Quy trình sản xuất sốt Mayonnaise thơm béo từ lòng đỏ trứng gà

Sốt mayonnaise – loại sốt tinh tế với vị béo ngậy, mềm mịn, là “điểm nhấn” hoàn hảo cho nhiều món ăn, từ salad, bánh mì đến các món hải sản hấp dẫn. Tuy quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, nhưng ít ai hình dung được quy trình công phu để tạo nên loại sốt này. Mỗi công đoạn đều thực hiện cẩn trọng nhằm đạt độ sánh mịn và hương vị đậm đà đặc trưng. Hãy cùng Đức Phát khám phá toàn bộ quy trình sản xuất sốt mayonnaise chi tiết ngay dưới đây để hiểu thêm về bí quyết tạo nên hương vị độc đáo ấy.

Ăn sốt mayonnaise có béo không?

Sốt mayonnaise thường được làm từ dầu, lòng đỏ trứng và một số thành phần khác, vì vậy nó chứa lượng calo khá cao, chủ yếu từ chất béo. Trong một muỗng canh sốt (khoảng 15g), có khoảng 90–100 calo và gần 10g chất béo. Chính vì vậy, nếu sử dụng với lượng lớn, sốt mayonnaise có thể góp phần làm tăng cân.

Tuy nhiên, khi dùng một cách hợp lý, sốt mayonnaise có thể là một lựa chọn tốt để tăng thêm hương vị mà không ảnh hưởng quá nhiều đến sức khỏe. Với những người muốn kiểm soát cân nặng, có thể chọn loại mayonnaise ít béo (low-fat) hoặc dùng các loại sốt từ nguyên liệu thiên nhiên như sữa chua hoặc dầu ô liu để thay thế.

Xem thêm: Ăn bột ngọt có hại không? Mối tương quan giữa bột ngọt và bệnh béo phì

Các món ăn kèm với sốt mayonnaise

Sốt mayonnaise rất đa dụng và có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, từ món ăn vặt đến món chính. Dưới đây là một số món ăn thường được thưởng thức cùng nó:

Salad trộn 

Mayonnaise tạo độ béo mượt cho các món salad rau củ, salad gà, hay salad cá ngừ. Món ăn không chỉ giàu dinh dưỡng mà còn thêm phần hấp dẫn.

Bánh mì kẹp (sandwich) 

Thêm một lớp mỏng mayonnaise vào bánh mì kẹp sẽ giúp món ăn trở nên đậm đà hơn, đồng thời tăng độ ẩm cho bánh mì.

Khoai tây 

Mayonnaise có thể dùng làm nước chấm khoai tây chiên hoặc trộn cùng khoai tây nghiền, tạo hương vị béo ngậy và mềm mịn.

Mì trộn hoặc cơm cuộn 

Trong các món mì trộn hay cơm cuộn (sushi) thường sử dụng thêm mayonnaise để tạo độ béo và kết cấu dẻo, ẩm hấp dẫn.

Thịt nướng 

Một số loại thịt nướng, đặc biệt là gà nướng hoặc sườn nướng, có thể được ăn kèm với sốt mayonnaise trộn tỏi hoặc các loại gia vị khác để tăng hương vị.

Quy trình sản xuất sốt mayonnaise

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để làm sốt mayonnaise bao gồm dầu thực vật, lòng đỏ trứng gà, giấm hoặc nước cốt chanh, muối, đường và mù tạt. Mỗi thành phần đều cần phải kiểm tra kỹ trước khi sử dụng. Dầu thực vật thường là thành phần chủ yếu, tạo độ béo và kết cấu đặc trưng cho sốt. Lòng đỏ trứng gà cung cấp độ mịn và giúp nhũ hóa khi kết hợp với dầu. Giấm hoặc nước cốt chanh cung cấp độ chua, làm cân bằng hương vị và hỗ trợ trong việc nhũ hóa. Các gia vị như muối và đường góp phần tạo sự hài hòa cho sốt.

Bước 2: Đo lường và phân chia nguyên liệu

Trong bước này, các nguyên liệu được phân chia theo tỷ lệ chính xác, sử dụng hệ thống cân định lượng bán tự động 4 đầu để đảm bảo độ chính xác tuyệt đối. Mỗi mẻ sốt cần có tỷ lệ hợp lý giữa dầu, trứng và các gia vị để đảm bảo chất lượng ổn định. Việc phân chia nguyên liệu không chỉ giúp chuẩn hóa sản phẩm mà còn nâng cao tính đồng nhất trong quy trình sản xuất. 

Bước 3: Khuấy trộn lòng đỏ trứng

Tiếp đến, lòng đỏ trứng gà được cho vào bồn trộn có cánh khuấy với công suất cao để trộn đều và đạt độ mịn, tạo nền tảng cho quá trình nhũ hóa với dầu sau này. Lòng đỏ trứng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo kết cấu mịn màng cho sốt, và sự kết hợp tốt giữa trứng và dầu sẽ tạo thành nền tảng vững chắc cho sản phẩm hoàn thiện. Sự đồng đều trong công đoạn khuấy trộn này là yếu tố then chốt trong việc quyết định chất lượng của mayonnaise.

Bước 4: Thêm giấm hoặc nước cốt chanh

Ở bước này, người ta thường cho thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào lòng đỏ trứng đã khuấy đều, mục đích không chỉ là tạo ra hương vị chua nhẹ mà còn cung cấp một yếu tố quan trọng trong việc nhũ hóa. Thành phần axit từ giấm hoặc chanh giúp các phân tử dầu dễ dàng kết hợp với lòng đỏ trứng, từ đó làm sốt có kết cấu ổn định. Thêm giấm hoặc nước cốt chanh đúng thời điểm sẽ tạo ra hương vị đặc trưng của mayonnaise, không quá chua mà lại rất thanh nhẹ.

Bước 5: Nhũ hóa dầu với lòng đỏ trứng

Dầu thực vật sau đó sẽ được thêm vào từ từ vào hỗn hợp lòng đỏ trứng và giấm trong máy trộn nhũ hóa chân không. Cần phải khuấy đều liên tục để dầu kết hợp hoàn toàn vào hỗn hợp trứng, tạo ra một nhũ tương mịn màng. Dầu sẽ dần dần thấm vào hỗn hợp mà không bị tách ra, tạo thành một khối đồng nhất. Bước này không chỉ giúp sốt có độ sánh mịn mà còn là giai đoạn xác định độ bền của sản phẩm. Nếu không thực hiện đúng, sốt sẽ bị vón cục hoặc phân lớp, làm giảm chất lượng sản phẩm.

Bước 6: Điều chỉnh độ đặc và kết cấu

Khi sốt bắt đầu hình thành, cần điều chỉnh lại kết cấu bằng cách thêm dầu để đạt độ đặc mong muốn. Đối với mayonnaise truyền thống, độ đặc cần đạt mức vừa phải, không quá lỏng nhưng cũng không quá đặc. 

Bước 7: Thêm gia vị và các chất phụ gia

Các gia vị như muối, đường và mù tạt được hòa vào hỗn hợp mayonnaise đã nhũ hóa để hoàn thiện hương vị. Muối mang đến vị mặn nhẹ nhàng, đường giúp làm dịu bớt vị chua, và mù tạt tạo ra một chút cay nồng, kích thích vị giác. Đồng thời, các chất phụ gia như chất bảo quản và chất ổn định cũng được thêm vào để duy trì độ tươi mới, kéo dài thời gian bảo quản và đảm bảo chất lượng lâu dài của sản phẩm. Lượng gia vị và chất phụ gia phải được cân đối tỉ mỉ, sao cho không làm mất đi sự hài hòa và hương vị tự nhiên của các thành phần chính trong sốt.

Bạn có thể quan tâm: Muối biển là gì? Tác dụng của muối với cơ thể con người

Bước 8: Kiểm tra chất lượng và điều chỉnh

Sốt mayonnaise thành phẩm sẽ được kiểm tra về màu sắc, độ đặc, hương vị và độ mịn. Đây là giai đoạn kiểm tra chất lượng cực kỳ quan trọng, đảm bảo rằng tất cả các chỉ tiêu của sốt đều đạt tiêu chuẩn. Nếu cần thiết, nhà sản xuất có thể điều chỉnh thêm một số thành phần như dầu hoặc gia vị để hoàn thiện hương vị và kết cấu. 

Bước 9: Đóng gói sốt 

Cuối cùng, máy đóng gói sốt mayonnaise sẽ tự động chiết rót sốt vào từng chai, lọ hoặc túi đựng sốt với lượng chính xác. Máy đóng gói được thiết kế để đóng kín bao bì một cách chắc chắn, ngăn ngừa không khí và vi khuẩn xâm nhập, từ đó giúp sản phẩm giữ được độ tươi mới. Các bao bì sau khi đóng gói sẽ đem đi kiểm tra để chắc chắn rằng chúng đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm trước khi đưa vào kho.

Xem thêm: Máy đóng gói dạng lỏng sệt – Giá tốt nhất 2024

Bước 10: Lưu kho và phân phối sản phẩm

Hoàn tất đóng gói xong chuyển sốt mayonnaise đến lưu trữ ở kho tùy thuộc vào yêu cầu bảo quản sản phẩm. Các sản phẩm được phân loại, đóng gói cẩn thận và vận chuyển đến các cửa hàng hoặc đại lý để đến tay người tiêu dùng. Các chai sốt cần bảo quản đúng cách để duy trì chất lượng tốt nhất cho đến khi người tiêu dùng sử dụng.

Xem thêm: Quy trình sản xuất tương ớt chất lượng cao

Bài viết trên đã cho thấy rằng chất lượng của mỗi lọ sốt là kết quả của hàng loạt công đoạn tỉ mỉ và kỹ thuật chính xác. Nhìn lại từng bước sản xuất, từ nhũ hóa cho đến cân chỉnh gia vị và đóng gói đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên chất lượng ổn định, dễ bảo quản mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản. Hiểu rõ quy trình sản xuất sốt mayonnaise này giúp chúng ta thêm an tâm về sản phẩm mình sử dụng, đồng thời nhận ra rằng sự hoàn thiện không chỉ đến từ nguyên liệu mà còn từ sự cẩn thận, chỉn chu trong từng khâu sản xuất.