Khám phá quy trình sản xuất bún khô chuyên nghiệp và hiệu quả

Bún khô từ lâu đã trở thành một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Sự tiện dụng và khả năng bảo quản lâu dài khiến bún khô ngày càng được ưa chuộng. Với nhu cầu tiêu dùng ngày càng lớn, quy trình sản xuất bún khô ngày càng được nâng cấp và cải tiến nhờ sự hỗ trợ của các công nghệ và máy móc tiên tiến. Trong bài viết này, Đức Phát sẽ cùng bạn khám phá quy trình sản xuất bún khô một cách chi tiết, giúp các nhà sản xuất có cái nhìn toàn diện để tối ưu hóa hoạt động của mình.

Những món ăn ngon với bún khô

Bún khô nấu giò heo

Bún khô nấu giò heo mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa bún dai mềm và vị béo ngậy từ giò heo. Nước dùng ngọt thanh, được ninh từ giò, không chỉ thơm ngon mà còn giàu dưỡng chất. Đây chính  là sự lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn gia đình khi bạn muốn đổi khẩu vị, giúp cả nhà có trải nghiệm thú vị, khác biệt so với các món cơm thường ngày.

Bún khô nấu lòng gà

Nếu bạn đã quen thuộc với món bún giò heo, hãy thử một sự kết hợp khác cũng không kém phần hấp dẫn: bún khô nấu với lòng gà. Hương vị độc đáo từ lòng gà, nước dùng ngọt thanh từ xương gà hòa quyện cùng sợi bún khô mềm mại tạo nên một món ăn đậm đà, khó cưỡng. Món này khi ăn kèm với rau sống tươi mát và chấm cùng nước mắm ớt cay nồng sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn thơm ngon khó quên.

Bún khô xào thập cẩm

Với những ai không thích món bún nước, bún khô xào thập cẩm là lựa chọn lý tưởng. Món ăn này không chỉ dễ làm mà còn có thể biến tấu theo sở thích của từng người. Bún khô được xào đều cùng các loại rau củ tươi ngon như cà rốt, đậu que, và kết hợp thêm tôm thịt để tăng thêm độ đậm đà. Sự hòa quyện giữa bún và các nguyên liệu đa dạng giúp món ăn trở nên đầy màu sắc, thơm ngon và vô cùng hấp dẫn. Để tăng thêm phần hương vị, bạn có thể dùng kèm với nước tương pha chút ớt cay.

Xem thêm: Quy trình sản xuất phở ăn liền – Câu chuyện của hương vị xưa

Quy trình sản xuất bún khô chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính trong quy trình sản xuất bún khô là gạo tẻ khô, xốp và độ nở lớn. Việc chọn lựa loại gạo phù hợp có ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai và chất lượng của bún. Gạo nấu lên không được dẻo, nếu gạo dẻo sẽ không làm được bún và khi luộc sợi bún thì rất dính ăn sẽ không ngon. Bên cạnh đó, sợi bún ngon phải giữ được hương thơm của gạo, do đó, loại gạo được dùng trong sản xuất bún khô đóng vai trò rất quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm.

Gạo sau khi được làm sạch sẽ được ngâm trong nước từ 6-8 giờ để làm mềm. Quá trình ngâm này không chỉ giúp gạo hấp thụ nước mà còn giúp quá trình xay nhuyễn sau đó trở nên dễ dàng hơn. Tuy nhiên, gạo làm bún trước khi ngâm nên được rửa với nước sạch 2 – 3 lần để loại bỏ hoàn toàn chất bản, tạp chất, mày trấu,… có trong gạo khi lưu trữ.

Bước 2: Nghiền nhuyễn gạo

Tiếp theo, gạo sẽ được nghiền nhuyễn để tạo thành bột gạo mịn. Công đoạn này đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định độ mịn và đồng nhất của sợi bún sau này. Các nhà sản xuất nên sử dụng máy nghiền bột siêu mịn để đạt được độ mịn tối ưu. Quá trình xay nhuyễn phải đảm bảo không để lẫn bất kỳ cặn nào, bởi những hạt bột không đều sẽ làm hỏng sợi bún trong quá trình ép.

Ngoài ra bạn có thể tham khảo một số loại máy nghiền khác:

• Máy nghiền có hút bụi

• Máy nghiền bột ngũ cốc

• Máy nghiền bột W – 20B

• Máy nghiền bột WF – 20

• Máy nghiền bột WF – 20B

• Máy nghiền bột WF – 30B

• Máy nghiền bột WF – 40B

Bước 3: Pha và ủ bột

Sau khi nghiền nhuyễn, bột gạo sẽ được pha với một lượng nước nhất định để tạo thành hỗn hợp bột nhão có độ lỏng phù hợp. Tỉ lệ nước và bột trong công đoạn này cần được điều chỉnh cẩn thận, vì nếu quá nhiều nước, bột sẽ bị loãng, còn nếu quá ít nước, bún sẽ bị cứng và khó ép thành sợi.

Sau đó, hỗn hợp bột gạo sẽ được ủ trong khoảng thời gian từ 30 phút đến 1 giờ. Thời gian ủ giúp tăng cường quá trình lên men tự nhiên của bột, giúp bún có được độ dai và kết dính tốt hơn. Quá trình ủ thường được thực hiện trong thùng chứa inox kín để đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm ổn định.

Bước 4: Ép khuôn tạo sợi bún

Hỗn hợp bột sau đó sẽ được đưa vào máy ép khuôn để tạo thành sợi bún. Các nhà sản xuất có thể điều chỉnh độ dày và kích thước sợi bún tùy theo yêu cầu sản xuất và thị trường tiêu thụ. Công đoạn này cần sự chính xác cao về áp suất và nhiệt độ để đảm bảo sợi bún không bị đứt, vỡ hoặc dính lại với nhau.

Thường thì khi ủ bún, các sợi bún sẽ dễ bị khô cứng và bám dính thành từng tảng lớn. Vậy nên để tách sợi, bún sẽ được nhúng vào nước sạch, và dùng lược chải để làm tươi các sợi bún dễ dàng mà không bị gãy nát.

Bước 5: Làm chín

Sợi bún sau khi tạo hình sẽ được đưa lên băng chuyền, di chuyển qua hệ thống làm nóng bằng hơi nước để làm chín. Công đoạn này giúp sợi bún mềm, dẻo dai hơn, chuẩn bị cho quá trình phơi, sấy tiếp theo.

Bước 6: Phơi hoặc sấy khô

Sợi bún sau khi làm chín vẫn còn chứa độ ẩm cao, cần được phơi hoặc sấy để làm khô. Phương pháp phơi bún thích hợp với những ngày nắng lớn, trong khi sấy bằng lò sấy phù hợp với mọi thời tiết, đảm bảo chất lượng bún khô. 

Quá trình sấy khô thường diễn ra trong điều kiện nhiệt độ thấp từ 40°C đến 60°C để đảm bảo sợi bún không bị gãy vỡ hoặc mất đi độ dẻo. Bún cần đạt được độ ẩm dưới 12% để đảm bảo khả năng bảo quản lâu dài mà không bị mốc. Bạn có thể tham khảo một số lại máy: 

• Máy sấy lạnh

• Máy sấy thăng hoa

• Máy sấy phun

• Tủ sấy chân không

Bước 7: Kiểm tra và đóng gói

Sau khi sấy khô, bún sẽ được kiểm tra chất lượng lần cuối. Các tiêu chí kiểm tra bao gồm độ dai, độ dài, độ mịn và màu sắc của sợi bún. Bún đạt chuẩn phải có màu trắng ngà, không có vết đen, và sợi bún phải đều nhau. Công đoạn này thường được thực hiện bằng máy móc và cả kiểm tra thủ công bởi đội ngũ nhân viên chất lượng.

Cuối cùng, bún sẽ được đóng gói vào các bao bì chống ẩm bằng máy đóng gói tự động. Quy trình đóng gói yêu cầu sự chính xác để đảm bảo sản phẩm không bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Các nhà sản xuất thường sử dụng bao bì nhựa hoặc giấy kraft, có thêm lớp phủ chống ẩm để bảo quản bún khô tốt nhất. Sau khi đóng gói, bún sẽ được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để kéo dài tuổi thọ sản phẩm.

Bạn có thể tham khảo máy đóng gói bún khô chuyên dụng để tiết kiệm thời gian và nâng cao hiệu suất.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bún gạo lứt đẹp, ngon, chất lượng

Một số lưu ý trong quá trình sản xuất bún khô

Chất lượng nguyên liệu

• Chọn gạo tẻ chất lượng cao: Gạo phải có độ tinh bột cao và không chứa tạp chất. Đảm bảo gạo không bị ẩm mốc hoặc lên men trước khi sử dụng.
• Nước sạch: Nước sử dụng trong các công đoạn ngâm, xay và làm nguội phải là nước sạch, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, tránh làm bún bị nhiễm khuẩn hoặc thay đổi hương vị.

Kiểm soát thời gian và nhiệt độ

• Ngâm gạo: Thời gian ngâm quá lâu sẽ khiến gạo bị lên men, còn quá ngắn sẽ làm bột gạo không đủ mềm, gây khó khăn trong việc xay. Nhiệt độ nước ngâm cũng cần được duy trì ở mức ổn định để không ảnh hưởng đến chất lượng gạo.
• Nhiệt độ trong quá trình luộc: Luộc ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể làm hỏng sợi bún. Cần đảm bảo thời gian luộc vừa đủ để bún đạt được độ dai và chín đều.
• Sấy khô: Nhiệt độ trong quá trình sấy cần được kiểm soát chặt chẽ. Sấy quá nhanh ở nhiệt độ cao sẽ làm sợi bún dễ gãy và mất độ dẻo, trong khi sấy quá chậm có thể gây ẩm mốc.

Kiểm soát chất lượng

• Kiểm tra độ ẩm của bún: Độ ẩm của bún sau khi sấy khô cần được kiểm soát chặt chẽ. Nếu độ ẩm quá cao, bún sẽ dễ bị mốc trong quá trình bảo quản. Độ ẩm lý tưởng của bún khô cần duy trì dưới 12%.
• Đảm bảo đồng nhất trong từng mẻ sản xuất: Các mẻ sản xuất cần có sự đồng đều về chất lượng. Các yếu tố như kích thước sợi bún, độ dai và màu sắc cần được kiểm tra kỹ lưỡng để đảm bảo tiêu chuẩn.

Tuân thủ vệ sinh an toàn thực phẩm

• Tiêu chuẩn vệ sinh: Tất cả các công đoạn trong sản xuất bún khô phải tuân thủ quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Điều này bao gồm việc sử dụng các nguyên liệu sạch, máy móc thiết bị đạt tiêu chuẩn và môi trường sản xuất hợp vệ sinh.
• Giám sát chất lượng: Nhà sản xuất nên thường xuyên kiểm tra, giám sát chất lượng sản phẩm qua các bài kiểm tra định kỳ để đảm bảo sản phẩm luôn đạt chất lượng cao nhất.

Xem thêm: Quy trình sản xuất gia vị nấu phở sẵn – Bí quyết tạo nên hương vị đậm đà

Kết luận

Sản xuất bún khô đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác ở từng bước, từ việc lựa chọn nguyên liệu, kiểm soát quá trình lên men, đến việc sử dụng máy móc hiện đại để đảm bảo chất lượng và hiệu quả sản xuất. Với sự hỗ trợ của công nghệ tiên tiến, quy trình này có thể được tự động hóa và tối ưu hóa, giúp nâng cao năng suất và đảm bảo sản phẩm bún khô đạt chất lượng cao nhất. Để tìm hiểu kĩ hơn hoặc đặt hàng có nhu cầu đặt mua, hãy liên hệ hotline 0919476666 của Đức Phát.