Quy trình sản xuất bánh custas – Bí quyết cho lớp bánh bông mềm

Bánh custas đã có từ lâu và là một trong những loại bánh được ưa chuộng trên thế giới nhờ lớp vỏ bánh mềm mịn và nhân kem thơm béo. Với hương vị phong phú, sản phẩm này không chỉ hấp dẫn trẻ em mà còn thu hút nhiều người lớn. Để tạo ra được chiếc bánh custas này, quy trình sản xuất bánh custas đã diễn ra như thế nào? Hãy cùng Đức Phát đi sâu vào từng bước sản xuất cũng như các thiết bị hiện đại đã góp phần tạo nên một chiếc bánh custas nổi tiếng trong bài viết dưới đây nhé!

Bánh custas – Điều gì làm nên sự nổi tiếng?

Bánh custas là một loại bánh ngọt có cấu trúc mềm mại. Bên ngoài của bánh có màu nâu vàng, bề mặt bánh óng mịn, vỏ bánh bông lan mềm xốp. Bên trong bánh chứa nhân kem sánh mịn, thường được làm từ sữa, trứng và hương liệu tự nhiên. Ngày nay, bên cạnh

lớp kem trứng cơ bản còn có các loại nhân kem khác như kem cốm, kem sữa, kem phô mai dâu, kem tiramisu,… Các nhân kem khác nhau đem lại sự phong phú trong hương vị cho bánh, giúp thu hút và tăng trải nghiệm cho người dùng. Bánh có hương vị ngọt và độ ẩm vừa phải, khi ăn mang lại cảm giác béo ngậy và tan chảy trong miệng. 

Bánh custas được yêu thích không chỉ bởi hương vị mà còn nhờ sự tiện lợi và dễ bảo quản. Bánh custas là một món ăn nhẹ hoàn hảo, có thể làm quà tặng cho nhiều lứa tuổi và dịp lễ khác nhau. Hơn nữa, quá trình sản xuất hiện đại giúp bánh có thể giữ được hương vị tự nhiên lâu dài mà không cần dùng nhiều chất bảo quản. Do đó, bánh vẫn được sản xuất và phân phối liên tục ngoài thị trường qua nhiều năm.

Quy trình sản xuất bánh custas

Để bánh có độ mềm xốp, vỏ bánh có màu nâu vàng óng mịn và lớp kem đặc sánh, quy trình sản xuất bánh custas trải qua các công đoạn chính bao gồm: Trộn bột vỏ bánh – Chuẩn bị nhân kem – Định hình và đổ khuôn bánh – Nướng bánh – Bơm nhân kem – Đóng gói.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu vỏ bánh và trộn bột

Tại công đoạn này, nhà sản xuất cần chuẩn bị các nguyên liệu chính cho phần vỏ bánh bao gồm bột mì, đường, muối, hương bơ, chất tạo xốp (bột nổi), dầu ăn, trứng và nước. Ngoài ra, với loại bánh sản xuất hàng loạt, để bánh custas có hạn sử dụng để được lâu, nhà sản xuất cần chuẩn bị thêm các phụ liệu như chất ổn định, sorbate, xanthan gum,… 

Các nguyên liệu dạng bột nên được sàng lọc, rây bột trước để đảm bảo bột mịn, không bị ẩm hay vón cục. Nguyên liệu sẽ được cân, đong theo tỷ lệ công thức của nhà sản xuất để đảm bảo chất lượng và độ đồng nhất. Sau đó, các nguyên liệu sẽ được trộn với nhau cho đến khi có hỗn hợp bột mịn, có độ kết dính và độ ẩm lý tưởng, hoàn toàn không bị vón cục.

Các nguyên liệu sorbitol, glycerin, nước, chất ổn định, đường, chất phụ gia,… sẽ được đánh trộn trong thời gian 30 – 45 giây. Sau đó, trứng được cho vào và trộn trong thời gian 4 – 5 phút. Cuối cùng, bột mì, dầu ăn và các nguyên liệu còn lại được đổ vào và trộn đều trong 30 giây (khoảng 30 – 40 vòng khuấy).

Máy móc, thiết bị cần có

Để thực hiện những bước trên, bạn cần chuẩn bị các máy móc, thiết bị sau:

Cân định lượng: Có chức năng cân đo khối lượng từng mẻ nguyên liệu một cách chính xác, đảm bảo kết cấu của bột trộn và chất lượng của sản phẩm đầu ra. 

Máy sàng rung tròn nhiều tầng: Các lớp mắt lưới của máy sàng rung giúp tách, phân loại các tạp chất với kích thước khác nhau. Máy chuyên dùng cho các nguyên liệu dạng bột như bột mì, sữa bột , đảm bảo bột được rây mịn đều, không bị vón cục. Quá trình sàng lọc, máy bao kín hoàn toàn, không để xuất hiện bụi làm ảnh hưởng tới môi trường trong quá trình vận hành.

Máy trộn bột ướt: Máy có các cánh khuấy lớn dạng xoắn chuyển động xoay tròn liên tục giúp trộn đều khối bột mà không làm vỡ cấu trúc của hỗn hợp. Một số công xưởng lớn còn sử dụng thêm các loại máy trộn bột khô như máy trộn lục lăng hay máy trộn bột rockin 1500L để trộn riêng các nguyên liệu bột mì, sữa bột, đường và chất tạo xốp trước. Đồng thời, máy trộn nhũ hóa cũng được sử dụng để trộn các nguyên liệu dạng dịch lỏng. Sau đó, hỗn hợp bột khô mới được chuyển sang máy trộn bột ướt và trộn cùng với hỗn hợp các nguyên liệu lỏng đã được trộn trước đó. 

Bước 2: Chuẩn bị nhân kem

Bên cạnh lớp vỏ, nhân kem cũng là nhân tố tạo nên “linh hồn” cho bánh custas, tạo nên hương vị đặc trưng và giúp bánh thêm phần hấp dẫn.

Các nguyên liệu để làm nhân kem bao gồm bơ moi, bơ shortening, sorbitol nhân, mạch nha, sữa đặc có đường và hương bơ. Các nguyên liệu dạng bơ sẽ được nấu chảy, sau đó, các nguyên liệu lần lượt được cho vào nấu và khuấy nhẹ cho đến khi kem đặc lại và đạt độ mịn, đồng nhất. 

Máy móc, thiết bị cần có

Ở bước làm nhân kem, bạn cần chuẩn bị bồn trộn gia nhiệt có cánh khuấy. Máy có chức năng cài đặt, điều chỉnh được mức nhiệt độ hợp lý để nấu kem. Trong quá trình, các cánh khuấy sẽ quay với tốc độ chậm để các nguyên liệu được trộn đồng đều, nhân kem sẽ không bị cháy hay vón cục. 

Bước 3: Định hình và đổ khuôn bánh

Công đoạn này giúp tạo hình dáng, kích thước, khối lượng cho bánh. Bột sau khi được nhào trộn sẽ được đưa đi định hình ngay. 

Để định hình bánh, bột bánh sẽ được cho vào trong khuôn. Khi nướng, bánh sẽ nở ra và có hình dáng bắt mắt.

Máy móc, thiết bị cần có

Tại bước này, bạn cần có máy làm bánh. Máy sử dụng hệ thống pittong hơi và mô tơ để dẫn các khay bánh di chuyển đến khu vực phễu bơm bột. Ngoài ra, máy có trang bị mắt thần làm nhiệm vụ kiểm tra, không chiết bột vào khay không đạt yêu cầu. 

Quy trình tạo nhà sản xuất sẽ sử dụng các khuôn sắt để chứa và tạo hình cho bánh trước khi nướng. Thùng dầu được đổ vào máng chiết trên máy cùi. Khay sẽ được đưa vào băng tải của máy cùi. Trước đó, lưu ý rằng khay phải được đặt ngay ngắn, không xếp chồng. Dầu sẽ được phun vào khay để bánh không bị dính khay sau khi nướng. Sau đó, máy sẽ bơm bột vào các ô trong khuôn bánh, chuẩn bị cho công đoạn nướng bánh. 

Bước 4: Nướng bánh

Công đoạn nướng bánh nhằm làm chín bánh, tạo độ xốp và màu sắc, hương thơm đặc trưng cho bánh. Đồng thời, việc nướng bánh ở nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt các vi sinh vật và hệ enzyme có trong bột sống. 

Để nướng bánh, nhà sản xuất cần lưu ý tới các yếu tố về thời gian và nhiệt độ nướng. Bánh sau khi được đổ vào trong khuôn phải được nướng ngay lập tức để đảm bảo chất lượng. 

Máy móc, thiết bị cần có

Các loại hầm, lò nướng bánh công nghiệp là thiết bị thích hợp nhất để nướng bánh custard với số lượng lớn. Lò nướng với chức năng điều chỉnh nhiệt độ chính xác, có quạt đối lưu giúp nhiệt phân bố đều trong lò. Từ đó, bánh sẽ chín đều. 

Nguyên lý hoạt động của lò nướng là sử dụng nhiệt tỏa đều từ các thanh đốt kết hợp với quạt đối lưu giúp khí nóng lưu thông, đảm bảo tất cả bánh được nướng đều nhau.

Bước 5: Bơm nhân kem

Bánh custas sau khi nướng xong sẽ có màu nâu vàng đều trên bề mặt, có độ bóng đẹp và không có lỗ bọt khí. Bánh có độ xốp và đàn hồi tốt, mềm mại. Lúc này, nhà sản xuất sẽ để bánh nguội sau khi nướng, chuẩn bị cho bước bơm nhân kem vào bánh. 

Việc bơm nhân kem này bắt buộc phải thực hiện sau khi nướng bánh bởi lớp vỏ bánh custas trước khi nướng có độ lỏng cao, không đủ đặc để bơm nhân vào giữa. Bên cạnh đó, lớp nhân kem sẽ bị hỏng nếu tiếp xúc với nhiệt độ cao. Vì vậy, bánh phải được nướng trước rồi mới bơm nhân kem vào trong. 

Máy móc, thiết bị cần có

Để bơm nhân kem có thể bơm thủ công hoặc sử dụng máy bơm kem tự động. Máy thường được ứng dụng để bơm kem vào các loại bánh như bánh su kem, bánh custard, bánh bông lan nhân kem. Công nhân sẽ sử dụng thiết bị có đầu bơm dạng ống nhỏ và dài đưa vào bên trong bánh và bơm nhân kem. Công đoạn này cần lưu ý bơm đúng định lượng, không bơm quá nhiều hoặc quá ít. Nếu bơm quá nhiều kem, kem có thể bị chảy ra ngoài bánh gây mất thẩm mỹ.

Bước 6: Kiểm tra và đóng gói

Sau khi bơm nhân kem, bánh sẽ được kiểm tra chất lượng tổng thể. Những bánh bị hư, hỏng, không đạt chất lượng sẽ bị loại bỏ. Những bánh đạt chất lượng sẽ được chuyển sang quy trình đóng gói để hoàn thiện sản phẩm, bảo quản bánh trong điều kiện tốt nhất, đảm bảo vệ sinh và giữ hương vị trong thời gian dài. 

Máy móc, thiết bị cần có

Để đóng gói bánh custas, bạn nên sử dụng máy đóng gói bánh trứng. Máy đóng gói dạng nằm ngang chuyên ứng dụng trong quy trình đóng gói các sản phẩm bánh kẹo như bánh mì tươi, bánh bông lan, bánh custas, bánh pía, bánh chocopie,… Sản phẩm sẽ được đưa vào băng tải theo từng cái và máy tự động tạo hình túi, đóng gói, hàn túi và cắt rời túi. Thành phẩm cuối cùng theo băng tải đi ra ngoài. 

Máy đóng gói có khả năng đóng gói nhanh và chính xác, đảm bảo bao bì kín hoàn toàn, tránh không khí và độ ẩm làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Sau khi đóng gói vào túi, các bánh sẽ được đóng vào hộp carton.

Kết luận

Quy trình sản xuất bánh Custas đòi hỏi sự kết hợp của nhiều giai đoạn và công nghệ hiện đại, từ chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột đến đóng gói thành phẩm. Mỗi giai đoạn đều có vai trò quan trọng trong việc tạo ra một chiếc bánh đạt chuẩn về hương vị, kết cấu và hình thức. Với việc ứng dụng máy móc linh hoạt, nhuần nhuyễn, có sự giám sát, hỗ trợ của của con người, các nhà sản xuất có thể đem tới tay người dùng những chiếc bánh thơm ngon nhất, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.