Quy trình sản xuất tương ớt chất lượng cao

Tương ớt không chỉ là một loại gia vị thông thường mà nó còn là linh hồn của nhiều món ăn, từ bát phở buổi sáng đến đĩa pizza nóng hổi tới những món ăn vặt như nem chua, khoai tây chiên,… Nhờ hương vị cay nồng, đậm đà và quyến rũ, tương ớt là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất hiện nay. Hành trình tạo ra tương ớt từ những trái ớt tươi cũng rất thú vị. Bạn hãy cùng Đức Phát tìm hiểu về quy trình sản xuất tương ớt để khám phá lý do tại sao tương ớt lại được nhà nhà yêu thích đến thế nhé!

Nguyên liệu sản xuất tương ớt

Để sản xuất tương ớt, các nguyên liệu chính cần chuẩn bị bao gồm:

• Ớt: Ớt là thành phần chính chiếm đến 80% của sản phẩm tương ớt. Nó tạo độ thơm và cay nồng cho sản phẩm. Vì vậy, cần phải lựa chọn nguyên liệu này một cách kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm cuối cùng. Ớt cần phải chín đều, không bị dập nát hay đổi màu. Tùy theo công thức, tỷ lệ phối trộn và hương vị, mức độ cay của sản phẩm, nhà sản xuất sẽ lựa chọn loại ớt phù hợp.
• Cà chua: Cà chua giúp tạo nên màu sắc đặc trưng cho tương ớt, giúp tương ớt có màu đỏ tươi ngon mắt. Trong quá trình lựa chọn nguyên liệu, bạn cần chọn cà chua có bề mặt căng mọng, đã chín mềm, có màu đỏ tươi hoặc cam đậm. Lưu ý không chọn quả bị dập nát, vỏ nhăn. 
• Gia vị: Ngoài ớt và cà chua, nguyên liệu để sản xuất tương ớt còn có các loại gia vị như muối, tỏi, đường, đinh hương, chất ổn định,… Các loại gia vị này giúp tăng thêm độ ngon cho tương ớt.

Những nguyên liệu được chọn để làm tương ớt được kiểm tra kỹ lưỡng nhằm đảm bảo hạn chế tối đa sản phẩm lỗi hỏng trong suốt quy trình sản xuất.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bột collagen chuẩn nhất hiện nay

Quy trình sản xuất tương ớt

Quy trình sản xuất tương ớt được tự động hóa gần như hoàn toàn từ bước xử lý nguyên liệu đến bước bảo quản nhờ thiết bị máy đóng gói tương ớt. Cụ thể các bước trong quy trình được thực hiện như sau:

Rửa

Sau khi lựa chọn, phân loại và loại bỏ đi nguyên liệu bị lỗi, hỏng, nguyên liệu sẽ được rửa sạch đất cát, bụi bẩn, vi sinh vật bám bên ngoài. Tiếp đó, ớt và cà chua sẽ được sơ chế bỏ hết phần hạt và cuống. Nhờ việc rửa sạch, nguyên liệu sẽ giảm bớt lượng vi sinh vật và khối lượng nguyên liệu giảm.

Nghiền, ngâm dầm

Ớt đã rửa sạch sẽ được ngâm dầm để làm giảm lượng nước của ớt. Đồng thời, việc ngâm dầm làm hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, tăng thời gian bảo quản sản phẩm. 

Tiếp đó, ớt sẽ được xay, nghiền nhỏ thịt quả. Trong quá trình nghiền, nguyên liệu sẽ thay đổi kích thước, vỏ tế bào bị xé rách, dịch bào và enzyme sẽ thoát ra ngoài, giúp các phản ứng hóa sinh xảy ra dễ dàng hơn. Bên cạnh đó, việc nghiền giúp tạo độ sánh sệt cho sản phẩm. 

Đối với nguyên liệu cà chua, nó sẽ được thái miếng nhỏ nhờ máy cắt nguyên liệu và sau đó nghiền nhuyễn.

Gia nhiệt diệt khuẩn

Hỗn hợp ớt và cà chua sau khi được xay, nghiền nhuyễn được gia nhiệt đến 180 độ C để chuyển hóa hoàn toàn protopectin trở thành pectin. Hoạt động này có tác dụng diệt khuẩn và tạo độ sánh cho hỗn hợp. Đồng thời, việc gia nhiệt diệt khuẩn không làm cho màu sắc hay hương vị của sản phẩm bị thay đổi. Hỗn hợp vẫn giữ được màu đỏ tươi cần thiết.

Phối trộn

Tại công đoạn chế biến, nó sẽ điều chỉnh lại các thành phần hóa học của sản phẩm. Hỗn hợp ớt và cà chua được phối trộn với các nguyên liệu phụ như muối, đường, tỏi, đinh hương, nước,… để thêm hương vị cho hỗn hợp. 

Việc phối trộn có tính quyết định đến vị của tương ớt. Vì vậy, mọi nhà sản xuất đều rất cẩn thận trong việc nghiên cứu và lựa chọn ra công thức, tỷ lệ phối trộn phù hợp nhất với mong muốn nâng cao chất lượng của sản phẩm lên tốt nhất.

Xem thêm: Quy trình sản xuất snack, bim bim ngon khó cưỡng

Gia nhiệt

Mục đích của việc gia nhiệt là để sản phẩm có màu sắc và vị đặc trưng của tương ớt, giảm mùi hăng của ớt. 

Hỗn hợp sau khi phối trộn sẽ lập tức được gia nhiệt ở nhiệt độ từ 35 – 45 độ C. Khi mức nhiệt đã ổn định, tinh bột và chất điều vị sẽ được bổ sung để tăng độ sánh, sệt cho sản phẩm. Trong quá trình này, mức nhiệt sẽ được nâng lên tối đa, đồng thời các cánh khuấy trong bồn gia nhiệt sẽ quay, khuấy trộn đều các thành phần cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Làm nguội 

Khi gia nhiệt, nhiệt độ của hỗn hợp ổn định ở 35 – 45 độ C. Nếu đóng gói luôn, mức nhiệt này là mức nhiệt thích hợp để vi sinh vật sinh sôi và làm hư hỏng sản phẩm. Vì vậy, hỗn hợp tương ớt đã hoàn thành cần được làm nguội nhanh bằng hệ thống làm nguội trước khi chuyển sang công đoạn đóng gói. Điều này giúp đảm bảo chất lượng của sản phẩm đạt chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Đóng gói và bảo quản

Việc đóng gói tương ớt có thể được thực hiện theo hai cách, tùy theo bao bì đựng. Tương ớt thường được đóng vào chai hoặc vào các gói nhỏ. Tương ớt đóng chai thường được sử dụng trong bếp của mọi nhà, trong khi đóng tương ớt dạng gói thường được đóng gói kèm sản phẩm khác như mì, phở ăn liền, pizza,…

Với tương ớt dạng chai, bạn cần sử dụng máy chiết rót. Máy sẽ chiết tương ớt vào các chai lọ và đóng, xoắn chặt nắp chai.

Còn với tương ớt dạng gói, bạn có thể sử dụng máy đóng gói tương ớt, tương cà. Máy sẽ tự động tạo túi và đóng gói tương ớt vào bao bì dạng túi 3 biên hoặc 4 biên. 

Quy trình đóng gói là công đoạn rất quan trọng bởi nó có tác dụng duy trì, bảo quản chất lượng của sản phẩm cho đến khi được sử dụng. Vì vậy, bạn cần lưu ý thực hiện đóng gói trong môi trường an toàn, đảm bảo vệ sinh và máy móc có khả năng đóng gói kín sản phẩm.

Những lưu ý trong quy trình sản xuất tương ớt

Trong quá trình sản xuất, bạn nên lưu ý những điều sau:

• Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo chất lượng
• Mọi công đoạn trong quy trình phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thiết bị, máy đóng gói, các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm phải được vệ sinh, khử trùng trước và sau khi vận hành.
• Quá trình gia nhiệt cần cẩn thận, đảm bảo nhiệt độ ổn định, tránh làm nguyên liệu biến đổi
• Tỷ lệ phối trộn phải chính xác để tạo nên hương vị thơm ngon, đặc biệt
• Đóng gói tương ớt đúng cách, đảm bảo chất lượng đóng gói tốt, môi trường an toàn.

Kết luận

Bài viết này đã cho bạn thấy hành trình để tạo ra những chai tương ớt đầy sức sống, đem lại hương vị cay tê đầu lưỡi. Quy trình sản xuất tương ớt tuy đơn giản nhưng lại có hiệu quả mạnh mẽ. Nó đã tạo ra một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất trên toàn cầu hiện nay. Đức Phát hy vọng bạn sẽ hiểu thêm về tương ớt cũng như con đường đem những trái ớt trở thành “linh hồn” của nhiều bữa ăn trong gia đình.