Tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hòa tan chất lượng cao

Xuất hiện trên thị trường từ những năm 1950, cà phê hòa tan đã hình thành, phát triển trở thành một trong những loại hình cà phê phổ biến nhất. Để thưởng thức một ly cà phê hòa tan, bạn chỉ cần chế với một cốc nước sôi trong khoảng 2-3 phút, rất nhanh và đơn giản. Tuy nhiên để có thể tạo ra một gói cà phê hòa tan, các doanh nghiệp phải trải qua nhiều bước phức tạp . Vậy quy trình sản xuất cà phê hòa tan như thế nào, cơ chế đóng gói sử dụng hệ thống máy đóng gói cà phê như nào? Hãy cùng Đức Phát tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Đôi nét về cà phê hòa tan?

Cà phê hòa tan hay cà phê uống liền (instant coffee) là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê dưới dạng bột cà phê kết hợp với các thành phần khác để phù hợp với đại đa số “khẩu vị” của người tiêu dùng. Cà phê hòa tan được chế biến bằng phương pháp rang – xay – sấy khô. 

So với những loại cà phê khác, cà phê hòa tan tiện lợi, dễ dàng sử dụng và có thể bảo quản trong thời gian lâu hơn. Đối với những người không có nhiều thời gian nhưng vẫn muốn thưởng thức một ly cà phê thơm ngon vào mỗi buổi sáng thì cà phê hòa tan chính là một lựa chọn hoàn hảo. 

Xem thêm: Lợi ích và tác hại của Cafein? Uống cafe như nào cho đúng cách

Quy trình sản xuất cà phê hòa tan chất lượng cao 

Thu thập và chế biến hạt cà phê 

Để thực hiện quy trình sản xuất cà phê hòa tan chất lượng cao, điều quan trọng nhất là nguyên liệu đầu vào. Những hạt cà phê cần được thu thập chọn lọc và chế biến cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm. 

Thu thập hạt cà phê

• Tại bước thu hoạch, bạn cần lựa hạt cà phê đã chín đỏ hoàn toàn và có hàm lượng nước trong hạt cà phê ở mức độ tối ưu. Như vậy có thể đảm bảo độ chín và hương vị tốt.
• Sau khi thu hoạch, bạn cần sàng lọc và loại bỏ những hạt bị thối hoặc vỡ. Những hạt cà phê không đủ tiêu chuẩn có thể tái sử dụng vào việc khác.

Chế biến hạt cà phê để tạo ra sản phẩm cà phê hòa tan

Sau bước sàng lọc, bạn cần phải rửa cà phê để làm sạch lớp nhớt. Việc rửa cà phê có thể thực hiện thủ công hoặc sử dụng máy rửa công nghiệp. Thậm chí, một số loại máy có sàng rung sẽ giúp bạn phân loại từng loại hạt theo kích thước. Từ đó, bạn có thể loại bỏ bớt các hạt cà phê nhỏ, không đạt tiêu chuẩn. Bạn có thể tham khảo máy rửa dược liệu tại Đức Phát. 

Để chuẩn bị cho bước rang cà phê, bạn phơi khô dưới ánh nắng mặt trời cà phê hoặc sử dụng máy sấy phun, máy sấy thăng hoa để rút ẩm. Sau khi phơi khô và sấy, độ ẩm của hạt cà phê sẽ từ 60% còn 10 – 12%. Đây là độ ẩm này thích hợp để rang, ban không nên để độ ẩm cao hoặc thấp hơn mức này. 

Xem thêm: Quy trình sản xuất trà xanh đóng chai

Rang cà phê

Chuẩn bị máy rang cà phê

Một sản phẩm ngon sẽ phụ thuộc phần nhiều vào thiết bị sản xuất. Vậy nên việc có một bộ máy sạch sẽ và hoạt động tốt sẽ đảm bảo quá trình xay không dính tạp chất và độ mịn tốt. Tùy theo quy mô sản xuất, bạn có thể chọn loại máy có kích thước, năng suất phù hợp.

Bạn cần cài đặt các thông số rang phù hợp (nhiệt độ, thời gian, tốc độ rang). Các thông số rang sẽ giúp cho thành phẩm đạt mức độ hoàn hảo mà doanh nghiệp mong muốn. Nên cài đặt các thông số phù hợp với máy móc mà mình sử dụng. Bạn có thể tham khảo thông số sau đây:

• Nhiệt độ rang cà phê: khoảng 190-220 độ C. 
• Thời gian: khoảng 8-20 phút.
• Tốc độ rang trung bình: 150-200 gram/h.

Quá trình rang cà phê

Khi kết thúc bước sàng lọc, để quy trình sản xuất cà phê hòa tan không bị quá tải. Bạn cần đổ một lượng cà phê vừa tầm vào máy nên đổ lần lượt để nguyên liệu được xay mịn và đều. Kết hợp, điều chỉnh các thông số rang theo từng giai đoạn để sản phẩm đạt được kết cấu như mong muốn.

Mỗi nhà kinh doanh sẽ muốn mình có một công thức kinh doanh riêng. Bạn có thể dựa vào thông số dưới đây để sáng tạo hương vị: 

• Preheat: Khoảng từ 5-6 phút để đảm bảo lò đạt nhiệt độ hoạt động cần thiết.
• Rang sơ: Khoảng 3-5 phút nhằm loại bỏ một số tạp chất và đảm bảo tính đồng đều của màu sắc.
• Rang chín: Quá trình rang chín thường từ 8-12 phút.
• Phát triển hương vị: Khoảng 30 giây đến 3 phút để cho thêm các loại hương vị.

Các mức rang cà phê phổ biến:

Mức độ rang	Mô tả cảm quan
Rang sáng – rang sơ	Màu nâu sáng đến nâu vàng (màu quế)  Hương vị nhẹ, độ acid thấp Bề mặt hạt khô
Rang nhẹ vừa	Màu nâu sáng vừa Độ acid rõ và hương vị tăng nh rõ và hương vị tăng nhẹ  Bề mặt hạt khô
Rang trung bình	Màu nâu vừa Độ acid và hương vị tăng  Hầu hết các hạt vẫn khô
Rang hơi đậm – rang hơi kỹ	Màu nâu tối Bề mặt có sự hiện diện của những hạt dầu nhỏ Độ acid giảm nhẹ và hương vị mạnh nhất  Độ rang này thích hợp cho cà phê espresso
Rang đậm – rang kỹ	Màu đen hoặc nâu đen Hạt cà phê có những đốm dầu hay cả hạt đều có dầu Hương vị giảm trong khi độ béo tăng mạnh
Rang rất đậm – rang rất kỹ	Hạt màu đen với bề mặt phủ đầy dầu  Hương vị giảm rất mạnh, độ béo cũng giảm  Đây là kiểu rang cà phê espresso ở Mỹ

Xay cà phê 

Sau khi cà phê đã được rang xong, tiếp theo là bước xay cà phê rang để tạo thành bột cà phê rang. Để bột cà phê mịn và đồng đều nhau, các doanh nghiệp cần lựa chọn máy xay bột khô công nghiệp.

Trước khi tiến hành xay, bạn cần điều chỉnh độ mịn. Tùy thuộc vào loại phin cà phê hoặc phương pháp pha cà phê, bạn có thể chọn độ mịn thích hợp. Hiện nay, các mức độ mịn của cà phê được chia thành Extra Coarse (rất thô) – Coarse (thô) – Medium coarse (thô trung bình) – Medium (trung bình) – Medium fine (mịn trung bình) – Fine (mịn) – Extra fine (cực mịn).

Trích ly

Trong quy trình sản xuất cà phê hòa tan, trích ly có mục đích thu các chất hòa tan có trong bột cà phê rang vào nước. Thiết bị trích ly là một tháp chứa bột cà phê được bảo ôn nhiệt độ. Các đơn vị vị sản xuất có thể làm ẩm bột cà phê bằng hơi nước bão hòa trước khi bơm nước vào trích ly.

Nước nóng sẽ được bơm từ đáy tháp lên, chảy qua lớp bột cà phê rang trong tháp. Để trích ly hiệu quả, nhiệt độ của nước cần được duy trì trong khoảng 80 đến 90 độ C. Nếu nhiệt độ vượt quá mức này, nước sẽ trích ly cả những chất không mong muốn.

Tại đây, quá trình trích ly các chất hòa tan được thực hiện. Dung dịch cà phê được thu tại đỉnh tháp và việc trích ly được lặp lại nhiều lần nhằm giảm thiểu lượng bột mịn tan sâu vào trong nước. Khi dung dịch trích ly qua các tháp chứa bột cà phê, nồng độ chất tan trong dung dịch sẽ tăng dần. Nồng độ dung dịch cà phê trích ly có thể đạt từ 20 – 22%.

Xem thêm: Máy định lượng hút chân không cà phê, ngũ cốc, hạt

Cô đặc

Trong quá trình trích ly, dung dịch cà phê thu được có nồng độ 20-22%, chưa đủ để sấy khô. Vì vậy, cần cô đặc dung dịch đến nồng độ 30-33%, giúp quá trình sấy khô thuận lợi.

Phương pháp phổ biến là cô đặc chân không. Dung dịch cà phê được bơm vào thiết bị gia nhiệt, nước bay hơi dưới tác động của nhiệt. Độ chân không hút hơi nước và ngưng tụ tại bình ngưng. Khi dung dịch đạt nồng độ yêu cầu, quá trình cô đặc dừng lại.

Sấy khô 

Giai đoạn này biến dung dịch cà phê cô đặc thành bột bằng phương pháp sấy phun. Dung dịch được bơm vào đỉnh cyclo, một đĩa đục lỗ quay nhanh làm dịch cà phê thành sương mù, sấy khô bởi không khí nóng. Cà phê bột thu được ở đáy cyclo có độ ẩm 1-2%, màu nâu đen đậm.

Xem thêm: Sấy phun là gì? Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy phun 

Công nghệ hồi hương

Trong quy trình sản xuất cà phê hòa tan, hương vị cà phê sẽ dần mất đi đặc biệt là khi sấy phun ở nhiệt độ cao.Vì vậy, để đảm bảo ly cà phê ngon chuẩn vị, người ta sẽ thu hồi các thành phần hóa học của hương thơm cà phê trước khi trích ly và bổ sung lại sau quá trình sấy khô. Đó gọi là hồi hương. Quá trình hồi hương sẽ trải qua 2 giai đoạn: khử hấp phụ và hấp phụ.

Khử hấp phụ:

Quá trình này diễn ra trong tháp đứng với khí trơ (N2) làm tác nhân hấp phụ. Cà phê bột được làm nóng trong tháp sẽ toát ra chất thơm. Dòng khí trơ được đốt nóng đến 95°C và bơm vào từ đáy tháp.

Trên đỉnh tháp có quạt hút để hút hỗn hợp khí ra khỏi tháp, tạo áp suất thấp giúp quá trình hấp phụ dễ dàng hơn. Hỗn hợp thu được gồm khí N2 và chất thơm.

Hấp phụ:

Bột cà phê hòa tan sau khi sấy có độ ẩm 1 – 2% và rất xốp, nên dễ hấp phụ. Quá trình này cũng diễn ra trong tháp đứng. Hỗn hợp khí phải được làm lạnh đến 8 – 9°C, khi đi qua bột cà phê hòa tan sẽ hấp phụ các chất thơm, thu được bột cà phê hòa tan thành phẩm.

Tối ưu hóa quy trình sản xuất cà phê hòa tan

Để quy trình sản xuất cà phê hòa tan diễn ra trơn tru và đạt hiệu xuất cao, các doanh nghiệp cần sử dụng các loại máy đóng gói cà phê tự động. Bạn có thể tham khảo tại công ty Đức Phát.

Đức Phát là một trong những đơn vị hàng đầu tại Việt Nam chuyên cung cấp các thiết bị và dịch vụ đóng gói sản phẩm.

• Đảm bảo chất lượng: Khi đóng gói không lo nhiễm bẩn hay dính tạp chất.
• Tiết kiệm chi phí: Làm tối ưu hóa quy trình sản xuất cà phê hòa tan, giảm chi phí.
• Tính năng tiên tiến: Hỗ trợ công ty sản xuất cafe sản xuất nhanh chóng.
• Đội ngũ kỹ thuật viên tay nghề cao: Sẵn sàng hỗ trợ đảm bảo quy trình sản xuất chất lượng cao.

Hiện nay, Đức Phát cung cấp một số loại máy đóng gói cà phê

• Máy đóng gói cà phê dạng bột
• Máy đóng gói cà phê hòa tan
• Máy đóng gói cà phê dạng hạt
• Máy đóng gói cà phê viên nén, k-cup coffee

Trên đây là một số thông tin chúng tôi tổng hợp được về quy trình sản xuất cà phê hòa tan chất lượng cao. Rất mong các thông tin chúng tôi chia sẻ có hữu ích đối với bạn. Tham khảo các loại máy đóng gói tại Máy đóng gói tự động hoặc liên hệ trực tiếp tới hotline 0919476666 để được tư vấn và báo giá trực tiếp.