Quy trình sản xuất rượu vang – Bí kíp “nâng tầm” món Âu

Rượu vang là một thức uống cực kỳ nổi tiếng và là một thứ không thể thiếu trong những dịp quan trọng. Nó được sử dụng từ những bữa tiệc gia đình cho đến tiệc sang trọng. Với vị chát nhẹ, một chút cay ngọt êm dịu và hương thơm mùi hoa quả, rượu vang được coi là yếu tố chủ đạo khi thưởng thức các món Âu. Vậy bạn có tò mò con đường tạo ra rượu vang đã được hình thành như thế nào không? Hãy đọc bài viết này ngay! Đức Phát sẽ chỉ cho bạn quy trình sản xuất rượu vang – các bước tạo nên loại thức uống giúp “nâng tầm” món Âu.

Sức mạnh đặc biệt nằm trong một ly rượu vang

Như bạn đã biết, rượu vang được làm từ những chùm nho. Tuy nhiên, không phải loại nho nào cũng có thể tạo ra rượu vang ngon. Nho được dùng để làm rượu vang là những giống nho đặc biệt được trồng ở các vùng có điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp. Cụ thể một số giống nho thích hợp để làm rượu vang là Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay và Sauvignon Blanc. Mỗi loại nho lại mang đến một hương vị và màu sắc riêng, đóng góp vào sự đa dạng của thế giới rượu vang.

Rượu vang có nguồn gốc từ đâu?

Rượu vang đã ra đời từ hàng ngàn năm trước và gắn liền với nhiều nền văn hóa trên khắp thế giới. Người Hy Lạp và La Mã cổ đại tôn vinh rượu vang như một món quà của thần linh, trong khi các dân tộc khác xem nó như một phần không thể thiếu trong các nghi lễ tôn giáo. Trải qua thời gian, rượu vang đã vượt qua ranh giới địa lý để trở thành một loại đồ uống toàn cầu, được yêu thích và tôn vinh bởi hàng triệu người.

Những tác dụng của rượu vang

Bên cạnh việc là một thức uống ngon, thường được thưởng thức cùng với các món ăn Tây, rượu vang còn được biết đến với nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu được tiêu thụ ở mức độ hợp lý. Rượu vang, đặc biệt là rượu vang đỏ, chứa nhiều chất chống oxy hóa như resveratrol. Đây là chất có tác dụng bảo vệ tim mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim. Bên cạnh đó, rượu vang còn có thể giúp cải thiện trí nhớ, làm chậm quá trình lão hóa, và thậm chí còn góp phần nâng cao chất lượng giấc ngủ. 

Quy trình sản xuất rượu vang chuẩn chất lượng cao

Sau đây là các bước sản xuất rượu vang chất lượng cao:

Bước 1: Thu hoạch nho

Điểm khởi đầu của một hành trình đầy cảm xúc, mỗi chai rượu vang đều bắt đầu từ những chùm nho chín mọng, được hái từ các vườn nho. Việc lựa chọn thời điểm thu hoạch nho là rất quan trọng. Nho khi thu hoạch phải đảm bảo lượng đường và độ chua của quả đạt mức tối ưu. Thời điểm thu hoạch nho thích hợp nhất là khoảng tháng 8 đến tháng 10 ở Bắc bán cầu và tháng 2 đến tháng 4 ở phía Nam bán cầu. Ngoài ra, tùy theo giống nho mà thời điểm thu hoạch cũng sẽ khác nhau. Điều đó đã cho thấy sự tỉ mỉ của nhà sản xuất để tạo ra những hương vị đặc trưng mà tinh tế cho rượu vang của mình.

Cho đến nay, một số nhà sản xuất rượu vang nổi tiếng lâu đời vẫn duy trì cách truyền thống là hái nho bằng tay để đảm bảo chất lượng của quả nho không bị ảnh hưởng. Còn những loại rượu vang công nghiệp có giá thành rẻ hơn đã ứng dụng máy móc để thu hoạch để tiết kiệm thời gian và thu hoạch, sản xuất số lượng lớn. 

Bước 2: Ép nho

Sau khi thu hoạch, nho sẽ được rửa sạch, phơi khô và đưa vào máy ép để chiết xuất nước nho. Bước này còn được gọi là “must” – là nơi hương vị bắt đầu được hình thành. 

Ngày nay, các loại rượu vang công nghiệp đã thực hiện bước nghiền ép nước nho này bằng máy nghiền, ép hoa quả. Máy sẽ thực hiện chức năng nghiền và tách hạt hai trong một. Tuy nhiên, với những loại rượu vang truyền thống chất lượng cao, bạn sẽ thấy phương pháp éo nho bằng cách giậm nho bằng chân rất phổ biến, đặc biệt là tại các nước như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha. Họ sẽ cho nho vào trong những thùng gỗ lớn, sau đó giẫm chân lên nho để phá vỡ và ép nước nho. 

Với rượu vang trắng, vỏ sẽ được tách khỏi nước nho để giữ lại màu sáng và hương vị thanh mát. Ngược lại với rượu vang đỏ, vỏ nho sẽ được giữ lại trong quá trình lên men để tạo ra màu sắc đậm và hương vị phức tạp hơn, thường là có vị chát nhẹ khi uống.

Bước 3: Lên men

Khi nước nho đã sẵn sàng, quá trình lên men sẽ diễn ra. Công thức của giai đoạn lên men được thực hiện như sau: Đường + Men => Rượu + Khí CO2. Công đoạn lên men rất quan trọng bởi nó sẽ tạo nên hương vị của rượu vang. Một số loại rượu còn được lên men lần thứ hai để có đủ tannin và tăng độ acid. 

Để lên men rượu vang có hai phương pháp là lên men tự nhiên và lên nhân tạo. 

Phương pháp lên men tự nhiên

Phương pháp lên men tự nhiên có nghĩa là để vi sinh vật có trong rượu tự sản sinh và làm lên men rượu mà không bổ sung thêm men từ ngoài vào. Nước nho được cho vào các thùng gỗ và đậy kín để lên men. Tùy theo nhiệt độ, yêu tố môi trường, thời gian lên men có thể lên tới vài tuần thậm chí là cả tháng. 

Phương pháp lên men nhân tạo

Nếu lên men nhân tạo, nước nho sẽ được cho vào các bể chứa bằng thép không gỉ. Nước ép được sục khí nhẹ, giúp quá trình lên men diễn ra đều và nhanh hơn. Bên cạnh đó, trong quá trình lên men, nhà sản xuất có thể cho thêm các loại men. Ưu điểm của phương pháp này là đảm bảo an toàn vệ sinh, tiết kiệm thời gian và thích hợp với sản xuất rượu vang công nghiệp theo số lượng lớn. 

Bước 4: Ép bã và lọc

Công đoạn tiếp theo sau khi lên men rượu là ép bã và lọc. Quá trình này bao gồm việc ép bã để chiết xuất hết rượu còn sót lại, sau đó lọc để loại bỏ các cặn bã và tạp chất. Về cơ bản, việc ép bã, lọc rượu tức là cho rượu đi qua vật liệu có nhiều lỗ nhỏ giống như một chiếc rây. Tạp chất và cặn sẽ bị giữ lại, còn chất lỏng đi qua sẽ có độ mịn, trong nhất định. Các máy ép lọc rượu vang sẽ giúp cho rượu đạt độ trong cao nhất mà không làm mất màu rượu hay mất đi hương vị, tính chất vốn có của rượu. 

Sau quá trình ép bã và lọc, rượu vang lúc này đã có thể uống được. Nhưng để đạt đến đỉnh cao hương vị, bạn cần phải thực hiện bước tiếp theo.

Bước 5: Ủ rượu

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất trong quy trình sản xuất rượu vang. Ủ rượu là giai đoạn để rượu vang phát triển toàn diện về hương vị và độ phức tạp. Trong giai đoạn ủ rượu, rượu sẽ được cho vào các thùng chứa hoặc thùng gỗ sồi để ủ. Gỗ có các hoạt chất giúp phát triển hương vị cho rượu vang. Tùy theo loại và nguồn gốc của gỗ, rượu có thể phát triển hương vani, caramel hoặc mùi khói. 

Giai đoạn này rất quan trọng để hoàn thiện chất lượng của rượu vang. Vì thế, rượu có thể được ủ từ vài năm cho đến hàng chục năm trời. Tuy nhiên, các loại rượu vang công nghiệp thường được ủ từ 3-5 năm là có thể sử dụng và bán ngoài thị trường.

Bước 6: Đóng chai và dán nhãn

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất là đóng chai và dán nhãn. Rượu vang sẽ được chiết rót vào các chai rượu bằng dây chuyền chiết rót bia chai, rượu. Sau đó, máy sẽ đóng nút chai thật kín, chắc. Chai rượu được chiết rót sẽ chuyển sang máy dán nhãn tự động chai tròn để dán tem nhãn cho chai. 

Sản phẩm sau khi hoàn thiện sẽ được đóng thùng cẩn thận và vận chuyển tới các đại lý phân phối để bán. Xem các máy đóng thùng carton tại máy đóng gói.

Kết luận

Mỗi ly rượu vang đều chất chứa một câu chuyện bên trong nó. Đó là hành trình trồng những giống nho tốt nhất, thu hái và dần dần qua các bước, trở thành một thức uống có nhiều lớp hương vị được sử dụng trong các bữa tiệc. Để đạt được vị trí quan trọng như hiện tại, quy trình sản xuất rượu vang luôn được căn chỉnh giữa thiết bị, công nghệ hiện đại và các giá trị truyền thống sao cho chất lượng của rượu hài hòa nhất. Đức Phát hy vọng bài viết này giúp bạn hiểu hơn về quy trình sản xuất rượu nho và có ích cho những hoạt động sau này của bạn!