Quy trình sản xuất bột chiên giòn – Cho món rán giòn thơm đậm vị

Bột chiên giòn là một trong những sản phẩm không thể thiếu trong gian bếp của các nhà hàng, quán ăn và cả những hộ gia đình yêu thích các món chiên. Với sự tiện lợi và khả năng tạo ra lớp vỏ giòn tan lý tưởng, bột chiên giòn đã trở thành yếu tố then chốt trong nhiều công thức nấu ăn. Để đạt được độ giòn hoàn hảo, quy trình sản xuất bột chiên giòn phải trải qua các bước từ xử lý nguyên liệu ban đầu, phối trộn, sấy khô cho đến đóng gói. 

Thông qua bài viết này, Đức Phát sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất bột chiên giòn cũng như lý do tại sao bột chiên giòn lại được ưa chuộng đến vậy.

Bột chiên giòn – Gia vị cho món rán giòn thơm đậm vị như ngoài hàng

Bột chiên giòn là một loại bột được tẩm ướp cùng với các loại thịt như gà, tôm, cá. Khi rán lên, thịt sẽ có một lớp vỏ giòn thơm, bên trong vẫn giữ được độ mềm mà không bị khô. Bột chiên giòn giúp tăng hương vị và kết cấu của các món ăn chiên rán. 

Để bột chiên giòn có thể tạo lớp vỏ giòn tan và bổ sung thêm hương vị cho món ăn, công thức pha trộn giữa các nguyên liệu cũng như kỹ thuật sản xuất đều phải được tối ưu. Các nhà sản xuất thường bổ sung thêm các phụ gia để ổn định cấu trúc, giữ độ giòn lâu và tăng khả năng chống thấm dầu, khiến cho lớp vỏ chiên không quá béo ngậy. Với những gì mà bột chiên giòn mang lại cho món ăn, nó đã trở thành một lựa chọn hàng đầu trong ngành thực phẩm. 

Quy trình sản xuất bột chiên giòn

Bước 1: Chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu

Quá trình sản xuất bắt đầu bằng việc lựa chọn và xử lý nguyên liệu thô bao gồm các loại bột như bột mì, bột gạo, tinh bột ngô và các chất phụ gia như bột nở, muối và đường. Nguyên liệu cần phải đảm bảo độ tinh khiết và không bị lẫn tạp chất. Để có được nguyên liệu phù hợp, chúng cần được lựa chọn kỹ lưỡng từ những nhà cung cấp uy tín nhằm đảm bảo chất lượng đầu vào cho toàn bộ quy trình.

Các thiết bị cần sử dụng cho công đoạn này bao gồm:

• Máy kiểm tra độ ẩm (Moisture Analyzer): Đây là thiết bị quan trọng trong việc xác định độ ẩm của nguyên liệu. Do bột chiên giòn là sản phẩm dạng bột tơi, khô, vì vậy ngay từ bước lựa chọn nguyên liệu thô, nhà sản xuất cần phải chọn bột khô, không bị ẩm, vón cục.
• Máy sàng rung (Vibrating Sieve): Máy có các tấm lưới nhằm sàng bột. Bột đi qua tấm lưới sẽ đảm bảo mịn, tơi. Ngoài ra, máy sàng rung tròn nhiều tầng cũng giúp loại bỏ các tạp chất và cặn bẩn có kích thước lớn hơn tiêu chuẩn. Nguyên liệu sau khi được sàng lọc đã sẵn sàng chuyển sang giai đoạn trộn.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Tại bước này, các nguyên liệu thô sẽ được đưa vào để trộn. Tỷ lệ giữa bột mì, bột gạo, tinh bột ngô và các phụ gia sẽ được tính toán, đo lường một cách cẩn thận nhằm tạo ra sản phẩm có độ giòn và kết cấu tốt nhất. 

Quá trình trộn không chỉ đảm bảo các nguyên liệu hòa quyện với nhau mà còn tạo điều kiện cho các thành phần phụ gia phát huy tác dụng tối ưu, đặc biệt là bột nở và các chất ổn định.

Để trộn nguyên liệu khô một cách đều, mịn, bạn sẽ cần sử dụng máy trộn bột công nghiệp. Các loại máy trộn bột khô như máy trộn bột đa chiều, máy trộn lục lăng hay máy trộn bột Rockin 2500L thường có cánh khuấy ở bên trong và bồn trộn có khả năng lắc, xoay, di chuyển liên tục khi vận hành, giúp các nguyên liệu được trộn đều mà không bị biến tính, biến chất.

Bước 3: Sấy khô bột

Quá trình trộn bột chiên giòn mặc dù hoàn toàn không sử dụng nước, song độ ẩm có sẵn trong không khí hoặc từ nguyên liệu vẫn có thể ảnh hưởng tới chất lượng của bột chiên giòn. Vì vậy, sau khi trộn các nguyên liệu thành phần, hỗn hợp bột sẽ được sấy khô và sàng lọc lại để đạt độ tơi mịn lý tưởng, không bị vón cục và có khả năng bảo quản lâu dài.

Tại quá trình sấy bột, bạn có thể sử dụng các thiết bị sấy sử dụng nhiệt độ cao. Cơ cấu hoạt động chung của thiết bị sấy là sử dụng luồng khí nóng để loại bỏ độ ẩm dư thừa trong bột. Quá trình sấy diễn ra đồng đều sẽ sấy khô toàn bộ khối bột và không làm ảnh hưởng đến chất lượng của bột. 

Thiết bị sấy phù hợp cho quá trình sấy bột chiên giòn là hầm sấy. Thiết bị chuyên dùng để sấy các nguyên liệu dạng thực phẩm, thảo dược, rau củ, hoa quả,… với số lượng lớn, quy trình liên tục. 

Sau khi sấy xong, bột được sàng lọc lại bằng máy sàng rung tròn nhiều tầng để đảm bảo bột mịn, không vón cục hay còn bị ẩm. 

Bước 4: Kiểm tra chất lượng

Tiếp đến, bột chiên giòn sẽ được kiểm tra chất lượng. Các yếu tố cần được đo lường, kiểm tra là kích thước hạt, độ mịn, độ ẩm, khả năng tan trong nước. Nếu sản phẩm không đạt tiêu chuẩn, nó sẽ được đưa vào xử lý lại hoặc điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu. 

Về thiết bị, các máy móc cần dùng để kiểm tra chất lượng bột bao gồm:

• Máy phân tích kích thước hạt: Dùng để phân tích kích thước và sự đồng đều của các hạt bột. Sản phẩm đạt yêu cầu phải có độ mịn và phân bố kích thước hạt phù hợp để đảm bảo lớp vỏ chiên không quá dày hay quá mỏng. 

• Máy kiểm tra độ ẩm: Máy sẽ đo lường độ ẩm của bột sau khi sấy khô, đảm bảo bột đạt chuẩn trước khi đóng gói. 

Bước 5: Đóng gói

Bột chiên giòn cần được đóng gói để bảo quản chất lượng sản phẩm không bị nhiễm khuẩn hay ẩm mốc. Thông thường, bột chiên giòn sẽ được đóng vào các gói bao bì. Gói bao bì này có thể được thiết kế sẵn hoặc tự tạo túi, tùy theo nhu cầu của nhà sản xuất. 

Để đóng gói bột chiên giòn vào túi, bạn có thể lựa chọn máy đóng gói bột trục vít tự động hoặc máy đóng gói bột trục vít túi sẵn.

Máy đóng gói bột trục vít tự động sẽ tự động định lượng bột, tạo hình túi từ cuộn màng, chiết bột vào túi và hàn, cắt túi. Máy có khả năng tạo túi 3 biên, túi 4 biên hoặc túi bụng.

Máy đóng gói bột trục vít túi sẵn tự động cấp túi, mở miệng túi, thổi khí, chiết bột vào túi và hàn miệng túi rồi xuất thành phẩm ra ngoài. Do túi được thiết kế bao bì sẵn nên máy không cần tạo túi từ cuộn màng.

Bước đóng gói là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất bột chiên giòn. Sau khi hoàn thành đóng gói, sản phẩm sẽ được vận chuyển tới các đại lý phân phối để bán ngoài thị trường.

Kết luận

Quy trình sản xuất bột chiên giòn không quá phức tạp nhưng cần sự chính xác, tỉ mỉ khi đo lường tỷ lệ các nguyên liệu thành phần và phối trộn đều các nguyên liệu. Việc ứng dụng các máy móc để kiểm soát độ ẩm, sấy khô và đóng gói bột chiên giòn là cần thiết, giúp sản phẩm đạt độ tơi mịn và hương vị thơm, mang đến món ăn hấp dẫn cho người dùng. Qua bài viết này, Đức Phát hy vọng bạn hiểu rõ hơn về các bước tạo ra bột chiên giòn. Hy vọng bài viết này có ích với bạn!