Quy trình sản xuất bánh trung thu đầy đủ nhất

Để có “cơn sốt” bánh trung thu vào mỗi ngày rằm Tháng 8 hàng năm, các đơn vị sản xuất đã rục rịch chuẩn bị ngay từ tháng 5, tháng 6. Trong đó, các thương hiệu nổi tiếng phải đẩy mạnh quy trình sản xuất bánh trung thu trong những ngày này để đáp ứng cho nhu cầu của người tiêu dùng vào dịp lễ. Sau đây, hãy cùng Đức Phát tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất bánh trung thu công nghiệp nhé!

Quy trình sản xuất bánh trung thu công nghiệp hiện đại

Quy trình sản xuất bánh trung thu hiện đại bao gồm: Chuẩn bị nguyên liệu – Đùn nhân – Bao nhân – Tạo hình bánh – Xếp khay – Nướng – Đóng gói bánh.

Chuẩn bị nguyên liệu

Hiện nay, bánh trung thu có rất nhiều vị từ truyền thống đến vị hiện đại. Trong đó, những vị phổ biến và bán chạy nhất hiện nay là:

• Bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống
• Các loại bánh nhân chay như đậu xanh, sữa dừa, khoai môn, đậu đỏ, matcha, hạt sen,…
• Bánh có nhân thường phối với nhân trứng muối, trứng chảy, phô mai. Ví dụ như bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối, bánh nhân mè đen trứng chảy,…
• Một số bánh có nhân vị mới như chà bông, rong biển, gà quay, vi cá, trái cây khô,…

Trong ngành sản xuất, có thể chia bánh trung thu thành hai loại chính:

• Bánh trung thu có lớp vỏ và nhân thường

• Bánh trung thu có lớp vỏ, nhân thường và nhân trứng hoặc phô mai.

Việc có nhân trứng muối, phô mai trong bánh dẫn tới sự khác biệt tương đối rõ rệt về quy trình sản xuất bánh trung thu. 

Sau khi xác định được những loại nhân muốn làm, đơn vị sản xuất sẽ tiến hành chuẩn bị nguyên liệu. 

Vỏ bánh

Vỏ bánh trung thu chủ yếu được làm từ bột mì, nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng và có thể thêm lòng đỏ trứng gà. Các nguyên liệu sẽ được trộn với nhau theo tỷ lệ công thức và ủ để bột nở ra. Như vậy, bánh sẽ dẻo mịn hơn, vỏ bánh không bị khô cứng. 

Đối với bánh trung thu công nghiệp được sản xuất hàng loạt, các nguyên liệu sẽ được trộn bằng máy trộn bột ướt. Các cánh khuấy sẽ xoay, đập và nhào bột, giúp các nguyên liệu đồng nhất, liên kết với nhau một cách chắc chắn. 

Nhân bánh

Do nhân bánh rất đa dạng nên khâu chuẩn bị nguyên liệu cho nhân bánh cũng tùy thuộc vào loại nhân. 

Các nguyên liệu như đậu xanh, khoai môn, hạt sen sẽ được tách vỏ, nấu chín và xay nhuyễn, sên nhân để tạo ra hỗn hợp có độ mịn, kết cấu chắc và không bị dính tay, có thể nặn thành hình. 

Còn các loại nhân thập cẩm, chà bông, gà quay,… cần phải sơ chế, làm chín các nguyên liệu như lạp xưởng, thịt gà quay. Sau đó cắt nhỏ, xé sợi các nguyên liệu. 

Những bước sơ chế nguyên liệu này có thể sử dụng máy rửa, máy cắt, máy thái thực phẩm, dược phẩm để đẩy nhanh thời gian. Cuối cùng, các nguyên liệu sẽ được trộn đều lên bằng máy trộn thực phẩm công nghiệp. 

Riêng với các nhân trứng muối, phô mai, đa phần vẫn cần người làm thủ công hoặc có máy hỗ trợ một phần.

Đùn nhân

Sau khi đã có vỏ bánh và nhân bánh, chúng ta sẽ chuyển sang bước đùn nhân.

Đùn nhân hay nhồi nhân là việc bạn đưa nhân vào bên trong vỏ bánh. Như bạn đã biết, việc có nhân trứng muối hay phô mai trong bánh khiến quy trình sản xuất cũng như thiết bị, máy móc được sử dụng có sự khác biệt so với loại bánh chỉ có vỏ và nhân thường. 

Về nguyên tắc, đơn vị sản xuất sẽ sử dụng máy làm bánh trung thu. Máy có chức năng chính là bao nhân và có sẵn bộ đùn nhân. Vì vậy với bánh trung thu có vỏ và nhân thường, bạn chỉ cần máy bao nhân. Máy sẽ tự động đưa nhân vào trong vỏ bánh và cắt, vo tròn để vỏ bánh bọc kín phần nhân lại. 

Tuy nhiên, nếu bánh có nhân trứng muối và phô mai, bạn sẽ cần lắp thêm cơ cấu cấp và nhét trứng riêng cho máy. Cơ cấu cấp và nhét trứng có thể tự động hoặc bán tự động tùy theo sản lượng mục tiêu và quy mô của bên sản xuất. 

• Cơ cấu cấp trứng tự động: Trứng muối được cho vào phễu chứa chung. Khi vận hành, trứng từ phễu đi vào các khay. Sau khi nhân thường được đùn vào trong vỏ bánh, máy sẽ dập tạo lỗ ở giữa bánh và nhét trứng vào rồi mới bao nhân.
• Cơ cấu cấp trứng bán tự động: Máy bao nhân được lắp thêm cơ cấu riêng. Công nhân sẽ đặt trứng vào khay và máy nhét trứng vào bánh, bao nhân lại.

Bao nhân 

Bao nhân là việc nặn, vo tròn vỏ bánh sao cho vỏ bánh bọc kín nhân bánh, không để nhân bánh bị hở ra ngoài. Quá trình bao nhân bánh có thể thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy bao nhân. Máy sẽ tự động cắt bột vỏ bánh và vo tròn bánh thành khối để chuyển qua công đoạn tạo hình. 

Công đoạn bao nhân là một trong những bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất bánh trung thu bởi nếu không bao nhân đúng cách, vỏ bánh không bọc kín nhân hoặc vỏ bánh quá dày, quá mỏng thì đều làm ảnh hưởng đến chất lượng và thẩm mỹ của bánh trung thu. 

Vì vậy để bao nhân chính xác, ít sai số nhất, bạn nên sử dụng máy bao nhân.

Tạo hình bánh

Bên cạnh bao nhân, công đoạn tạo hình cũng là một trong những công đoạn quan trọng. Do khi mua, khách hàng không thể kiểm tra bên trong bánh nên họ chỉ có thể dựa vào kiểu dáng, màu sắc bên ngoài của bánh cũng như bao bì đóng gói để lựa chọn. Công đoạn này quyết định hình dáng của bánh – một trong những yếu tố tiên quyết để khách hàng mua bánh. 

Để tạo hình cho bánh, máy dập tạo hình sẽ sử dụng bộ khuôn tạo hình. Sau khi bánh được bao nhân, bộ khuôn sẽ được dập xuống và ép bánh theo hình dáng của khuôn. Bánh tạo hình sẽ có hoa văn, họa tiết sắc nét tương ứng với bộ khuôn được sử dụng.

Xếp khay

Công đoạn tiếp theo là xếp bánh ra khay để chuẩn bị nướng bánh trung thu. Tại công đoạn này, đơn vị sản xuất có thể ứng dụng máy xếp khay tự động hoặc công nhân sẽ nhặt bánh, xếp bánh vào khay một cách thủ công. Tuy nhiên, bánh sau khi tạo hình vẫn có độ dẻo, dính nên dễ bị biến dạng nếu cầm, nắm vào bánh. Do đó, bạn nên sử dụng máy xếp khay để đảm bảo giữa được kiểu dáng của bánh khi cho vào lò nướng.

Nướng bánh

Bánh trung thu có bánh nướng và bánh dẻo. Với bánh nướng, bạn cần phải nướng chín bánh, còn bánh dẻo có lớp vỏ làm từ bột bánh dẻo và nước đường, nước hoa bưởi nên không cần nướng mà có thể ăn luôn sau khi bao nhân, tạo hình.

Công đoạn nướng bánh có thể thực hiện dùng lò nướng công nghiệp nếu có sản lượng lớn. Bánh được nướng 3 lần, mỗi lần 7-8 phút. Nhiệt độ nướng bánh thích hợp là 200 – 220 độ C. Bánh thành phẩm sau khi nướng có lớp vỏ ngoài màu nâu bóng và có mùi thơm đặc trưng.

Đóng gói bánh trung thu

Cuối cùng, bánh nướng, bánh dẻo được để nguội và chuyển sang quá trình đóng gói sản phẩm. Bánh được xếp vào khay cùng gói hút ẩm và máy đóng gói bánh trung thu sẽ tiến hành tạo cắt túi, đóng gói bánh. 

Những túi bánh được kiểm tra chất lượng, đóng vào hộp carton và chuyển tới các địa điểm phân phối để bán, kết thúc quy trình sản xuất bánh trung thu.

Những máy móc trong dây chuyền sản xuất bánh trung thu

Những máy chủ được sử dụng chính trong dây chuyền sản xuất bánh trung thu bao gồm: Máy làm bánh trung thu hay máy bao nhân – Máy dập tạo hình – Máy xếp khay tự động – Máy đóng gói bánh trung thu.

Máy làm bánh trung thu

• Máy làm bánh trung thu có chức năng bao nhân bánh và có sẵn bộ đùn nhân. 
• Máy có thể cài đặt thêm cơ cấu riêng để nhét nhân trứng muối hoặc phô mai vào bánh. 
• Cơ cấu cấp trứng bao gồm cơ cấu cấp trứng tự động và cơ cấu cấp trứng bán tự động.

Máy dập tạo hình

• Máy dập tạo hình bánh trung thu có chức năng dập tạo hình cho bánh trung thu
• Mỗi hình dáng của bánh cần một bộ khuôn thích hợp
• Bộ khuôn của máy có thể thay thế nếu có cùng kích thước.
• Chất lượng bánh được dập tốt, có hoa văn sắc nét.

Máy xếp khay tự động

• Máy xếp khay tự động đưa bánh thành phẩm vào khay theo đúng vị trí. Bánh không bị biến dạng.
• Máy thích hợp với sản lượng sản xuất nhiều, tối ưu chi phí nhân công.

Máy đóng gói bánh trung thu

• Máy đóng gói bánh trung thu có dạng nằm ngang, đóng gói các loại bánh nước, bánh dẻo tự động.
• Máy có thể đóng gói bánh cùng gói hút ẩm. Máy có chức năng kéo màng, tự động tạo túi, cắt túi và hàn miệng túi, in date.
• Máy sử dụng động cơ hiện đại, mắt thần định vị điểm cắt. Hệ thống điều khiển PLC giúp máy chạy ổn định, không lỗi, không có màng thừa.

Kết luận

Trên đây là quy trình sản xuất bánh trung thu hiện đại chi tiết nhất và những loại máy thường được các thương hiệu lớn sử dụng để sản xuất. Đức Phát chúc bạn thành công tạo nên những chiếc bánh trung thu thật đẹp và thơm ngon!