Tìm hiểu về quy trình sản xuất kem đạt chuẩn

Kem được biết đến là một món tráng miệng đầy ngọt ngào, bắt mắt. Từ trẻ em đến người lớn ai cũng phải say mê những chiếc kem béo ngậy, mát lạnh xua tan đi cái nóng oi bức của mùa hè. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ thắc mắc kem có nguồn gốc từ đâu? Làm thế nào để tạo ra kem có hương vị thơm ngon, mát lạnh như vậy? Hãy cùng Đức Phát khám phá chi tiết quy trình sản xuất kem đạt chuẩn trong bài viết này nhé! 

Kem có nguồn gốc từ đâu?

Kem – món tráng miệng mát lạnh quen thuộc ngày nay lại sở hữu lịch sử lâu đời và đầy thú vị, bắt nguồn từ phương Đông. Hơn 2000 năm trước, người Trung Quốc cổ đại đã sáng tạo ra món kem đầu tiên bằng cách kết hợp tuyết với sữa rồi cho thêm hương vị. Món ăn độc đáo này nhanh chóng lan rộng sang Ba Tư, Ấn Độ và các khu vực khác ở Trung Đông.

Tại châu Âu, kem được biết đến lần đầu tiên vào thời kỳ Phục hưng. Marco Polo – nhà thám hiểm người Ý đã mang công thức làm kem từ Trung Quốc về Ý vào thế kỷ 13. Từ Ý, món ăn này đã lan rộng ra khắp châu Âu và trở thành một món tráng miệng phổ biến trong các bữa tiệc của hoàng gia và giới quý tộc.

Sang thế kỷ 18 và 19, kem bắt đầu bùng nổ tại Hoa Kỳ. Tổng thống Thomas Jefferson đóng vai trò quan trọng trong việc phổ biến món ăn này. Cùng với sự phát minh ra máy làm lạnh vào đầu thế kỷ 20, kem dần trở thành món tráng miệng đại chúng, dễ dàng tiếp cận mọi người.

Quy trình sản xuất kem đạt chuẩn

Trải qua hành trình dài, kem ngày nay đã trở thành món tráng miệng nổi tiếng toàn cầu với vô số hương vị, hình thức và cách thưởng thức độc đáo. Để sản xuất những mẻ kem chất lượng, nhà sản xuất phải tuân thủ quy trình gồm các bước cụ thể như sau:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và thiết bị

Nguyên liệu làm kem:

• Sữa tươi: Lựa chọn sữa tươi nguyên chất có hàm lượng béo cao là chìa khóa cho độ béo ngậy và hương vị kem đặc trưng. Lượng sữa sử dụng phụ thuộc vào công thức và số lượng kem mong muốn.
• Đường: Đường cát trắng hoặc đường glucose góp phần tạo vị ngọt và giúp kem mềm mịn. 
• Whipping cream: Thành phần không thể thiếu tạo độ bông xốp cho kem. Nên chọn whipping cream có độ béo từ 30% trở lên, sử dụng khoảng 10% so với lượng sữa.
• Chất ổn định: Gelatin, guar gum, xanthan gum là những chất ổn định thường dùng, giúp kem có cấu trúc ổn định, không bị chảy xệ. Lượng sử dụng theo hướng dẫn trên bao bì.
• Hương liệu: Vani, socola, trà xanh, trái cây… là những lựa chọn đa dạng để tạo hương vị độc đáo cho kem..

Bạn có thể quan tâm: Cách Làm Kem Cheese Béo Ngậy Tại Nhà

Thiết bị cần thiết:

• Nồi nấu: Nên sử dụng nồi có lớp chống dính để tránh kem bị cháy. Kích thước nồi phụ thuộc vào lượng kem cần sản xuất.
• Máy thanh trùng: Loại bỏ vi khuẩn có hại trong kem. Có thể sử dụng máy thanh trùng dạng nồi hoặc dạng ống.
• Tủ đông: Duy trì nhiệt độ bảo quản kem ở -18°C. Kích thước tủ đông phụ thuộc vào lượng kem cần bảo quản.
• Máy chiết rót: Giúp rót kem vào ly, hộp một cách tự động và chính xác. Có thể sử dụng máy chiết rót dạng piston hoặc dạng bánh răng.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Tất cả các nguyên liệu được cân đo chính xác và cho vào bồn trộn gia nhiệt có cánh khuấy. Cần đun nóng sữa và kem béo đến nhiệt độ khoảng 40°C để giúp đường và các phụ gia hòa tan tốt hơn. Hỗn hợp đun ở lửa nhỏ và khuấy liên tục để tránh bị cháy. Quá trình trộn thường kéo dài từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào công suất của máy và lượng nguyên liệu. 

Bước 3: Đồng hóa

Hỗn hợp sau khi trộn được đưa vào đồng hóa phá vỡ các hạt chất béo lớn thành các hạt nhỏ hơn, tạo ra hỗn hợp mịn màng và ngăn chặn sự tách lớp giữa sữa và chất béo trong quá trình làm lạnh. Đồng hóa cũng giúp cải thiện độ nhớt và cấu trúc của kem, làm cho sản phẩm cuối cùng có kết cấu mịn và đồng nhất.

Bước 4: Thanh trùng 

Tiếp đến, mang hỗn hợp đồng hóa đi đun nóng đến khoảng 85°C trong thời gian từ 15 đến 30 giây, sau đó làm lạnh nhanh chóng đến nhiệt độ khoảng 4°C. Thanh trùng giúp tiêu diệt vi khuẩn và các vi sinh vật có hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây là bước quan trọng giúp kéo dài thời gian bảo quản của kem mà không làm thay đổi hương vị tự nhiên. Bước này không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp kéo dài thời gian bảo quản của kem.

Bước 5: Ủ kem 

Sau khi thanh trùng, hỗn hợp được giữ ở nhiệt độ khoảng 4°C trong khoảng 4 đến 24 giờ. Quá trình ủ giúp cải thiện cấu trúc và hương vị của kem nhờ vào sự ổn định của các thành phần trong hỗn hợp. Trong giai đoạn này, các protein và chất béo tương tác với nhau, tạo ra độ mịn và độ béo cần thiết cho kem.

Bước 6: Đánh và làm lạnh kem 

Cho hỗn hợp kem đã ủ vào máy làm kem và đánh bông. Máy làm kem sẽ vừa đánh bông vừa làm lạnh hỗn hợp, tạo ra những tinh thể băng nhỏ và đồng đều, giúp kem có độ mềm mịn và không bị đá dăm. Thời gian đánh và làm lạnh có thể kéo dài từ 20 đến 30 phút, tùy thuộc vào loại máy.

Bước 7: Chiết rót 

Kem tươi sau khi đánh được chuyển vào các khuôn hoặc hộp chứa. Có thể trang trí thêm trái cây, siro, vụn socola hoặc các topping khác để tăng hương vị và độ hấp dẫn cho kem.  Quá trình này cần thực hiện nhanh chóng và chính xác để đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Việc chiết rót nhanh giúp ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể băng lớn, làm ảnh hưởng đến cấu trúc mịn màng của kem.

Bước 8: Làm cứng kem 

Các khuôn hoặc hộp chứa kem sau đó được đưa vào tủ đông ở nhiệt độ khoảng -25°C đến -30°C để làm cứng. Giai đoạn này kéo dài từ 4 đến 6 giờ, tùy thuộc vào kích thước và loại kem. Làm cứng kem giúp giữ được kết cấu và hình dạng của kem khi ra khỏi khuôn hoặc hộp chứa.

Bước 9: Đóng gói và bảo quản

Kem tươi sau khi đông cứng được đóng gói cẩn thận bằng máy đóng gói kem trong các bao bì chuyên dụng để bảo vệ khỏi sự ảnh hưởng của không khí và ánh sáng. Đóng gói cần đảm bảo vệ sinh, hạn chế tiếp xúc với không khí tránh hiện tượng đông đá bề mặt. 

Sau đó, kem được đem đi bảo quản trong tủ đông. Việc bảo quản đúng cách giúp duy trì hương vị và chất lượng của kem trong suốt quá trình phân phối và tiêu thụ. Nên sử dụng kem trong vòng 2-3 tuần để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

Top 10 những thương hiệu kem phổ biến

1. Kem Celano
2. Kem Merino
3. Kem Vinamilk
4. Kem Monterosa
5. Kem Nestlé
6. Kem Magnum
7. Kem Dairy Queen
8. Kem Fanny
9. Kem bọc sữa, Cornwall
10. Kem Halva

Xem thêm: Máy Đóng Gói Kem Que Và Lợi Ích Của Nó

Quy trình sản xuất kem từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu đóng gói thành phẩm đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi chiếc kem chính là niềm vui, là sự giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức. Nhờ thực hiện quy trình đúng tiêu chuẩn, những mẻ kem thơm ngon, mịn màng với hương vị hoàn hảo đã được ra đời, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.