Tìm hiểu quy trình sản xuất mù tạt xanh wasabi ngon chuẩn vị

Mù tạt xanh, hay còn gọi là wasabi, là một loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị cay nồng và độ tươi mát độc đáo. Được sử dụng phổ biến trong các món ăn Nhật, đặc biệt là sushi và sashimi, wasabi không chỉ mang lại trải nghiệm ẩm thực tinh tế mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong bài viết, Đức Phát này sẽ giới thiệu chi tiết về quy trình sản xuất mù tạt xanh wasabi và cách một số món ăn ngon với mù tạt.

Mù tạt xanh wasabi và các loại mù tạt khác

Mù tạt xanh wasabi

Mù tạt xanh Nhật Bản, được làm từ cây Wasabi (Wasabia japonica), là một loại gia vị nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản. Thuộc họ Cải (Brassicaceae), phần rễ của cây Wasabi có vị cay nồng đặc trưng và được sử dụng phổ biến trong các món ăn Nhật.

Mù tạt vàng

Mù tạt vàng được sản xuất từ hạt của một số loài thực vật thuộc chi Brassica, có họ hàng với cải dầu (Brassica napus). Hạt mù tạt sau khi được nghiền nhỏ sẽ được trộn với nước, giấm hoặc các chất lỏng khác để tạo thành một hỗn hợp bột nhão màu vàng. Ngoài ra, hạt mù tạt còn được ép để sản xuất dầu mù tạt, và lá non của cây cũng có thể được sử dụng như một loại rau xanh.

Mù tạt nâu

Mù tạt nâu, còn gọi là mù tạt Ấn Độ, được làm từ cây cải Juncea (Brassica juncea) có nguồn gốc từ chân dãy núi Himalaya. Loại mù tạt này được trồng thương mại rộng rãi tại Anh, Canada, và Hoa Kỳ. Mù tạt đen (B. nigra) cũng được trồng tại Argentina, Chile, Hoa Kỳ và một số quốc gia châu Âu. Canada là quốc gia dẫn đầu trong việc sản xuất mù tạt, chiếm tới 90% sản lượng mù tạt trên thị trường quốc tế.

Mù tạt trắng

Mù tạt trắng được làm từ cây cải Hirta (Sinapis hirta), một loài thực vật mọc hoang dại ở Bắc Phi, Trung Đông, và khu vực ven Địa Trung Hải của châu Âu.

Mặc dù có nhiều loại mù tạt khác nhau, nhưng mù tạt xanh wasabi vẫn là một loại gia vị độc đáo và khó có thể thay thế nhờ vào hương vị và tính chất đặc biệt của nó. Đây cũng là loại mù tạt được yêu thích nhất thế giới với vị cay cực mạnh, chuyên dùng cho hải sản sống, đặc biệt là Sushi

Xem thêm: Gia vị có nguồn gốc thực vật là gì? Gia vị có tốt cho sức khỏe không?

Quy trình sản xuất mù tạt xanh wasabi công nghiệp

Để sản xuất wasabi tươi, người ta sẽ mài phần gốc cây sau tạo ra một hỗn hợp sệt màu xanh lá cây đặc trưng. Để giữ được hương vị và độ tươi mát, wasabi tươi thường được sử dụng ngay sau khi chế biến. Tuy nhiên, vì khó bảo quản và không có sẵn quanh năm, wasabi tươi thường được thay thế bằng các sản phẩm wasabi dạng bột hoặc wasabi dạng ống được sản xuất công nghiệp.

Trên thị trường hiện nay, hầu hết các sản phẩm wasabi được sản xuất công nghiệp, từ các nguyên liệu thay thế như cải ngựa (horseradish) và mù tạt vàng. Các thành phần này được trộn với bột màu xanh lá cây và các phụ gia khác để tạo ra sản phẩm có hương vị tương tự wasabi tươi.

Bước 1: Thu hoạch nguyên liệu

Thu hoạch rễ wasabi: Wasabi được thu hoạch khi cây đạt từ 18 đến 24 tháng tuổi. Rễ cây wasabi sẽ đạt kích thước tối ưu từ 10-20cm, nặng khoảng 100-150 gram mỗi củ, khi đó mới đạt yêu cầu thu hoạch.

Thu hoạch các nguyên liệu thay thế: Do chi phí và khó khăn trong việc trồng wasabi, nhiều nhà sản xuất sử dụng cải ngựa (horseradish) kết hợp với bột mù tạt và chất tạo màu để sản xuất các sản phẩm tương tự wasabi.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Sau khi thu hoạch các nguyên liệu cần thiết, quy trình sản xuất mù tạt xanh wasabi tiếp tục với việc sơ chế. Rễ cây wasabi hoặc cải ngựa sẽ được rửa bạnh bằng các hệ thống rửa tự động để loại bỏ đất cát và các tạp chất khác. Các phần không cần thiết của rễ cây cũng được cắt bỏ đi để tạo độ tinh khiết cho mù tạt. 

Xem thêm: Máy rửa dược liệu

Bước 3: Nghiền và phối trộn nguyên liệu

Các nguyên liệu sau khi được sơ chế sạch sẽ, giúp sẽ được đưa vào máy nghiền. Đến với bước trộn, tất cả các nguyên liệu sẽ được cho vào máy trộn công nghiệp. Wasabi hoặc cải ngựa nghiền sẽ chiếm tỉ lệ lớn nhất, bột mù tạt (10-15%), bột màu xanh tự nhiên (5-10%), và các phụ gia khác (1-3%) như chất bảo quản hoặc chất ổn định. Tỷ lệ trộn có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức sản xuất.

Bước 4: Ủ hỗn hợp

Hỗn hợp sau khi trộn cần được ủ từ 12-24 giờ ở nhiệt độ từ 10-15°C. Quá trình này cho phép các hợp chất hóa học phản ứng, tạo ra hương vị đặc trưng và độ cay ổn định. Bạn cần ủ trong thùng chứa kín, môi trường không tiếp xúc với không khí để tránh quá trình oxy hóa làm giảm chất lượng sản phẩm.

Bước 5: Đóng gói và bảo quản

Bước cuối cùng trong quy trình sản xuất mù tạt xanh wasabi là đóng gói. Mù tạt thường được đóng gói trong tuýp hoặc ống để tiện dụng và dễ dàng bảo quản. Mỗi tuýp chứa khoảng 15-30 gram mù tạt tùy vào các nhà sản xuất.

Quá trình đóng gói có thể được tiến hành bởi máy chiết tuýp – hàn tuýp bán tự động tại Đức Phát. Việc sử dụng máy móc sẽ giúp đẩy nhanh quá trình, đảm bảo yêu cầu sản xuất diễn ra nhanh chóng và chính xác.

Sản phẩm wasabi cần được lưu trữ trong kho lạnh với nhiệt độ từ 0-5°C. Điều này giúp duy trì độ tươi mới và ngăn chặn sự suy giảm chất lượng. Thời hạn sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm nếu điều kiện lưu trữ được đảm bảo. Trước khi lưu trữ, sản phẩm cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo không có sự hư hỏng hoặc giảm chất lượng.

Một số món ăn ngon kết hợp với mù tạt

Tương ớt mù tạt: Kết hợp wasabi với lá bạc hà, ớt xanh, rau mùi, thêm nước cốt chanh và một chút muối. Hỗn hợp này sẽ tạo ra tương ớt mù tạt cay nồng, thơm ngon, hoàn hảo để dùng kèm với hải sản, sushi, và các món ăn khác.

Mayo mù tạt: Trộn sốt mayonnaise với tương mù tạt để tạo ra một loại sốt đậm đà, thích hợp dùng kèm với bánh mì hoặc các món cuốn.

Wasabi Tandoori Tikka: Ướp thịt gà, cá, hoặc bánh nướng với hỗn hợp sữa chua, gia vị và bột wasabi, sau đó nướng chín. Kết quả là một món Tandoori Tikka thơm ngon, đậm đà hương vị.

Cà ri mù tạt: Sử dụng nước cốt dừa, mù tạt, rau củ và protein như thịt hoặc đậu nành để nấu thành món cà ri. Món ăn này mang đến hương vị mới lạ, hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng.

Xem thêm: Quy trình sản xuất tương ớt chất lượng cao

Wasabi là một loại gia vị mang lại hương vị đặc trưng cho ẩm thực Nhật Bản. Quy trình sản xuất wasabi đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao, đặc biệt là đối với wasabi tươi. Tuy nhiên, với những sản phẩm wasabi công nghiệp, người tiêu dùng vẫn có thể dễ dàng tiếp cận và thưởng thức hương vị độc đáo này. Hy vọng rằng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất mù tạt xanh wasabi và một số món ăn ngon có thể kết hợp cùng wasabi. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.