Quy trình sản xuất bột rau câu từ thiên nhiên

Được sản xuất từ tảo biển tự nhiên, bột rau câu là một nguyên liệu được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm. Bột rau câu có thể tạo ra nhiều món ăn hấp dẫn như thạch, bánh, kem, pudding,… góp phần tạo nên sự đa dạng trong ẩm thực. Để có được những sản phẩm bột rau câu chất lượng, người ta đã nghiên cứu và áp dụng quy trình sản xuất bột rau câu nghiêm ngặt, từ việc thu hoạch tảo biển đỏ, sơ chế, sấy khô, nghiền, chiết xuất, đến kiểm tra chất lượng và đóng gói. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu từng công đoạn sản xuất cũng như những loại máy móc chế biến đã làm ra loại nguyên liệu thú vị này nhé!

Bột rau câu làm từ gì?

Bột rau câu được làm từ tảo biển đỏ, cụ thể là từ chất agar-agar chiết xuất từ tảo. Agar-agar là một loại đường phức tạp có khả năng tạo gel khi kết hợp với nước nóng, giúp bột rau câu tạo thành những món ăn ngon như thạch, bánh, kem,… Bột rau câu không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe, giúp tiêu hóa, giảm cholesterol, kiểm soát đường huyết và hỗ trợ giảm cân. 

Xem thêm: Bột năng là gì? Bột năng làm từ gì và dùng để làm gì?

Sự khác nhau giữa bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn

Có hai loại bột rau câu phổ biến: bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn. Mỗi loại mang đến những đặc tính và ứng dụng riêng biệt, tạo nên sự đa dạng cho ẩm thực.

Tính chất	Bột rau câu dẻo	Bột rau câu giòn
Độ dẻo	Dẻo, dai	Giòn, cứng
Độ trong suốt	Trong suốt	Không trong suốt
Ứng dụng	Thạch mềm, kem, pudding	Thạch giòn, bánh, súp

Quy trình sản xuất bột rau câu

Bước 1: Thu hoạch và sơ chế tảo biển đỏ

Công đoạn đầu tiên là thu hoạch tảo biển đỏ từ các vùng biển có điều kiện khí hậu và môi trường thích hợp. Tảo biển được thu hoạch bằng tay hoặc bằng máy móc chuyên dụng. Sau đó, tảo biển được đưa về xưởng sản xuất, rửa sạch bằng nước sạch  trong máy rửa để loại bỏ tạp chất như vỏ sò, cát, rong biển khác. Bước tiếp theo là kiểm tra kỹ lưỡng từng phần tảo biển, loại bỏ những phần bị hỏng hoặc nhiễm bẩn.

Bước 2: Sấy khô tảo biển

Tảo biển được làm sạch được đưa vào các thiết bị sấy khô để loại bỏ độ ẩm. Có nhiều phương pháp sấy như phơi nắng dưới ánh mặt trời hoặc sấy nóng bằng tủ sấy tuần hoàn khí nóng. Tùy theo quy mô sản xuất và điều kiện thời tiết, người ta lựa chọn phương pháp phù hợp. Nhiệt độ và thời gian sấy được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất cho tảo biển, tránh tình trạng cháy hoặc biến đổi màu sắc.

Bước 3: Nghiền tảo biển

Tảo biển đỏ khô được đưa vào máy nghiền để tạo thành bột. Bột tảo biển được nghiền nhỏ, đồng đều, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chiết xuất bột rau câu.

Bước 4: Chiết xuất bột rau câu

Bột tảo biển được cho vào hệ thống chiết xuất cô đặc để chiết xuất bột rau câu bằng cách đun sôi hỗn hợp nước và bột tảo biển, sau đó lọc bỏ phần bã tảo. Dung dịch chứa bột rau câu được tiếp tục đun nóng trong thời gian nhất định để loại bỏ các tạp chất và tăng hiệu quả chiết xuất.

Bước 5: Làm sạch gel bột rau câu

Dung dịch bột rau câu sau khi chiết xuất được làm lạnh để tạo thành gel. Sau đó đem lọc sạch để loại bỏ tạp chất và muối, đảm bảo độ tinh khiết của bột rau câu.

Bước 6: Sấy khô gel bột rau câu

Gel bột rau câu được làm sạch được đưa vào máy sấy phun ly tâm để loại bỏ độ ẩm. Nhiệt độ sấy được kiểm soát ở mức thấp (dưới 100 độ C) để tránh làm biến đổi cấu trúc của bột rau câu.

Xem thêm: Sấy Phun Là Gì? Nguyên Lý Hoạt Động Của Công Nghệ Sấy

Bước 7: Nghiền bột rau câu

Bột rau câu khô được nghiền thành bột mịn bằng máy nghiền bột mịn để dễ dàng hòa tan trong nước nóng.

Bước 8: Kiểm tra chất lượng

Bột rau câu sau khi sản xuất được kiểm tra kỹ lưỡng theo các tiêu chuẩn quy định. Quá trình kiểm tra bao gồm các chỉ tiêu về độ tinh khiết, độ ẩm, màu sắc, mùi vị,… Bột rau câu đạt tiêu chuẩn sẽ được đóng gói và đưa ra thị trường tiêu thụ.

Bước 9: Đóng gói và bảo quản

Bột rau câu đạt tiêu chuẩn được đóng gói vào các bao bì phù hợp, thường là túi nilon hoặc hộp giấy, bằng các máy đóng gói chuyên dụng. Quy trình này đảm bảo bột rau câu được đóng gói một cách chính xác và vệ sinh. Máy đóng gói bột rau câu được thiết kế riêng để phù hợp với kích thước và trọng lượng của sản phẩm, đảm bảo hiệu quả và năng suất cao. 

Sau đó, bột rau câu được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Điều kiện bảo quản thích hợp giúp giữ được chất lượng tốt nhất cho bột rau câu trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng.

Xem thêm: Dây chuyền sản xuất thạch rau câu – Tìm hiểu “từ A đến Z”

Mỗi công đoạn trong quy trình chế biến đều góp phần tạo ra sản phẩm bột rau câu tinh khiết, thơm ngon và an toàn cho người sử dụng. Với tính chất tự nhiên, tiện lợi và đa dạng ứng dụng, bột rau câu không chỉ là nguyên liệu lý tưởng, hấp dẫn cho những món tráng miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao cho người tiêu dùng.