Kẹo dồi là một thức quà quen thuộc của tuổi thơ với vị ngọt bùi đặc trưng, được nhiều người yêu thích. Với nguồn gốc từ xa xưa, kẹo dồi không chỉ hấp dẫn về hương vị mà còn chứa đựng giá trị văn hóa lâu đời. Ngày nay, với nhu cầu cao và yêu cầu khắt khe về chất lượng, quy trình sản xuất kẹo dồi đã được áp dụng máy móc hiện đại để tăng hiệu quả và đảm bảo an toàn vệ sinh. Trong bài viết này, Đức Phát sẽ cùng bạn khám phá chi tiết quy trình sản xuất kẹo dồi, giúp các nhà sản xuất có cái nhìn toàn diện và chính xác.
Tóm tắt nội dung chính
Kẹo dồi là gì?
Kẹo dồi còn được gọi với những cái tên khác như kẹo dồi chó, kẹo dồi lạc. Quê gốc của kẹo dồi ở Nam Trực – Nam Định. Đây một loại kẹo truyền thống phổ biến với lớp vỏ đường giòn rụm bên ngoài và lớp nhân đậu phộng thơm ngậy bên trong. Cái tên “kẹo dồi” gợi nhớ đến hình dạng độc đáo của kẹo, tương tự với món dồi trong ẩm thực miền Bắc, với lớp vỏ trắng bao quanh phần nhân lạc, tạo nên vẻ ngoài bắt mắt và hấp dẫn.
Nguyên liệu chính để làm nên hương vị đặc trưng của kẹo dồi bao gồm lạc (đậu phộng), vừng (mè), bột vani, đường trắng, và mạch nha. Lớp vỏ kẹo được làm từ đường mía đun thành lớp siro dẻo dai, tạo cảm giác giòn rụm khi ăn, trong khi phần nhân lạc rang chín lại mang đến vị béo bùi và thơm đặc trưng.
Mỗi chiếc kẹo dồi không chỉ là món ăn vặt dân dã mà còn là nét tinh túy trong ẩm thực Nam Định, chứa đựng cả tình cảm chân chất của người dân địa phương. Khi thưởng thức kẹo dồi, người ta không chỉ cảm nhận được vị ngọt, thơm, bùi mà còn thấy như được sống lại với những kỷ niệm tuổi thơ quen thuộc, đậm đà hương vị làng quê.
Xem thêm: Quy trình sản xuất kẹo dừa
Quy trình sản xuất kẹo dồi cho các nhà máy
Bước 1: Chọn và chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu chính của kẹo dồi là lạc, vừng, đường kính, mạch nha, và bột vani. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, các nguyên liệu này phải trải qua một quá trình chọn lọc khắt khe. Đặc biệt, lạc cần phải là loại hạt to, tròn, có độ bóng và độ giòn cao sau khi rang, vì lạc là thành phần chủ đạo của nhân kẹo dồi.
Tại các nhà máy, khâu chọn lọc lạc thường được hỗ trợ bởi các loại máy phân loại lạc tự động có khả năng sàng lọc kích cỡ và loại bỏ các hạt hỏng, hạt kém chất lượng, đảm bảo độ đồng nhất cho lô sản xuất. Sau khi chọn lọc, lạc sẽ được rửa sạch và sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để chuẩn bị cho giai đoạn rang lạc.
Một số loại máy sấy phổ biến:
Bước 2: Rang và làm nhân lạc
Rang lạc là một công đoạn quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của kẹo. Lạc sẽ được đưa vào máy rang chuyên dụng, giúp kiểm soát nhiệt độ và thời gian rang một cách chính xác. Nhiệt độ thường được duy trì ở mức 160 – 180°C trong khoảng 10-15 phút để lạc chín đều, giữ độ giòn và không bị cháy.
Khi hoàn tất quá trình rang, lạc được loại bỏ vỏ và sau đó trộn đều với vừng đã rang chín. Công đoạn trộn này giúp các thành phần của nhân kẹo hòa quyện, tạo nên mùi vị bùi béo đặc trưng cho nhân kẹo dồi.
Xem thêm: Dây chuyền sản xuất kẹo cứng hiện đại
Bước 3: Chế biến vỏ kẹo
Vỏ kẹo dồi được làm từ đường kính trắng và mạch nha, hai nguyên liệu này sẽ được hòa quyện để tạo ra lớp vỏ dẻo, giòn khi nguội. Đường và mạch nha được đun nóng trong nồi nấu công nghiệp với nhiệt độ từ 120 – 150°C cho đến khi đạt độ sánh dẻo như mong muốn.
Các nồi nấu hiện đại thường có hệ thống khuấy tự động giúp nguyên liệu không bị cháy khét và đạt đến độ kết dính hoàn hảo. Quá trình đun nấu này cần đảm bảo độ chính xác cao về nhiệt độ và thời gian, vì nếu quá lửa, lớp vỏ kẹo có thể bị cứng hoặc cháy. Khi đạt yêu cầu, hỗn hợp sẽ được chuyển sang khuôn tạo hình để bắt đầu giai đoạn bọc nhân kẹo.
Bước 4: Tạo hình và bọc nhân kẹo
Sau khi phần vỏ kẹo được chuẩn bị, nhân lạc và vừng sẽ được đưa vào máy đùn và máy tạo hình kẹo. Nhân kẹo được bọc bởi lớp vỏ, sau đó được định hình thành các thanh kẹo dồi nhỏ gọn, có kích thước đồng nhất. Trong các nhà máy hiện đại, máy ép và tạo hình sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức hơn so với phương pháp thủ công, đảm bảo tính thẩm mỹ và chất lượng đồng đều cho từng viên kẹo.
Bước 5: Làm nguội và cắt kẹo
Sau khi tạo hình, kẹo dồi cần được làm nguội để đảm bảo lớp vỏ cứng lại và không bị dính. Quá trình làm nguội diễn ra trong buồng làm lạnh, với nhiệt độ được điều chỉnh phù hợp để không làm ảnh hưởng đến độ giòn của kẹo. Sau khi làm nguội, kẹo sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ hoặc để nguyên theo nhu cầu đóng gói của thị trường.
Máy cắt tự động sẽ giúp chia kẹo thành các phần đều nhau mà không làm vỡ lớp vỏ, mang lại sự đồng nhất cho sản phẩm. Các máy này cũng được trang bị hệ thống cảm biến để kiểm tra kích thước từng viên kẹo, loại bỏ các viên không đạt tiêu chuẩn.
Bước 6: Đóng gói và hoàn thiện
Cuối cùng, kẹo dồi sẽ được đóng gói bằng máy đóng gói tự động. Tùy vào yêu cầu của khách hàng, kẹo có thể được đóng gói trong bao bì đơn hoặc túi lớn hơn. Các nhà máy thường sử dụng máy đóng gói kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo sìu châu chuyên biệt để tiết kiệm thời gian và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Máy có khả năng điều chỉnh khối lượng và kích thước đóng gói một cách linh hoạt, phù hợp với mọi yêu cầu thị trường.
Xem thêm: Yêu cầu đối với máy đóng gói đạt chuẩn
Bảo quản kẹo dồi đúng cách
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Để kẹo luôn giữ được độ giòn và không bị chảy nước, bạn có thể bảo quản kẹo dồi trong ngăn mát tủ lạnh. Ngăn mát có nhiệt độ thấp giúp kẹo ổn định, tránh tình trạng ẩm hoặc dính kẹo vào nhau. Tuy nhiên, trước khi ăn, nên để kẹo ra ngoài khoảng 10-15 phút để kẹo trở về nhiệt độ phòng, giúp thưởng thức trọn vẹn độ giòn và hương vị vốn có.
Tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao
Kẹo dồi dễ bị chảy khi gặp nhiệt độ cao hoặc ánh nắng trực tiếp, khiến lớp vỏ mạch nha bên ngoài bị mềm hoặc chảy nước. Để bảo quản kẹo tốt nhất, hãy chọn nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Nếu kẹo được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ ổn định và tránh ánh sáng trực tiếp, kẹo sẽ giữ được độ giòn và hương vị lâu hơn.
Thời gian bảo quản
Kẹo dồi, nếu được bảo quản đúng cách, có thể giữ hương vị tốt trong khoảng từ 2-3 tháng. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng và độ ngon giòn như lúc mới làm, tốt nhất là sử dụng kẹo trong vòng 1-2 tháng đầu. Khi sử dụng hũ hoặc túi đựng kẹo, nên ghi lại ngày đóng gói để dễ dàng kiểm soát thời gian bảo quản.
Mẹo thưởng thức kẹo dồi trọn vị
Để tận hưởng hương vị đậm đà của kẹo dồi, hãy kết hợp với một tách trà ấm. Vị trà thanh nhã sẽ giúp cân bằng vị ngọt của kẹo, làm dịu đi sự đậm đà của đường và hương thơm nhẹ của vani, mang đến một trải nghiệm thú vị và hài hòa.
Kết luận
Với quy trình sản xuất chi tiết và máy móc hiện đại hỗ trợ, việc sản xuất kẹo dồi không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm thơm ngon, giòn tan. Với quy trình này, các nhà sản xuất có thể đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường cho món kẹo truyền thống này. Hy vọng bài viết đã mang đến cái nhìn toàn diện và hữu ích, giúp các doanh nghiệp tự tin sản xuất và phân phối kẹo dồi đến tay người tiêu dùng. Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.
Nguyễn Đức Ngọc
Giám đốc điều hành
0919476666
Huỳnh Tuấn Lâm
Chuyên gia về giải pháp hệ thống
0931284444
Dương Vũ Vương
Giám đốc chi nhánh Đức Phát Hồ Chí Minh
0974344345