Quy trình sản xuất ô mai: Hé mở bí mật về thức quà dân dã

Không biết ô mai có từ đâu và từ bao giờ, nhưng chắc chắn rằng thức quà này đã gắn liền với tuổi thơ, để lại những ấn tượng khó quên cho ai từng thưởng thức. Từ những viên ô mai mơ chua ngọt, ô mai sấu giòn tan đến những loại ô mai độc đáo, chúng kết hợp hài hòa với nhau tạo nên “bản hòa ca” của hương vị, mỗi hương vị đều mang đến một cảm giác khó quên. Hãy cùng khám phá quy trình sản xuất ô mai độc đáo, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến công đoạn chế biến để tạo nên hương vị đặc trưng. Bên cạnh đó, những bí mật thú vị ẩn chứa trong từng công đoạn sản xuất sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về thức quà truyền thống độc đáo này.

Ô mai làm từ gì?

Ô mai hay còn gọi là xí muội là một loại thực phẩm được chế biến từ trái cây tươi như mơ, mận, đào, việt quất,.. thường được ngâm với đường, muối hoặc các loại gia vị khác. Chúng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng cũng tiềm ẩn một số nguy cơ. Nên ăn ô mai một cách điều độ và hợp lý để tận hưởng hương vị và lợi ích của nó mà không gặp phải tác hại.

Xem thêm:  Bột xí muội dùng làm gì? Quy trình sản xuất bột xí muội đạt chuẩn

Các loại ô mai

Ô mai sấy khô

Ô mai sấy khô được làm từ trái cây phơi nắng hoặc sấy khô bằng máy. Quá trình này giúp loại bỏ nước, giữ lại hương vị đậm đà, đồng thời tạo nên kết cấu khô rắn, chắc chắn cho từng miếng ô mai.

Ô mai dẻo

Được chế biến bằng cách ngâm trái cây trong hỗn hợp đường, muối hoặc các gia vị khác, sau đó sấy khô ở nhiệt độ thấp, ô mai dẻo giữ trọn vẹn vị ngọt, chua tự nhiên, tạo nên sự hài hòa trong từng miếng.

Ô mai dạng ướt

Giữ trọn vẹn nước trái cây, ô mai dạng ướt là kết quả của việc ngâm trái cây trong nước đường hoặc nước muối, tạo nên vị chua ngọt dịu nhẹ, mát lạnh. 

Mứt ô mai

Là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của đường và hương vị đặc trưng của trái cây, mứt ô mai được tạo ra từ trái cây xay nhuyễn, nấu chín cùng đường. Kết cấu sánh đặc của mứt ô mai tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt cho món ăn này.

Quy trình sản xuất ô mai

Bước 1: Chọn lựa và sơ chế nguyên liệu

Bí mật của một mẻ ô mai ngon bắt đầu từ việc chọn lựa nguyên liệu. Người sản xuất phải lựa chọn những trái cây tươi ngon, chín đều, không bị dập nát, sâu bệnh. Mỗi loại trái cây sẽ có những tiêu chí riêng để đảm bảo chất lượng. Sau khi lựa chọn, trái cây được rửa sạch trong máy rửa, loại bỏ phần cuống, lá, hạt, rồi tiến hành cắt, thái theo kích cỡ phù hợp với từng loại ô mai. 

Bước 2: Ngâm trái cây

Bước tiếp theo là ngâm trái cây trong các loại nước khác nhau để tạo nên hương vị đặc trưng cho ô mai.

• Ngâm đường: Trái cây được ngâm trong dung dịch nước đường được pha chế theo tỷ lệ phù hợp, tạo nên vị ngọt đậm đà cho ô mai. Tỷ lệ đường và nước được điều chỉnh linh hoạt, tùy thuộc vào loại trái cây và độ ngọt mong muốn.  
• Ngâm muối: Nước muối mang đến vị chua, mặn đặc trưng, đồng thời giúp bảo quản ô mai lâu hơn mà vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên của trái cây.
• Ngâm gia vị: Trái cây được pha trộn cùng các loại gia vị như gừng, quế, hồi, thảo quả… tạo nên hương vị thơm ngon, độc đáo cho ô mai. 

Bạn có thể quan tâm: Cách Ngâm Hoa Đu Đủ Đực Với Mật Ong Để Chữa Bệnh

Bước 3: Sấy khô lần 1

Sau khi ngâm, trái cây được vớt ra, để ráo nước rồi tiến hành sấy khô bằng máy sấy lạnh hoặc máy sấy thăng hoa. Đây là bước quan trọng để tạo nên kết cấu đặc trưng cho ô mai.

• Sấy lạnh: Sử dụng luồng khí lạnh để loại bỏ nước trong trái cây, giúp giữ nguyên màu sắc và hương vị tự nhiên.

• Sấy thăng hoa: Phương pháp này chuyển nước trong trái cây từ thể rắn sang thể khí, tạo nên ô mai khô giòn, giữ tối đa hương vị và hình dạng ban đầu của trái cây.

Bước 4: Luộc chín

Một số loại ô mai cần luộc chín trước khi sấy khô lần 2, giúp trái cây mềm hơn, dễ ngấm gia vị và rút ngắn thời gian sấy. Luộc chín bằng cách đun sôi trái cây trong nước, có thể cho thêm đường, muối hoặc các loại gia vị khác theo công thức. 

Bước 5: Ủ chua

Để tạo vị chua tự nhiên, ô mai cần được ủ chua sau khi luộc hoặc sấy khô. Ủ chua bằng cách ngâm trái cây trong nước có pha giấm hoặc các loại quả chua khác. thời gian ủ thường từ 1 – 3 ngày trong bồn ủ lên men. Quá trình ủ chua giúp tạo nên vị chua thanh mát, tăng thêm hương vị cho ô mai.

Bước 6: Sấy khô lần 2

Sau khi ủ chua, trái cây được vớt ra, để ráo nước rồi tiến hành sấy khô lần 2 để loại bỏ hoàn toàn nước, giúp bảo quản lâu hơn. Bước sấy khô lần 2 giúp đảm bảo ô mai khô ráo, tránh bị ẩm mốc, giữ được độ giòn và thơm ngon.

Bước 7: Tẩm ướp gia vị

Tùy theo loại ô mai và công thức chế biến, trái cây được tẩm ướp thêm các loại gia vị khác như đường, muối, gừng, quế, hồi, thảo quả,… trong máy trộn bột ướt giúp tăng hương vị và tạo nên màu sắc đẹp mắt cho sản phẩm. 

Bước 8: Đóng gói

Ô mai sau khi chế biến được đóng gói cẩn thận, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo nên sự thu hút cho sản phẩm. Quá trình đóng gói thường được thực hiện bằng máy đóng gói, giúp tăng năng suất, đảm bảo sự đồng đều và đẹp mắt cho từng bao bì. 

Máy đóng gói ô mai được thiết kế phù hợp với kích cỡ và hình dạng của từng loại ô mai, có thể tự động đóng gói sản phẩm vào túi nilon, hộp nhựa hoặc các loại bao bì khác. Việc lựa chọn loại bao bì phù hợp với từng loại ô mai và thị hiếu của người tiêu dùng là vô cùng quan trọng. Ngoài ra, bao bì cũng cần được thiết kế đẹp mắt, gây ấn tượng cho người tiêu dùng, và thể hiện rõ ràng thông tin về sản phẩm như tên sản phẩm, thành phần, hạn sử dụng,,,

Bước 9: Kiểm tra chất lượng và bảo quản

Sản phẩm ô mai sau khi hoàn thành được kiểm tra kỹ lưỡng về màu sắc, hương vị, độ cứng, độ ngọt,… để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Ô mai được bảo quản trong kho khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Cuối cùng là khâu vận chuyển, phân phối sản phẩm ra thị trường, mang đến những viên ô mai thơm ngon, an toàn và chất lượng.

Xem thêm: Quy trình sản xuất siro trái cây – “Nâng cấp” hương vị của hoa quả

Ô mai, món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế, là kết quả của sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Mỗi loại ô mai là một câu chuyện riêng, được tạo nên từ đôi bàn tay khéo léo của người thợ, từ sự lựa chọn kỹ càng những nguyên liệu chất lượng, và từ niềm đam mê tạo nên những sản phẩm độc đáo. Hy vọng bài viết chi tiết về quy trình sản xuất ô mai đã giúp bạn hiểu rõ hơn về hành trình tạo nên những viên ô mai thơm ngon, đồng thời khơi gợi sự trân trọng đối với món ăn truyền thống này!