Quy trình sản xuất bắp rang bơ thơm nức mũi

Bắp rang bơ (popcorn) hiện đang là một trong những đồ ăn vặt phổ biến nhất hiện nay. Nó thường được bán tại rạp chiếu phim, sử dụng trong các buổi dã ngoại hay những bữa tiệc gia đình. Bắp rang bơ được nhiều người yêu thích bởi độ giòn, nở bông của hạt bắp, hương thơm ngậy của bơ và rất nhiều vị khác nhau như caramel, phô mai, mạch nha, socola,… Để nó có được chỗ đứng như hiện tại, quy trình sản xuất bắp rang bơ đã diễn ra như thế nào? 

Nếu bạn muốn tìm hiểu, hãy cùng Đức Phát khám phá ngay quy trình sản xuất bắp rang bơ trong bài viết dưới đây nhé!

Bắp rang bơ – Đem hương vị “Mỹ” tới toàn cầu

Bắp rang bơ có lịch sử lâu đời, xuất phát từ các bộ tộc người da đỏ. Tới thế kỷ 19, bắp rang bơ trở nên nổi tiếng và được yêu thích rộng rãi tại Mỹ. Lý do là bởi thời điểm này, các rạp chiếu phim bắt đầu phát triển. Ban đầu, bắp rang bơ được bán trên các xe đẩy ngoài rạp. Nhờ tính tiện lợi và hương vị hấp dẫn, nó đã nhanh chóng chiếm cảm tình và được bán chính thức trong các rạp phim. Với giá thành thấp và cách chế biến nhanh chóng, bắp rang bơ đã trở thành một biểu tượng gắn liền với trải nghiệm xem phim và văn hóa giải trí. 

Sự yêu thích của tất cả mọi người dành cho món ăn này không chỉ nhờ hương thơm béo ngậy của bơ, độ giòn tan khi nổ bắp và vị ngọt đến từ đường và các nguyên liệu khác mà đây còn là một món ăn tiện lợi, dễ chia sẻ và phù hợp với nhiều dịp khác nhau, từ buổi xem phim tại nhà cho đến các sự kiện lớn. Bắp rang bơ mang lại cảm giác hoài cổ, gắn liền với những kỷ niệm vui vẻ. Chính vì thế, nó đã trở thành món ăn vặt không thể thiếu trong nền văn hóa hiện đại.

Quy trình sản xuất bắp rang bơ

Bắp rang bơ làm rất đơn giản nhưng để sản phẩm có độ giòn, nở đều và ngon thì quy trình sản xuất bắp rang bơ cần phải lưu ý thực hiện chuẩn xác. 

Bước 1: Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Để tạo ra bắp rang bơ, chúng ta cần phải có nguyên liệu. Nguyên liệu chính của bắp rang bơ là hạt ngô và bơ. Bên cạnh đó, để vị của bắp rang bơ thêm phong phú, nhà sản xuất sẽ cần chuẩn bị thêm các nguyên liệu như đường, muối, socola, phô mai, caramel,…

Điều quan trọng cần lưu ý ở bước này là chọn ngô có chất lượng cao. Không phải loại ngô nào cũng có thể nổ thành bắp rang. Hạt ngô chuyên dùng để sản xuất bắp rang là ngô nở (popcorn). Loại ngô này có đặc điểm là lớp vỏ cứng và phần lõi chứa nhiều nước. Khi bị nung nóng, nước trong lõi ngô sẽ bốc hơi, tạo áp suất lớn và làm nổ lớp vỏ cứng bên ngoài, tạo thành những bông bắp xốp trắng. Từ đó, bắp rang bơ được hình thành.

Trong quá trình lựa chọn nguyên liệu, nhà sản xuất thường sử dụng máy sàng rung công nghiệp chữ nhật để sàng lọc, phân loại ngô theo kích thước và loại bỏ những hạt không đạt chất lượng. Máy hoạt động dựa trên nguyên lý rung, sử dụng lưới lọc để phân loại nguyên liệu. Những hạt ngô lép, không đạt kích thước sẽ lọt qua lưới. Từ đó, máy đảm bảo chỉ những hạt ngô đạt chuẩn mới được đưa vào sản xuất. 

Bước 2: Sơ chế và phối trộn nguyên liệu

Hạt ngô sau khi được lựa chọn cẩn thận sẽ được rửa sạch và để khô hoàn toàn. Nếu còn đọng nước sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình nổ bắp và chất lượng của bắp rang. Bạn có thể sử dụng kết hợp máy rửa rau củ quả vòi phun cao áp và phơi khô hạt bắp tự nhiên để tránh làm mất nước trong hạt.

Tiếp theo, các nguyên liệu như dầu, bơ, đường sẽ được làm nóng chảy riêng. Để tránh khiếp bắp bị dính vào nhau khi nổ bắp, dầu, bơ sẽ không được trộn với bắp trước mà sẽ được phun vào bắp trong quá trình nổ bắp. Bằng cách đó, nhà sản xuất dễ dàng kiểm soát được được dầu, bơ sử dụng, tránh lãng phí và khiến hương vị trở nên ngấy khi dùng quá nhiều bơ. 

Bước 3: Nổ bắp

Tiếp đến là công đoạn nổ bắp. Quá trình nổ bắp là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất bắp rang bơ. Các hạt ngô sẽ được làm nóng đến nhiệt độ thích hợp để hạt ngô nở bung ra, tạo thành những bông bắp giòn xốp. 

Để làm nổ bắp đều và đảm bảo an toàn, bạn cần có máy nổ bắp chuyên dụng. Máy kiểm soát nhiệt độ và tốc độ, thời gian rang, áp suất chính xác, giúp bắp nổ đều, hạn chế tối đa nguy cơ bắp bị cháy hoặc bị dính với nhau. 

Bên cạnh đó, máy bơm dầu, bơ tự động sẽ phun các tia dầu, bơ vào bắp trong quá trình nổ bắp, tạo nên một lớp áo bên ngoài giúp cho bắp khi rang lên không bị khô, cháy. Đồng thời, nó sẽ tạo mùi thơm cho bắp rang. 

Bước 4: Thêm vị cho bắp rang bơ

Sau khi nổ bắp, bắp rang vẫn còn nóng. Các nguyên liệu tạo vị như socola, caramel hoặc phô mai sẽ được phun hoặc thêm vào bắp rang, đồng thời bắp rang được trộn, đảo nhanh chóng và đồng đều để không bị vón cục. 

Để thực hiện tốt công đoạn này, nguyên liệu tạo vị phải được đưa vào khi bắp mới nổ xong vẫn còn nóng và phải phun thành tia nhỏ với lưu lượng thích hợp. Không nên đổ lượng lớn nguyên liệu tạo vị vào một lần sẽ khiến bắp rang dễ dính, vón cục và nhanh chóng nguội đi. Vì vậy, thiết bị thích hợp để làm công đoạn này là máy trộn theo nguyên lý xoay tròn quanh trục. Thiết bị được trang bị thêm vòi phun để phun các nguyên liệu tạo vị. Bằng cách đó, các hạt bắp được trộn đều. Nhiệt độ trong máy cũng được kiểm soát để đảm bảo bắp giữ được độ giòn sau khi trộn. 

Bước 5: Làm nguội và kiểm tra chất lượng

Sau khi hoàn tất quá trình nổ và trộn nguyên liệu tạo vị, bắp rang bơ cần được làm nguội nhanh chóng để giữ độ giòn, tránh tình trạng ẩm mốc trong quá trình bảo quản. 

Công nhân sẽ dàn bắp rang lên các khay để thời gian làm nguội bắp nhanh hơn. Đồng thời, công nhân cũng có thể kiểm tra sơ cua và loại bỏ các hạt bắp bị lỗi, hỏng, không nổ hoặc không đạt yêu cầu. 

Sau đó, máy làm nguội bắp sẽ sử dụng quạt công suất lớn để làm nguội bắp. Bắp được làm nguội xong sẽ được kiểm tra bằng máy móc. Hệ thống kiểm tra tự động sử dụng cảm biến và công nghệ camera để phát hiện, loại bỏ những hạt bắp không đạt yêu cầu, đảm bảo bắp rang bơ đồng đều và đạt chất lượng 100%. 

Bước 6: Đóng gói sản phẩm

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bắp rang bơ là đóng gói. Nếu bắp rang bơ không được sử dụng ngay thì quy trình đóng gói phải thực hiện bằng máy đóng gói tự động để đảm bảo chất lượng đóng gói, không khí bên ngoài không xâm nhập được, tránh gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. 

Để đóng gói bắp rang bơ, nhà sản xuất có thể lựa chọn một trong hai loại máy:

• Máy đóng gói định lượng hút chân không: Máy đóng gói bằng cách loại bỏ không khí trong túi đóng gói, tạo môi trường chân không để kéo dài thời gian bảo quản bắp rang bơ. 
• Máy đóng gói bắp rang: Máy chuyên đóng gói các nguyên liệu dạng hạt như bim bim, bắp rang, đậu phộng, hạt điều,… Máy tạo hình túi bụng, có thể thổi khí để tạo độ phồng cho túi, giúp sản phẩm trông bắt mắt hơn. 

Ngoài ra, bắp rang bơ còn được đóng vào các loại túi có kiểu dáng đặc biệt, bắt mắt. Để đóng gói với những loại túi này cần có máy đóng gói riêng biệt. 

Sau khi đóng gói, sản phẩm được kiểm tra ngoại quan về mép hàn túi, độ kín của túi. Sản phẩm được chuyển qua lưu kho và vận chuyển tới các đại lý phân phối để bán ra thị trường.

Kết luận

Quy trình sản xuất bắp rang bơ là một quy trình tuy đơn giản nhưng cần nhiều máy móc để đảm bảo chất lượng và độ an toàn. Bắp rang bơ là một trong những món ăn vặt “tủ” của nhiều lứa tuổi hiện nay bởi độ giòn xốp, thơm ngon và bổ dưỡng. Cùng với đó, nhờ sự phát triển của công nghệ và máy móc, nó đã dần dần phát triển và bước ra chinh phục những thị trường mới. Đức Phát hy vọng qua bài viết này, bạn hiểu thêm về quá trình tạo ra bắp rang bơ và nó sẽ giúp ích cho con đường của bạn!