Quy trình sản xuất kẹo dừa

Nhắc đến đặc sản nức tiếng miền Tây sông nước, không thể không kể đến món kẹo dừa với hương vị thơm ngon, béo ngậy. Vị ngọt hòa quyện với vị béo bùi của dừa cùng độ dẻo dai tạo nên sức hút khó cưỡng. Vậy làm thế nào để tạo nên hương vị kẹo dừa say đắm lòng người ấy? Bài viết này sẽ đưa bạn khám phá quy trình sản xuất kẹo dừa từ việc chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến chúng thành những viên kẹo dừa ngon ngọt. Hãy cùng tìm hiểu để hiểu rõ hơn về quá trình làm nên món đặc sản này nhé!

Kẹo dừa có nguồn gốc từ đâu?

Kẹo dừa được biết đến với lịch sử nguồn gốc lâu đời từ huyện Mỏ Cày – Bến Tre. Theo một số tài liệu, nghề làm kẹo dừa xuất hiện từ khoảng thế kỷ 18. Chúng được người dân địa phương sáng tạo ra từ nguồn nguyên liệu dồi dào là dừa. Bằng những nguyên liệu đơn giản như nước cốt dừa, đường và mạch nha, kẹo dừa đã trở thành một đặc sản không thể thiếu khi nhắc đến vùng đất này. 

Ban đầu, kẹo dừa chỉ được sản xuất thủ công làm quà biếu trong các dịp lễ tết. Sau khi đất nước thống nhất vào những năm 1970, nhiều hộ gia đình đã chuyển từ sản xuất nhỏ lẻ sang quy mô lớn hơn và các cơ sở sản xuất kẹo dừa bắt đầu xuất hiện. Nghề làm kẹo dừa còn được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia. Ngày nay, kẹo dừa đã được sản xuất với nhiều loại đa dạng, phong phú như kẹo dừa dẻo, kẹo dừa sữa, kẹo dừa sầu riêng, kẹo dừa mè.., mang đến sự đa dạng và hấp dẫn cho người thưởng thức.

Xem thêm: Cách làm mứt dừa đơn giản, ai cũng có thể làm cho ngày Tết

Giá trị văn hóa của kẹo dừa

Kẹo dừa không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng văn hóa của Bến Tre và Việt Nam. Kẹo dừa mang nhiều giá trị văn hóa quý báu, thể hiện qua các khía cạnh sau:

Nét đẹp văn hóa độc đáo

Nghề làm kẹo dừa ở Bến Tre đã có từ rất lâu đời, gắn liền với lịch sử và văn hóa của địa phương. Trải qua bao thăng trầm lịch sử, nghề làm kẹo dừa vẫn được gìn giữ và phát triển cho đến ngày nay, trở thành một nét đẹp văn hóa độc đáo của Bến Tre.

Biểu tượng cho sự cần cù, sáng tạo

Kẹo dừa được làm từ những nguyên liệu bình dị, dễ kiếm là dừa, đường và mạch nha. Tuy nhiên, để tạo ra những viên kẹo dừa thơm ngon, dẻo dẻo đòi hỏi sự cần cù, tỉ mỉ và sáng tạo của người thợ. Mỗi công đoạn trong quy trình sản xuất kẹo dừa đều được thực hiện một cách cẩn thận.

Gắn liền với đời sống con người

Kẹo dừa là món ăn quen thuộc trong đời sống của người dân Bến Tre. Kẹo dừa được sử dụng trong các dịp lễ Tết, cúng bái, hiếu hỷ,… Kẹo dừa cũng là món quà ý nghĩa dành tặng cho người thân, bạn bè.

Thể hiện sự hiếu khách

Kẹo dừa là món ăn thường được người dân Bến Tre dùng để tiếp khách. Khi có khách đến nhà, người dân Bến Tre thường mời khách thưởng thức kẹo dừa cùng với trà. Kẹo dừa thơm ngon, dẻo dẻo thể hiện sự hiếu khách và mến khách của người dân Bến Tre.

Góp phần quảng bá văn hóa Việt Nam

Kẹo dừa đã trở thành một món quà lưu niệm được nhiều du khách yêu thích khi đến với Bến Tre và Việt Nam. Kẹo dừa góp phần quảng bá văn hóa và ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.

Quy trình sản xuất kẹo dừa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, việc chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng kẹo dừa. Nguyên liệu chính gồm dừa tươi, đường (đường kính trắng, đường nâu), mạch nha và phụ gia như vani, đậu phộng rang… Dừa phải được chọn lọc, thường là dừa xiêm do có hàm lượng dầu cao và hương vị đặc trưng. Đường và mạch nha cũng cần được bảo quản khô ráo để tránh ẩm mốc.

Xem thêm: Máy định lượng đường là gì? Tại sao lại phải sử dụng nó

Bước 2: Xử lý nguyên liệu làm kẹo dừa

Tiếp theo, các nguyên liệu sẽ được xử lý. Dừa tươi được gọt vỏ, rửa sạch và nạo sợi. Quá trình này cần thực hiện cẩn thận để giữ nguyên hương vị và dưỡng chất của dừa. Sau khi nạo, sợi dừa sẽ được trộn đều để chuẩn bị cho các công đoạn tiếp theo.

Bước 3: Xay và ép nước cốt

Dừa đã nạo sẽ được xay nhuyễn và ép lấy nước cốt. Đây là thành phần quan trọng, quyết định độ béo và thơm ngon của kẹo dừa. Quá trình ép nước cốt phải thực hiện kỹ qua nhiều lần để thu được nước cốt đậm đặc nhất. Phần bã dừa sau khi ép có thể dùng để làm các sản phẩm phụ hoặc làm thức ăn gia súc.

Bước 4: Phối trộn nguyên liệu

Nước cốt dừa, đường và mạch nha sẽ được phối trộn theo tỷ lệ hợp lý. Thông thường, tỷ lệ là 1 phần nước cốt dừa, 1 phần đường và 0.5 phần mạch nha. Tùy vào khẩu vị và mục đích sản xuất, có thể thêm phụ gia như vani, đậu phộng, mè… để tăng hương vị cho kẹo dừa. Hỗn hợp này cần được khuấy đều để các thành phần hòa quyện vào nhau.

Bước 5: Sên kẹo

Hỗn hợp sau khi phối trộn sẽ được sên trên lửa nhỏ. Quá trình sên đòi hỏi kiên nhẫn và kỹ thuật để không làm cháy hỗn hợp. Hỗn hợp được bồn trộn gia nhiệt có cánh khuấy khuấy đều liên tục cho đến khi đạt độ đặc và màu vàng óng đặc trưng. 

Bước 6: Để kẹo dừa ra khuôn

Khi kẹo đạt độ đặc mong muốn, hỗn hợp sẽ được đổ ra khuôn. Khuôn thường làm từ thép không gỉ hoặc silicone để dễ dàng lấy kẹo ra mà không bị dính. Kẹo sẽ được để nguội tự nhiên trong khuôn từ 1 đến 2 giờ để đạt độ cứng cần thiết. Trong quá trình này, kẹo cũng sẽ được làm mát dần để tránh bị chảy nhão.

Bước 7: Tạo hình cho kẹo

Sau khi kẹo nguội và cứng lại, kẹo sẽ được lấy ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Kích thước thông thường của kẹo dừa là 2x2x1cm. Thành phẩm cuối cùng là những viên kẹo dừa thơm ngon, có độ dẻo và béo đặc trưng.

Bước 8: Gói giấy bọc kẹo

Mỗi viên kẹo dừa sẽ được gói trong giấy để bảo vệ kẹo khỏi bị ẩm và giữ nguyên hương vị. Loại giấy gói kẹo dừa phổ biến nhất là giấy gạo hoặc giấy bóng kính. Giấy gạo được ưa chuộng hơn bởi chúng được làm từ bột gạo, mỏng và không có vị, có thể ăn được trực tiếp. Đồng thời giúp bảo quản kẹo trong thời gian dài, chống chảy nước và mất mùi. 

Giấy gói cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có độ bền tốt để giữ cho kẹo không bị vỡ hay biến dạng trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Bước 9: Đóng gói kẹo

Sau khi đã được bọc giấy, kẹo sẽ được đóng gói vào vỏ kẹo và hộp theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Quy trình đóng gói cần đảm bảo kẹo không bị ẩm, giữ nguyên hương vị và chất lượng. Bao bì kẹo  được dán nhãn, ghi tên, ngày sản xuất, hạn sử dụng và thông tin về thành phần. Việc đóng gói kẹo dừa nên thực hiện bằng máy đóng gói tự động để đảm bảo vệ sinh an toàn và tiết kiệm thời gian, chi phí. Kẹo sẽ đưa lên băng tải, sau đó máy đóng gói kẹo cứng sẽ tạo túi và đóng gói kẹo vào trong túi bao bì. Cuối cùng, máy hàn túi, tạo rãnh dễ xé và thả thành phẩm ra ngoài.  

Xem thêm: Yêu cầu đối với máy đóng gói kẹo cứng đạt chuẩn

Kẹo dừa không chỉ nổi bật với hương vị đặc trưng mà còn là biểu tượng của văn hóa đặc sắc của Bến Tre. Nhìn chung, quy trình sản xuất kẹo dừa đòi hỏi kỹ thuật, sự cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến và đóng gói, đảm bảo mỗi viên kẹo đều đạt tiêu chuẩn chất lượng. Sự tỉ mỉ trong từng bước chế biến không chỉ tạo ra sản phẩm hoàn hảo mà còn phản ánh sự tâm huyết của đội ngũ công nhân chế biến kẹo, đáp ứng nhu cầu của thực khách. Hy vọng rằng bài viết trên đã giúp bạn có thêm những kiến thức hữu ích, hiểu thêm phần nào về quy trình làm kẹo dừa – món ăn đặc sản của miền Tây!