Tìm hiểu về bánh pía và quy trình sản xuất bánh pía chuẩn nhất

Bánh pía là một trong những biểu tượng cho văn hóa ẩm thực của vùng đất Sóc Trăng. Đây không chỉ là một phần của những bữa tiệc truyền thống mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng người thân và bạn bè trong các dịp lễ tết. Và để làm ra những chiếc bánh pía thơm ngon, người ta phải chuẩn bị nguyên liệu cũng như sản xuất, chế biến rất cẩn thận, kì công. Trong bài viết này, hãy cùng Đức Phát tìm hiểu kĩ hơn về bánh pía và quy trình sản xuất bánh pía chuẩn nhất hiện nay nhé!

Đôi nét về bánh pía

Bánh pía có nguồn gốc từ Triều Châu, Trung Quốc. Theo chân người Hoa di cư sang Việt Nam từ thế kỷ 17, bánh pía đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người Việt và nhanh chóng trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Nam Bộ, đặc biệt là ở Sóc Trăng.

Ban đầu, bánh pía chỉ có nhân đậu xanh và mỡ lợn, nhưng theo thời gian, để đáp ứng khẩu vị ngày càng đa dạng của người tiêu dùng, nhân bánh đã được biến tấu với nhiều hương vị phong phú hơn như sầu riêng, khoai môn, trứng muối. Lớp vỏ bánh mỏng, nhiều lớp xếp chồng lên nhau, tạo nên độ giòn xốp đặc trưng. Nhân bánh mềm mịn, hòa quyện với vị béo ngậy của sầu riêng, vị bùi của đậu xanh và chút mặn mà của trứng muối, tạo nên một hương vị độc đáo khó quên.

Nguyên liệu sản xuất bánh pía

Bột mì

Bột mì là nguyên liệu cơ bản không thể thiếu trong quy trình sản xuất bánh pía. Mặc dù có nhiều loại bột mì khác nhau nhưng chỉ bột mì đa dụng (số 11) hoặc bột mì số 8 mới được chọn để làm bánh pía. Những loại bột này giúp tạo ra lớp vỏ bánh mềm và ẩm, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng.

Quá trình phối trộn bột và nhào nặn còn giúp vỏ bánh có nhiều lớp xếp chồng lên nhau, tạo nên kết cấu đặc trưng. Một số nhà sản xuất có thể sử dụng bột bắp tuy nhiên tỷ trọng luôn thấp hơn bột mì.

Xem thêm: Tìm hiểu về bột mì và quy trình sản xuất bột mì đạt chuẩn

Đường

Đường là gia vị quan trọng của bánh pía. Nó không chỉ giúp tạo độ ngọt mà trong một số trường hợp, đường còn có tác dụng bảo quản. Ngoài ra, nó còn là yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của bánh, giúp bánh có màu sắc đẹp hơn. Bạn cần chọn đường tinh khiết, hàm lượng tạp chất tối thiểu, ở mức cho phép.

Trứng gà

Trong ẩm thực, trứng gà được coi là chất kết dính hoàn hảo, nhưng đối với bánh Pía, chủ yếu chỉ sử dụng lòng đỏ trứng. Lòng đỏ được thêm vào bột nhào để tạo độ kết dính vững chắc cho vỏ bánh. Khi nướng bánh, lòng đỏ trứng cũng có thể được trộn với mỡ lợn để quét một lớp mỏng lên bề mặt bánh, giúp bánh có màu sắc đẹp mắt.

Nhân bánh

Nhân đậu xanh là loại truyền thống, tạo nên hương vị đặc trưng. Ngoài ra, các loại nhân khác như sầu riêng, khoai, trà xanh cũng được sử dụng rộng rãi và được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Thậm chí chúng có thể thay thế hoàn toàn nhân đậu xanh để tạo ra nhiều hương vị hiện đại cho bánh pía.

Trứng muối

Lòng đỏ trứng muối là thành phần quan trọng trong nhân bánh pía. Trứng muối phải được làm chín trước khi cho vào nhân. Tuy nhiên, đối với bánh pía chay, trứng muối sẽ không được sử dụng.

Mỡ lợn

Bánh pía có độ béo vừa phải nhờ vào mỡ lợn. Mỡ lợn lỏng được thêm vào bột nhào để làm vỏ bánh, còn mỡ lợn thái nhỏ dùng làm nhân. Đối với bánh pía chay hoặc người không thích mỡ lợn, có thể thay thế bằng dầu thực vật. Dầu thực vật chỉ được sử dụng trong quá trình nhào bột.

Chất tạo màu

Chất tạo màu được sử dụng ở giai đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất bánh pía, thường là màu đỏ tự nhiên. Màu này thường được dùng để in chữ hoặc chấm lên mặt bánh, tạo dấu ấn riêng của nhà sản xuất. Đối với bánh Pía của người Triều Châu, thay vì dùng màu thực phẩm, họ sử dụng lớp mè rang chín để trang trí bề mặt bánh.

Quy trình sản xuất bánh pía chi tiết

Bước 1: Làm nhân bánh

Đầu tiên, quy trình sản xuất bánh pía bắt đầu từ làm nhân bánh. Đậu xanh sau khi xay nhuyễn được trộn đều với đường và mỡ, sau đó sên trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại và dẻo mịn. Khi sên, cần đảm bảo nhân không bị cháy và đạt độ dẻo mong muốn. 

Nhân sầu riêng được trộn đều với đậu xanh đã sên, tạo thành hỗn hợp nhân đặc trưng của bánh pía. Lòng đỏ trứng muối sau khi xử lý sạch sẽ được bọc trong nhân đậu xanh hoặc nhân sầu riêng, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa các vị.

Bước 2: Làm vỏ bánh

Vỏ bánh pía gồm hai lớp: lớp vỏ ngoài và lớp vỏ trong. Đầu tiên, bột mì được trộn đều với mỡ và nước, nhào cho đến khi bột mịn và không dính tay. Bột sau đó được chia thành các viên nhỏ để dễ dàng xử lý. Một phần bột mì khác được trộn với mỡ để tạo ra lớp vỏ bên trong, giúp bánh có độ giòn xốp đặc trưng. 

Viên bột vỏ ngoài được cán mỏng, đặt viên bột vỏ trong vào giữa và bọc lại, sau đó cán mỏng ra. Quá trình này được lặp lại nhiều lần để tạo ra các lớp vỏ mỏng và đều, giúp bánh sau khi nướng có lớp vỏ giòn rụm và thơm ngon.

Bước 3: Gói bánh

Sau khi chuẩn bị xong vỏ bánh và nhân bánh, bước tiếp theo là gói bánh. Viên bột vỏ đã được cán mỏng được cắt thành các miếng nhỏ vừa đủ để bọc nhân. Nhân bánh được đặt vào giữa miếng bột vỏ, sau đó bọc kín lại, đảm bảo không để nhân lộ ra ngoài. Các mép bột được vắt chặt để nhân không bị lòi ra ngoài trong quá trình nướng. 

Quá trình này cần thực hiện tỉ mỉ để bánh có hình dáng đẹp mắt và nhân không bị rơi ra ngoài khi nướng. Bánh sau khi gói được định hình thành các viên tròn hoặc hình dạng tùy theo ý muốn, sau đó xếp lên khay nướng.

Bước 4: Nướng bánh

Lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ khoảng 180-200°C để đảm bảo nhiệt độ ổn định khi nướng bánh. Bánh được xếp đều lên khay nướng và nướng trong khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước và loại nhân. Trong quá trình nướng, bánh sẽ phồng lên và có màu vàng đẹp mắt.

Để tạo độ bóng và màu sắc hấp dẫn cho bánh, khi bánh gần chín, một lớp trứng gà đánh tan được quét lên bề mặt bánh. Quá trình này giúp bánh có bề mặt bóng mịn và hấp dẫn hơn. Sau khi nướng xong, bánh được lấy ra và để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.

Bước 5: Đóng gói và bảo quản

Bánh pía sau khi làm nguội được đóng gói trong các túi nilon hoặc hộp để giữ cho bánh không bị ẩm và giữ nguyên hương vị. Quá trình đóng gói cần đảm bảo bánh không bị vỡ hoặc biến dạng. Bạn nên sử dụng máy đóng gói bánh pía tự động để nâng cao hiệu quả đóng gói, chính xác và tiết kiệm thời gian.

Bánh pía có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2 tuần, tuy nhiên để bánh giữ được lâu hơn và đảm bảo chất lượng, có thể bảo quản trong tủ lạnh. Việc bảo quản đúng cách giúp bánh giữ được hương vị và chất lượng lâu dài, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bánh trung thu đầy đủ nhất

Với quy trình sản xuất công phu và nguyên liệu chọn lọc, bánh pía không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến. Việc tìm hiểu quy trình sản xuất bánh pía không chỉ giúp ta thêm hiểu biết về ẩm thực truyền thống mà còn khuyến khích bảo tồn và phát huy những giá trị văn hóa quý báu. Hy vọng, Đức Phát đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích. Mọi thắc mắc và nhu cầu về các loại máy móc tự động vui lòng liên hệ 0919476666 để được hỗ trợ báo giá.