Quy trình sản xuất sườn non chay công nghiệp chuẩn nhất hiện nay

Trong những năm gần đây, nhu cầu sử dụng đồ chay ngày càng tăng, đặc biệt là các sản phẩm chay giả mặn như sườn non chay. Sườn non chay không chỉ mang lại cảm giác giống như sườn non thật mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay hoặc muốn giảm lượng tiêu thụ thịt. Để đáp ứng nhu cầu đó, quy trình sản xuất sườn non chay đang ngày càng được hoàn thiện và nâng cao, mang lại sản phẩm có chất lượng tốt, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Trong bài viết này, hãy cùng Đức Phát tìm hiểu kĩ hơn về quy trình sản xuất sườn non chay công nghiệp chuẩn nhất hiện nay nhé!

Lợi ích sức khỏe của sườn non chay

Sườn non chay không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho người ăn chay mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:

• Giàu protein: Được làm từ đạm lúa mì và đậu nành, sườn non chay cung cấp lượng protein cao, giúp duy trì cơ bắp và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
• Ít chất béo: So với sườn non từ thịt, sườn non chay chứa ít chất béo hơn, đặc biệt là chất béo bão hòa, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
• Không chứa cholesterol: Vì không sử dụng nguyên liệu động vật, sườn non chay hoàn toàn không chứa cholesterol, phù hợp với những người có vấn đề về tim mạch hoặc muốn giảm cholesterol trong máu.

Nguyên liệu sản xuất sườn non chay

Đậu nành: Đây là thành phần chính để sản xuất sườn non chay. Nó giúp bổ sung protein và tăng giá trị dinh dưỡng và giúp sườn non chay có độ mềm mại hơn và dễ tiêu hóa.

Bột mì:  Bột mì tạo nên kết cấu dai và giòn của sườn non chay. Đạm lúa mì, hay còn gọi là gluten, có khả năng tạo cấu trúc sợi chắc chắn khi kết hợp với nước, tạo cảm giác giống thịt thật khi ăn.

Gia vị tự nhiên: Để tạo hương vị hấp dẫn, các loại gia vị tự nhiên như hành, tỏi, nước tương, dầu mè và một số loại gia vị khác được sử dụng trong quá trình chế biến. Những gia vị này không chỉ tăng hương vị mà còn giúp tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng cho sườn non chay.

Nước: Là thành phần không thể thiếu trong quá trình nhào trộn, giúp kích hoạt các protein trong đạm lúa mì và đậu nành, từ đó tạo thành cấu trúc sườn non.

Men nở: Men nở giúp sản phẩm sườn non chay có kết cấu xốp, nhẹ và dễ nhai hơn. Quá trình lên men của men nở còn tạo ra hương vị tự nhiên, làm tăng sự hấp dẫn của sản phẩm.

Xem thêm: Tìm hiểu về bột mì và quy trình sản xuất bột mì đạt chuẩn

Quy trình sản xuất sườn non chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu nành cần được chọn lọc kỹ càng, loại bỏ các hạt hư hỏng hoặc tạp chất, đem đi ngâm trong nước sạch. Thời gian ngâm thường kéo dài từ 2 đến 3 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ nước và loại đậu nành được sử dụng. Việc ngâm giúp đậu nành hút nước, tăng kích thước và mềm hơn, giúp quá trình xay nhuyễn và tách protein diễn ra dễ dàng và hiệu quả hơn.

Sau khi ngâm, đậu nành cần được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất còn sót lại cũng như các chất tạo bọt có thể xuất hiện trong quá trình ngâm. Nước rửa nên được thay đổi liên tục cho đến khi nước rửa cuối cùng không còn đục hay có bọt. Đậu nành sau khi để ráo sẽ được đưa vào máy nghiền công nghiệp để xay nhuyễn. Trong quá trình này, nước được thêm vào để tạo ra một hỗn hợp mịn và đồng nhất.

Bước 2: Trộn nguyên liệu

Đậu nành sau khi được nghiền mịn được đưa vào máy trộn cùng bột mì và các gia vị, phụ gia cần thiết. Máy sẽ đảm bảo các thành phần được phối hợp đồng đều, tạo nên khối bột có cấu trúc dai và giòn. Tỉ lệ gia vị và bột mì tùy vào công thức của nhà sản xuất, một số sản phẩm còn có thêm chất tạo màu tự nhiên để làm tăng độ hấp dẫn. 

Sau khi hỗn hợp được trộn đều, nó cần được ủ. Đậy nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm vào hỗn hợp để cho bột nghỉ ngơi trong 1 tiếng để men được nở và tạo độ phồng cho sườn chay.

Bước 3: Hấp

Khi bột đã được ủ đủ thời gian, hãy dùng phới để trộn nhẹ nhàng theo một hướng, sau đó đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Tiếp theo, đặt nồi xửng lên bếp, thêm 1 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước đã sôi, đặt khuôn bột vào xửng, đậy nắp và hấp trong khoảng 30 phút. Sau đó, tắt bếp và mở nắp nồi để chả chay nguội.

Bạn cũng có thể sử dụng tủ hấp công nghiệp để hấp sườn non chay với số lượng lớn. Bạn chỉ cần cho hỗn hợp đã nhào trộn vào tủ hấp, chọn nhiệt độ và thời gian.

Bước 4: Làm mát và sấy khô

Sườn non chay sau khi hấp cần được đưa qua máy làm mát để giảm nhiệt độ nhanh chóng, ngăn chặn quá trình tiếp tục chín và giữ độ giòn của sản phẩm. Máy làm mát thường sử dụng không khí lạnh hoặc nước lạnh để làm mát nhanh sản phẩm.

Khi sườn chay đã nguội, hãy cắt chúng thành từng miếng vừa ăn, sau đó xếp lên khay sấy và đặt vào tủ sấy ở nhiệt độ 70°C trong 4 tiếng. Nếu bạn không có máy sấy, hãy xếp thành phẩm lên mâm hoặc rá, sau đó để ngoài trời phơi nắng. Chỉ cần phơi khoảng 2 lần là đủ để sườn non khô và giữ được hương vị tốt. Tuy nhiên đối với những nhà sản xuất, khối lượng sườn non lớn, bạn nên sử dụng máy sấy hoặc các loại tủ sấy để đảm bảo vệ sinh thực phẩm và tiết kiệm thời gian.

Bước 5: Đóng gói và bảo quản

Đóng gói

Sườn non chay sau khi sấy khô sẽ được đóng gói trong bao bì chuyên dụng, thường là các túi hoặc hộp kín khí để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn và bảo vệ sản phẩm khỏi tác động của môi trường bên ngoài. Bạn có thể dụng các loại máy đóng gói tự động để đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh sản phẩm tiếp xúc với không khí ấm hoặc bụi bẩn.

Bảo quản

Sườn non chay cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát để giữ nguyên chất lượng. Nếu bảo quản đúng cách, sản phẩm có thể giữ được hương vị và độ tươi ngon trong thời gian dài. Các sản phẩm đóng gói chân không hoặc có sử dụng chất bảo quản tự nhiên có thể kéo dài thời gian sử dụng lên đến vài tháng.

Xem thêm: Chân không là gì? Hút chân không là gì? Ứng dụng với ngành thực phẩm

Các món ăn với sườn chay non

Sườn non chay có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon, phù hợp với khẩu vị của cả người ăn chay và người ăn mặn. Dưới đây là một số món ăn phổ biến với sườn non chay:

• Sườn non chay kho tộ: Một món ăn đậm đà với hương vị ngọt mặn đặc trưng, sườn non chay kho tộ được chế biến bằng cách kho sườn non chay với nước tương, đường, và các loại gia vị.
• Sườn non chay chiên xù: Sườn non chay được chiên giòn với lớp vỏ xù bên ngoài, tạo nên món ăn hấp dẫn, giòn rụm và thơm ngon.
• Sườn non chay nướng mật ong: Món sườn non chay nướng mật ong mang hương vị ngọt thanh của mật ong, kết hợp với vị cay nhẹ từ gia vị, là món ăn phù hợp cho các bữa tiệc chay

Kết luận

Trong bối cảnh nhận thức về sức khỏe và bảo vệ môi trường ngày càng tăng, xu hướng tiêu dùng thực phẩm chay đang phát triển mạnh mẽ. Nhiều người lựa chọn ăn chay không chỉ vì lý do tôn giáo mà còn vì những lợi ích sức khỏe và môi trường mà thực phẩm chay mang lại. Vì vậy, nếu bạn đang định sản xuất, kinh doanh sườn non chay thì đây là một thị trường tiềm năng và đáng thử. Trên đây là những chia sẻ của Đức Phát về quy trình sản xuất sườn non chay công nghiệp chuẩn nhất. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc và máy đóng gói của Đức Phát.