Quy trình sản xuất sandwich – Điều gì đã làm nên món ăn “huyền thoại” tại nước Anh?

Sandwich có nguồn gốc từ phía Nam nước Anh. Ra đời từ năm 1726, cho đến nay, sandwich đã trở thành một món ăn “huyền thoại” không chỉ ở xứ sở sương mù mà còn được phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới bởi sự tiện lợi và nhanh chóng của nó. Để làm ra những lát bánh mì mềm mại với đa dạng các loại nhân bánh tươi ngon, bạn sẽ cần biết đến quy trình sản xuất sandwich. Tại bài viết này, Đức Phát sẽ cho bạn thấy từng bước tạo ra một chiếc bánh sandwich công nghiệp được bán trên thị trường diễn ra như thế nào.

Sandwich là gì?

Sandwich là một món ăn nhẹ phổ biến với phần vỏ là hai lát bánh mì vuông. Ở giữa lát bánh mì kẹp nhân như thịt nguội, cá, pho mát, cà chua, rau, nước xốt,… Ngày nay, sandwich được biến hóa với vô số nguyên liệu và cách chế biến khác nhau nên nhân cũng rất đa dạng. Do đó, chúng tạo ra những hương vị phong phú và đầy hấp dẫn.

Sandwich không chỉ là bữa ăn sáng nhanh gọn mà còn là lựa chọn lý tưởng cho bữa trưa tại trường học hay văn phòng. Nó thậm chí được coi là món ăn tiện lợi, gọn gàng, thích hợp nhất cho các buổi dã ngoại. Với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, sandwich đã trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong các siêu thị hay cửa hàng tiện lợi. Sự đa dạng và nhỏ gọn của sandwich đáp ứng nhu cầu ăn uống của tất cả mọi người từ học sinh, sinh viên đến nhân viên văn phòng bận rộn.

Quy trình sản xuất sandwich công nghiệp đạt chuẩn

Chế biến vỏ bánh mì sandwich 

Cấu tạo chung của sandwich bao gồm phần vỏ là hai lát bánh mì và phần nhân được tùy chỉnh theo hương vị và nhu cầu của bên sản xuất. Vì vậy, hãy bắt đầu từ việc tạo ra một lớp vỏ bánh mì thật hoàn hảo. 

Nhà sản xuất sẽ lựa chọn các nguyên liệu như bột mì, bơ,nước, men nở, đường và muối. Các nguyên liệu này được đưa vào máy trộn bột ướt. Tại đây, máy có các cánh khuấy sẽ nhào trộn đều và tạo ra một hỗn hợp mịn và dẻo. Sau đó, khối bột được đem đi ủ lên men. Bột sẽ nở ra và mềm mịn hơn, có thể mang đi nướng.

Bột sau khi ủ sẽ được đưa vào khuôn và nướng trong lò nướng. Thời gian nướng bánh mì sandwich thích hợp là khoảng 28-32 phút. Sau khi nướng xong, bạn sẽ có ổ bánh mì vuông với phần vỏ bánh màu nâu và ruột bên trong trắng mịn, dai mềm, vị thơm bùi. 

Ổ bánh mì vuông sẽ được thái lát thành những miếng bánh mì có độ dày 1-1.3 cm. Hai lát bánh mì sẽ làm lớp vỏ kẹp phần nhân ở giữa tạo thành sandwich.

Chế biến nhân bánh

Nhân bánh sandwich có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như thịt nguội, pho mát, rau sống, sốt mayonnaise và các loại gia vị. Mỗi thành phần đều được chọn lọc và chế biến kỹ càng. Thịt và rau sống được rửa sạch, cắt lát mỏng. Pho mát được cắt thành từng lát hoặc miếng nhỏ vừa ăn. Sốt mayonnaise và các gia vị khác được pha chế sẵn. 

Quá trình chế biến nhân bánh cũng bao gồm nấu chín, nướng hoặc để tươi tùy theo loại nguyên liệu. Các thành phần trong nhân bánh sau khi chế biến được để riêng lẻ nhằm đảm bảo độ tươi ngon và sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Lắp ráp bánh sandwich

Sau khi chuẩn bị vỏ bánh và nhân bánh, các thành phần riêng lẻ sẽ được ghép lại với nhau để tạo thành sandwich. Lát bánh mì làm vỏ bánh có thể được nướng giòn bề mặt hoặc để mềm. Sau đó, bánh mì được phết một lớp sốt mayonnaise hoặc bơ lên mặt trong. 

Các nguyên liệu nhân bánh như thịt nguội, giăm bông, pho mát, rau sống, cà chua, dưa chuột sẽ lần lượt được xếp lên mặt bánh. Cuối cùng, một lát bánh mì khác được đặt lên trên để hoàn thành chiếc sandwich. 

Một số loại sandwich có hình tam giác. Để tạo ra sandwich tam giác, sau khi lắp ráp các nguyên liệu với nhau, bánh sẽ được cắt đôi theo đường chéo, tạo ra hai nửa sandwich hình tam giác. 

Đóng gói

Chiếc bánh sandwich đã được hoàn thành và chuyển sang giai đoạn đóng gói. Quá trình này cần phải thực hiện nhanh chóng và trong môi trường kín để bảo quản hương vị và độ tươi ngon của sandwich. 

Do bánh sandwich thường có dạng tam giác và được kẹp nhân bên trong nên tương đối khó để đóng gói và không làm rơi nhân ra ngoài. Đối với sandwich tam giác, bánh thường được đóng vào khay nhựa hoặc bao bì dạng giấy, hoặc nilon có hình tam giác bọc kín sản phẩm. 

Đối với bánh mì sandwich hình vuông, bánh có thể được đóng gói vào bao bì túi nhựa bằng máy đóng gói bánh bông lan, máy đóng gói ALD dạng nằm ngang. Máy sẽ định vị sản phẩm, kéo cuộn màng, tạo túi và cắt túi. Bao bì được đóng gói kín hoàn toàn giúp bảo vệ sandwich khỏi vi khuẩn và bụi bẩn. 

Cuối cùng, sản phẩm sẽ được kiểm tra chất lượng tổng quan và đóng thùng carton, vận chuyển tới những đại lý phân phối để bán.

Các thiết bị chính trong quy trình sản xuất sandwich công nghiệp

Với bất kỳ quy trình sản xuất nào cũng cần đến máy móc, công nghệ để đẩy mạnh hiệu suất. Trong quy trình sản xuất sandwich, các thiết bị chính được sử dụng bao gồm:

• Máy trộn bột: Có chức năng dùng để nhào bột, trộn đều các nguyên liệu tạo ra hỗn hợp bột mịn và dẻo, nâng cao tối đa khả năng nở của bột khi ủ men.
• Lò nướng: Lò nướng công nghiệp có thể nướng các mẻ bánh mì ở năng suất cao. Lò nướng có chế độ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng, giúp bánh mì chín đều, nhân bánh mềm xốp, thơm bùi và vỏ bánh mì có màu nâu đẹp mắt.
• Máy cắt lát: Máy sẽ cắt ổ bánh mì ban đầu thành những lát bánh mỏng đều nhau để làm lớp vỏ của bánh mì kẹp sandwich.
• Máy đóng gói bánh: Do bánh mì sandwich có nhiều nguyên liệu được xếp chồng lên nhau nên máy đóng gói bánh sandwich phải là máy đóng gói dạng nằm ngang. Máy có chức năng đóng gói vào túi nhanh chóng và đảm bảo bánh ở trong môi trường kín để giữ hương vị và độ tươi ngon của các nguyên liệu bánh.

Kết luận

Quy trình sản xuất sandwich công nghiệp là một chuỗi các bước được thực hiện chính xác, tỉ mỉ và chặt chẽ. Dây chuyền cần đảm bảo sản phẩm đầu ra không chỉ thơm ngon, hấp dẫn mà còn an toàn vệ sinh thực phẩm. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ thêm yêu thích món ăn này cũng như hiểu thêm về con đường tạo ra nó từ những nguyên liệu ban đầu.