Quy trình sản xuất đường mía công nghiệp

Đường – nguyên liệu quen thuộc trong mỗi gian bếp, được chiết xuất từ nhiều nguyên liệu như củ cải đường, bắp nhưng phổ biến nhất vẫn là từ cây mía. Không chỉ sở hữu hương vị ngọt ngào, đường mía còn ẩn chứa những lợi ích “thần kì” cho sức khỏe. Trong bài viết này, Đức Phát sẽ cùng bạn khám phá chi tiết quy trình sản xuất đường mía công nghiệp, tìm hiểu những công đoạn thú vị trong quy trình này để hiểu hơn về giá trị tuyệt vời mà nó mang lại nhé!

Đường mía là gì? 

Đường mía là loại đường được sản xuất từ cây mía – một loại cây thân cao, mọc thẳng, có thân rỗng bên trong và chứa nhiều chất ngọt tự nhiên. Đường mía có vai trò chủ yếu là làm chất tạo ngọt, đồng thời giúp cải thiện màu sắc và hương vị của thực phẩm. Loại nguyên liệu này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, làm bánh, sản xuất đồ uống và nhiều ngành công nghiệp thực phẩm khác. Một số loại thuốc cũng sử dụng đường mía để tạo vị ngọt dễ uống.

Phân loại đường mía:

• Đường mía trắng: Là loại đường mía phổ biến nhất, được tinh chế nhiều lần để loại bỏ tạp chất và có màu trắng.
• Đường nâu: Còn được gọi là đường phên, được tinh chế ít hơn đường mía trắng và có màu vàng nâu.
• Đường mía thô: Là loại đường mía chưa qua tinh chế, giữ nguyên được nhiều dưỡng chất nhất.

Công dụng của đường mía

Đường mía là một nguồn cung cấp năng lượng, dinh dưỡng được ứng dụng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp và trong cuộc sống hàng ngày của con người.

• Làm chất tạo ngọt cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống như bánh kẹo, nước ngọt, sữa chua,..
• Đường mía là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào dưới dạng calo, giúp cơ thể hoạt động hiệu quả.
• Chứa chất chống oxy hóa tự nhiên giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, hỗ trợ bảo vệ tim mạch và ngăn ngừa các bệnh nguy hiểm.
• Đường mía chứa nhiều vitamin và khoáng chất như sắt, mangan, magiê, tăng cường hệ miễn dịch, chống lại các tác nhân gây bệnh.
• Đường mía được sử dụng trong y học dân gian để chữa một số bệnh như vàng da, nhiễm trùng, sỏi thận, cảm lạnh, cúm.
• Chất chống oxy hóa trong đường mía còn giúp chống lão hóa da, làm sáng da và giảm mụn trứng cá.
• Kích thích cơ thể sản xuất serotonin – hormone tạo cảm giác hạnh phúc, giúp cải thiện tâm trạng và giảm stress.

Xem thêm: Đường Ăn Kiêng Là Gì? Đường Ăn Kiêng Loại Nào Tốt Nhất?

Quy trình sản xuất đường mía công nghiệp

Thu hoạch mía

Đầu tiên, mía sẽ được thu hoạch khi đã đạt độ chín muồi sau 12-14 tháng trồng, thường là vào mùa khô khi hàm lượng đường trong mía đạt mức cao nhất. Sau khi được cắt sát gốc và làm sạch sơ bộ, mía được vận chuyển nhanh chóng đến nhà máy để tiếp tục các bước xử lý tiếp theo. Thu hoạch đúng cách giúp bảo quản chất lượng nước mía tốt nhất, tạo nền tảng cho sản xuất đường mía đạt hàm lượng sucrose cao, màu sắc sáng đẹp và hương vị thơm ngon.

Ép mía lấy nước

Khi mía đã được thu hoạch và vận chuyển đến nhà máy, chúng sẽ được đưa vào máy ép lấy nước mía. Mục đích của công đoạn này là nghiền nát mía để chiết xuất tối đa lượng nước mía chứa sucrose – thành phần chính tạo nên vị ngọt cho đường. Quá trình giúp giải phóng đường từ mía và chuẩn bị cho các bước xử lý tiếp theo như nấu đường và lên men.

Lọc và làm sạch nước mía

Nước mía thô mang theo nhiều tạp chất như bã mía, cặn bẩn, protein, sáp,… cần được lọc và làm sạch trước khi chuyển sang giai đoạn tiếp theo trong quy trình sản xuất đường. Công đoạn này loại bỏ các tạp chất, tạo điều kiện cho việc cô đặc và kết tinh đường dễ dàng hơn.

Thông thường, nước mía sẽ được đưa qua các bộ lọc để loại bỏ các hạt nhỏ và các tạp chất dư thừa. Sau đó, nước mía được làm sạch bằng cách sử dụng các phương pháp như lọc cặn, sử dụng hệ thống lọc tinh, hoặc các phương pháp xử lý hóa học để loại bỏ các chất gây đục và cải thiện độ trong của nước mía.

Cô đặc nước mía

Nước mía đã lọc sạch được đưa vào các bồn sôi và hệ thống chiết xuất cô đặc, nơi nhiệt độ và áp suất được kiểm soát chặt chẽ. Việc đun sôi nước mía giúp bay hơi nước ra khỏi dung dịch, để lại hỗn hợp cô đặc với hàm lượng đường cao. Trong suốt quá trình cô đặc, các thông số như nồng độ đường, độ trong suốt và hương vị được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt được chất lượng cao nhất. Hiệu quả của máy cô đặc ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ thu hồi đường cũng như màu sắc, hương vị và chất lượng đường.

Kết tinh dung dịch

Dung dịch cô đặc sau khi làm mát được đưa vào các bồn kết tinh, nơi có sẵn các hạt đường tinh khiết sẵn có hoặc sử dụng một số hạt đã tinh luyện từ quá trình trước. Dung dịch trong bồn kết tinh được khuấy đều để khuyết tạo ra các hạt đường. Việc khuấy đảm bảo phân bố đồng đều các hạt kết tinh trong dung dịch. 

Dung dịch cô đặc chứa nhiều đường được tạo thành các hạt đường bằng cách tạo ra điều kiện phù hợp như nhiệt độ, áp suất và thời gian. Các hạt đường kết tinh càng nhỏ và đều, càng cải thiện chất lượng đường.

Ly tâm và sấy khô

Giai đoạn sử dụng lực ly tâm để tách riêng tinh thể đường sucrose (đường bẩn). Đường bẩn sau đó được sấy khô để loại bỏ độ ẩm, tạo thành đường tinh thể – sản phẩm cuối cùng của quy trình sản xuất đường mía. Sau khi sấy khô, đường sẽ được kiểm tra lại độ ẩm để đảm bảo đạt được tiêu chuẩn về chất lượng và bảo quản.

Đóng gói bao bì

Công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất đường mía chính là đóng gói sản phẩm. Để đảm bảo sự bền vững và tiện lợi trong quá trình này, các nhà máy thường sử dụng các máy đóng gói đường hiện đại. Những máy này được thiết kế để tự động đo lượng đường cần đóng gói và đóng gói chúng vào các bao bì phù hợp, đảm bảo sản phẩm an toàn, hợp vệ sinh, giữ nguyên được chất lượng. 

Việc sử dụng máy đóng gói đường giúp tăng năng suất sản xuất, đồng thời giảm thiểu lỗi nhân công, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng được các tiêu chuẩn về vệ sinh và chất lượng, sẵn sàng để xuất khẩu và tiếp cận thị trường một cách hiệu quả.

Xem thêm: Máy Đóng Gói Đường Đem Lại Hiệu Quả Gì Cho Ngành Sản Xuất?

Đường mía là một nguyên liệu tốt cho sức khỏe, tuy nhiên hãy sử dụng một cách hợp lý để phát huy tối đa công dụng và tránh những tác hại không đáng có. Trên đây chính là chi tiết quy trình sản xuất đường mía công nghiệp hiện nay. Chúng tôi hy vọng sẽ giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích về đường mía và an tâm tin dùng sản phẩm từ thiên nhiên này nhé!