đảm bảo không có tạp chất nào xâm nhập vào bánh trong quá trình đóng gói. Khi hoàn tất, bánh sẽ được đưa vào các thùng hoặc hộp lớn để tiện cho việc vận chuyển và bảo quản. 

Một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh trứng sữa mềm

Nguyên liệu sử dụng

Chất lượng của nguyên liệu là yếu tố tiên quyết quyết định đến độ ngon và an toàn của bánh. Các nguyên liệu chính như trứng, sữa, bơ và bột mì cần phải được chọn lọc kỹ lưỡng. Trứng tươi và sữa nguyên liệu không chỉ mang lại hương vị đậm đà mà còn đảm bảo độ béo ngậy, tạo độ mềm mại cho bánh. Việc sử dụng bột mì chất lượng cao cũng giúp bánh có cấu trúc tốt hơn và dễ dàng đánh bông.

Tỷ lệ nguyên liệu

Tỷ lệ giữa các nguyên liệu cũng là một yếu tố quan trọng. Nếu tỷ lệ giữa bột và chất lỏng không hợp lý, bánh có thể bị khô hoặc quá ướt. Các nhà sản xuất cần phải có công thức chính xác và kiểm tra định kỳ để đảm bảo rằng mỗi lô bánh được sản xuất đều đạt yêu cầu về độ ẩm và độ xốp.

Điều kiện bảo quản

Cuối cùng, điều kiện bảo quản sản phẩm sau khi sản xuất cũng ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bánh cần được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để giữ cho nhân kem và lớp vỏ không bị hỏng. Việc bảo quản đúng cách cũng giúp bánh giữ được độ tươi ngon và hương vị lâu hơn.

Xem thêm: Dây chuyền sản xuất bánh

Kết luận

Quy trình sản xuất bánh trứng sữa mềm cần sự tỉ mỉ trong từng bước. Từ việc chọn lựa nguyên liệu cho đến từng bước sản xuất, mỗi giai đoạn đều quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và hương vị của bánh. Trên đây là những chia sẻ của Đức Phát, hy vọng rằng bài viết này cung cấp cho các nhà sản xuất cái nhìn rõ nét về quy trình, giúp nâng cao chất lượng sản phẩm và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường. Nếu cần thêm thông tin hoặc hỗ trợ, hãy liên hệ với chúng tôi qua hotline 0919476666 được tư vấn trực tiếp.