Quy trình sản xuất đường mía lỏng và cách bảo bảo quản đảm bảo chất lượng

Đường mía lỏng, với vị ngọt tự nhiên và khả năng hòa tan tuyệt vời, đang trở thành lựa chọn ưu tiên trong ngành thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về quy trình sản xuất và cách bảo quản sản phẩm này. Trong bài viết này, hãy cùng Đức Phát tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất đường mía lỏng an toàn, đảm bảo chất lượng.

Đường mía lỏng là gì?

Đường mía lỏng là sản phẩm được chiết xuất từ cây mía, chứa các thành phần chính như sucrose, glucose, và fructose. Với tính chất ngọt tự nhiên, đường mía lỏng thường được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm và đồ uống để tạo độ ngọt và cân bằng hương vị. Đặc biệt, đường mía lỏng có độ tan tốt, dễ hòa tan trong nước và dung dịch, điều này giúp nó trở thành nguyên liệu lý tưởng cho các sản phẩm cần độ ngọt nhưng không muốn ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm.

Xem thêm: Đường mía là gì? Tại sao nên sử dụng đường mía

So sánh đường mía lỏng với các loại đường khác

Đường tinh luyện: Đây là loại đường phổ biến nhất, có dạng hạt trắng và không màu, được sản xuất qua nhiều giai đoạn tinh chế. So với đường mía lỏng, đường tinh luyện ít giữ được hương vị tự nhiên của mía và không dễ hòa tan trong nước lạnh.

Đường mía thô: Đường mía thô là dạng tinh thể của đường mía, chưa qua quá trình tinh luyện để loại bỏ tạp chất. Đường mía thô chứa nhiều khoáng chất hơn so với đường mía lỏng, nhưng lại có màu sắc và hương vị mạnh hơn, không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm.

Mật ong: Mật ong là một loại chất làm ngọt tự nhiên được tạo ra từ mật hoa. Mặc dù có độ ngọt tương tự đường mía lỏng, nhưng mật ong lại có hương vị đặc trưng và chức một số thành phần dưỡng chất tự nhiên khác, như vitamin và enzyme.

Đường mía lỏng: Có ưu điểm vượt trội là dễ sử dụng, hòa tan nhanh trong mọi điều kiện, và không làm thay đổi màu sắc hay kết cấu của món ăn hoặc thức uống. Điều này khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn duy trì hương vị nguyên bản của thực phẩm.

Xem thêm: Đường nâu là gì? Thành phần và công dụng của đường nâu

Quy trình sản xuất đường mía lỏng chi tiết

Bước 1: Thu hoạch và sơ chế mía

Khi mía đã đạt đến độ tuổi vàng óng, chứng tỏ lượng đường trong mía đã đạt ngưỡng tiêu chuẩn, quá trình thu hoạch sẽ được bắt đầu. Mía sẽ được thu hoạch bằng máy móc hoặc thủ công. Việc thu hoạch đúng thời điểm là yếu tố quan trọng giúp tối ưu hóa hàm lượng sucrose trong cây mía.

Sau khi thu hoạch, thân mía sẽ được vận chuyển đến nhà máy để tiến hành xử lý. Quá trình đầu tiên là làm sạch thân mía, loại bỏ bất kỳ tạp chất nào có thể tồn tại trên bề mặt của mía sau quá trình trồng và thu hoạch.

Bước 2: Ép mía

Sau đó, mía được đưa vào hệ thống máy ép để chiết xuất nước mía. Nước mía này chứa sucrose, glucose, fructose và một số thành phần khác như chất xơ và tạp chất.

Trong quá trình này, khoảng 95% nước mía trong cây được thu hồi. Phần còn lại, bã mía, thường được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất điện sinh khối hoặc phân bón.

Bước 3: Làm sạch nước mía

Nước mía thô chứa nhiều tạp chất như chất xơ, bùn, và các hợp chất hữu cơ không đường. Để loại bỏ các tạp chất này, đầu tiên nước mía được chứa trong các bể lắng lớn, tại đây, các tạp chất nặng sẽ lắng xuống đáy bể. 

Nước mía sau đó được lọc qua các màng lọc nhiều lớp để loại bỏ các tạp chất còn lại. Một số nhà máy sử dụng các hệ thống lọc hiện đại với màng lọc siêu mịn, có thể loại bỏ các hạt tạp chất có kích thước nhỏ hơn 1 micron.

Bước 4: Cô đặc nước mía

Nước mía sau khi làm sạch được chuyển vào các thiết bị cô đặc chân không. Quá trình cô đặc được thực hiện ở áp suất thấp và nhiệt độ khoảng 70-80°C để tránh làm caramen hóa đường và giữ nguyên hương vị tự nhiên của mía.

Hiệu suất cô đặc: Trong quá trình này, nước mía được cô đặc từ 10-15% chất khô lên khoảng 60-70% chất khô, tạo thành dung dịch đường mía lỏng có nồng độ đường cao.

Bước 5: Thanh trùng

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tăng thời gian bảo quản, dung dịch đường mía lỏng được thanh trùng. Quá trình thanh trùng thường được thực hiện ở nhiệt độ 85-90°C trong khoảng 15-30 giây. Điều này giúp tiêu diệt các vi khuẩn, nấm men, và nấm mốc có thể gây hỏng sản phẩm.

Sau quá trình thanh trùng, đường mía lỏng đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, không chứa vi khuẩn gây hại và sẵn sàng để đóng gói.

Bước 6: Đóng chai đường mía lỏng

Đường mía lỏng sau đó được đóng gói vào các chai hoặc thùng chứa làm từ vật liệu an toàn thực phẩm như nhựa PET, thủy tinh hoặc thép không gỉ. Các thùng chứa lớn có thể chứa đến 200 lít đường mía lỏng, trong khi các chai nhỏ hơn thường có dung tích từ 1 đến 5 lít.

Để tăng hiệu suất đóng gói, bạn nên sử dụng các loại máy chiết rót chai tự động đẩy nhanh quy trình. Là một công ty chuyên cung cấp các loại máy móc tự động, Đức Phát chúng tôi tự tin có thể đáp ứng mọi nhu cầu đóng gói của bạn. Chúng tôi cung cấp các loại máy đóng gói không chỉ dành cho chất lỏng mà còn ở dạng bột, hạt, các loại máy sơ chế, dây chuyền sản xuất. 

Xem thêm: Máy đóng gói đường mang lại hiệu quả gì cho nhà sản xuất?

Cách bảo quản đường mía lỏng để đảm bảo chất lượng

Nhiệt độ và độ ẩm

Đường mía lỏng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản đường mía lỏng là từ 20-25°C. Độ ẩm cũng cần được kiểm soát để tránh sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc.

Đóng gói

Đường mía lỏng nên được bảo quản trong các chai hoặc thùng chứa kín, không bị rò rỉ và không tương tác với sản phẩm. Các chai hoặc thùng chứa nên được làm từ vật liệu an toàn thực phẩm như nhựa PET, thủy tinh. Sau mỗi lần sử dụng, bạn nên đậy kín nắp để ngăn ngừa vi khuẩn và côn trùng xâm nhập. Điều này cũng giúp ngăn ngừa hiện tượng kết tinh hoặc biến chất của đường.

Kiểm tra thường xuyên

Trong quá trình bảo quản, cần kiểm tra định kỳ chất lượng của đường mía lỏng để phát hiện sớm các dấu hiệu hư hỏng như sự thay đổi màu sắc, mùi vị, hoặc sự xuất hiện của tạp chất. Nếu phát hiện bất kỳ dấu hiệu nào, cần loại bỏ sản phẩm ngay lập tức.

Thời gian sử dụng

Đường mía lỏng có thể sử dụng trong khoảng 6 tháng đến 1 năm tùy vào điều kiện bảo quản. Để đảm bảo chất lượng, cần sử dụng sản phẩm trong khoảng thời gian này và không nên sử dụng nếu đã quá hạn sử dụng.

Xem thêm: Đường ăn kiêng là gì? Đường ăn kiêng loại nào tốt nhất?

Quy trình sản xuất đường mía lỏng, từ việc thu hoạch, ép mía, đến cô đặc và thanh trùng, đều được thực hiện dưới những tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Trên đây là những chia sẻ của Đức Phát về quy trình sản xuất đường mía lỏng. Hy vọng những thông tin này hữu ích với bạn. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.