Mắm tôm làm từ gì? Quy trình sản xuất mắm tôm

Mắm tôm – một đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Việt, được ví như “linh hồn” của nhiều món ăn dân dã. Từ xa xưa, những bí quyết làm mắm tôm thơm ngon đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Để tạo ra một hũ mắm tôm chất lượng, người sản xuất phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ từ việc chọn lựa nguyên liệu cho đến ướp, ủ lên men ra thành phẩm cuối cùng. Hôm nay, chúng tôi sẽ đưa các bạn đi khám phá quy trình sản xuất mắm tôm chi tiết để hiểu rõ hơn về nguyên liệu và cách tạo ra loại gia vị truyền thống này nhé!

Mắm tôm làm từ gì?

Mắm tôm là một loại mắm truyền thống của Việt Nam, được chế biến từ tôm hoặc moi biển thông qua quá trình lên men tự nhiên. Để làm mắm tôm, người ta trộn tôm với một lượng muối vừa đủ. Sau đó ủ hỗn hợp này lên men trong một thời gian nhất định. Quá trình diễn ra trong môi trường kín, tạo ra mắm màu tím đậm cùng mùi thơm nồng đặc trưng.

Mắm tôm có vai trò quan trọng trong ẩm thực Việt Nam, là một gia vị không thể thiếu của nhiều món ăn truyền thống chẳng hạn như bún đậu mắm tôm, chả cá Lã Vọng, và các món gỏi. Khi được sử dụng,chúng thường được pha chế thêm với các nguyên liệu khác như chanh, ớt, đường và nước sôi để điều chỉnh hương vị, giúp làm dịu độ mặn và giảm bớt mùi hăng, mang lại sự cân bằng cho món ăn. 

Xem thêm: Gia Vị Làm Từ Thịt Hải Sản Và Những Lợi Ích Của Nó

Quy trình sản xuất mắm tôm trong công nghiệp

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để sản xuất mắm tôm là tôm tươi, thường là loại tôm nhỏ hoặc moi biển. Chất lượng của mắm tôm phụ thuộc rất lớn vào chất lượng của nguyên liệu đầu vào. Tôm tươi được lựa chọn kỹ càng, loại bỏ tạp chất, rửa sạch và để ráo nước. Ngoài tôm, muối cũng là một thành phần không thể thiếu. Muối giúp tạo môi trường lên men, bảo quản mắm và cung cấp vị mặn đặc trưng. Muối dùng để sản xuất mắm tôm thường là muối biển, có độ tinh khiết cao.

Bước 2: Trộn, ướp muối

Sau khi sơ chế, tôm tươi được trộn đều với muối theo một tỷ lệ nhất định bằng máy trộn. Tỷ lệ muối và tôm sẽ ảnh hưởng đến độ mặn và thời gian lên men của mắm. Hỗn hợp tôm và muối sau đó được ủ trong các thùng hoặc bể chứa lớn. Ướp muối giúp loại bỏ nước trong tôm, tạo điều kiện cho vi sinh vật có lợi phát triển.

Xem thêm: Lợi ích bất ngờ của máy đóng gói muối

Bước 3: Ủ chượp

Đây là giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình sản xuất mắm tôm. Hỗn hợp tôm và muối được ủ trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm, tùy thuộc vào công thức và quy mô sản xuất. Trong quá trình ủ, các loại vi sinh vật sẽ phân hủy protein trong tôm, tạo ra các axit amin, peptide và các hợp chất thơm đặc trưng cho mắm tôm. Nhiệt độ, độ ẩm và thời gian ủ được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra ổn định và tạo ra sản phẩm chất lượng cao.

Bạn có thể quan tâm: Cách Làm Gà Ủ Muối Hoa Tiêu Tại Nhà Ngon Hút Mắt

Bước 4: Lọc và xay nhuyễn

Sau khi quá trình ủ hoàn tất, mắm tôm được chuyển sang giai đoạn lọc và xay nhuyễn. Mắm được lọc để loại bỏ các tạp chất như vỏ tôm, xương và các chất cặn bẩn. Sau đó, mắm được xay nhuyễn để tạo ra một hỗn hợp đồng nhất. Quá trình xay nhuyễn giúp tăng cường hương vị và độ mịn của mắm.

Bước 5: Kiểm tra chất lượng

Mắm tôm sau khi xay nhuyễn sẽ được kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng trước khi đóng gói. Các chỉ tiêu chất lượng quan trọng bao gồm độ pH, độ mặn, hàm lượng muối, hàm lượng nitơ, các chỉ tiêu vi sinh vật và cảm quan (màu sắc, mùi vị). Mắm tôm phải đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng mới được đưa ra thị trường.

Bước 6: Đóng gói

Mắm tôm có các loại bao bì khác nhau như lọ thủy tinh, chai nhựa, túi. Đa số sẽ dùng bao bì dạng chai để tiện cho việc sử dụng, dễ bảo quản. Mắm tôm đạt tiêu chuẩn sẽ được máy chiết rót đóng chai đóng gói, dán nhãn, in tên sản phẩm. Quy trình đóng gói phải đảm bảo vệ sinh và kín khít để bảo quản mắm tôm được lâu dài. 

Xem thêm: Những lợi ích tuyệt vời của máy đóng gói gia vị

Như vậy, mắm tôm không chỉ đơn thuần là một loại gia vị mà còn là kết tinh của tinh hoa văn hóa và ẩm thực Việt Nam. Mỗi bước từ việc chọn nguyên liệu cho đến công đoạn ủ, lọc và kiểm tra chất lượng đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm chất lượng, thơm ngon. Hiểu rõ quy trình này khiến chúng ta thêm trân trọng, yêu mến hơn món ẩm thực đặc trưng này của Việt Nam. Hy vọng rằng bài viết đã giúp bạn có cái nhìn toàn diện về quy trình sản xuất mắm tôm cũng như có thêm những kiến thức hữu ích về chúng!