Bật mí quy trình sản xuất bánh ống xốp thơm ngon chuẩn vị

Bánh ống xốp, còn gọi là bánh quế, là một trong những loại bánh phổ biến với hương vị thơm ngon và kết cấu xốp giòn. Sản phẩm này không chỉ là một loại bánh được yêu thích mà còn là một cơ hội kinh doanh đầy tiềm năng cho các doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo. Quy trình sản xuất bánh ống xốp đòi hỏi sự chính xác và tỉ mỉ, từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến, đến đóng gói, nhằm đảm bảo chất lượng và độ an toàn thực phẩm. Trong bài viết này, hãy cùng Đức Phát tìm hiểu quy trình sản xuất bánh ống xốp chi tiết và hiện đại nhất nhé!

Tóm tắt nội dung chính

Đôi nét về bánh ống xốp

Bánh ống xốp xuất hiện từ rất lâu và dần trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày. Ban đầu, bánh được làm thủ công tại các làng nghề, nhưng với sự phát triển của công nghệ thực phẩm, loại bánh này đã được sản xuất hàng loạt, đáp ứng nhu cầu của cả thị trường nội địa và xuất khẩu.

Hương vị ngọt nhẹ kết hợp với mùi thơm dễ chịu từ vani khiến bánh ống xốp rất được yêu thích. Một số loại còn được nhúng lớp socola hoặc phủ kem, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa độ giòn và vị ngọt béo. Điểm đặc biệt nhất chính là kết cấu giòn rụm, tan ngay khi cắn vào. Điều này đạt được nhờ kỹ thuật chế biến tinh tế và sự kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm trong quá trình sản xuất.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bánh gạo thơm ngon, giòn rụm

Nguyên liệu sản xuất bánh ống xốp

Nguyên liệu chính

Bột mì: Đây là thành phần cơ bản, quyết định đến cấu trúc và độ giòn xốp của bánh. Loại bột mì có hàm lượng gluten thấp thường được ưa chuộng, vì nó giúp bánh nhẹ và giòn hơn. Ngoài ra, việc sử dụng bột mì chất lượng cao cũng đảm bảo bánh có màu sắc vàng đẹp tự nhiên sau khi nướng

Đường: Đường không chỉ mang lại vị ngọt mà còn góp phần tạo màu vàng óng đẹp mắt cho bánh thông qua phản ứng Maillard trong quá trình nướng. Các loại đường tinh luyện hoặc đường bột mịn thường được sử dụng để đảm bảo độ hòa tan nhanh và phân bổ đều trong hỗn hợp bột.

Trứng: Là thành phần không thể thiếu, trứng giúp tạo độ ẩm, làm mịn cấu trúc bột, đồng thời tăng độ bền vững cho bánh sau khi nướng. Lòng đỏ trứng chứa chất béo tự nhiên, mang lại vị béo ngậy nhẹ, trong khi lòng trắng giúp ổn định cấu trúc bọt khí, giúp bánh xốp hơn.

Sữa: Sữa tươi hoặc sữa bột được thêm vào công thức để tăng độ béo và hương vị cho bánh. Thành phần lactose trong sữa cũng hỗ trợ quá trình tạo màu trong khi nướng, làm bánh thêm hấp dẫn.

Xem thêm: Tìm hiểu về bột mì và quy trình sản xuất bột mì đạt chuẩn

Nguyên liệu phụ

Chất nhũ hóa: Các chất nhũ hóa như lecithin hoặc mono- và diglycerid giúp tăng độ đồng nhất của hỗn hợp bột, ngăn ngừa hiện tượng tách lớp và làm tăng độ mịn của thành phẩm.

Vanilla hoặc bột cacao: Đây là các thành phần tạo hương vị đặc trưng cho bánh ống xốp. Vanilla

Chất bảo quản: Để kéo dài thời gian sử dụng mà không làm ảnh hưởng đến hương vị, các chất bảo quản tự nhiên hoặc tổng hợp như axit sorbic hoặc axit citric thường được sử dụng.

Muối: Một lượng nhỏ muối được thêm vào để làm nổi bật vị ngọt của bánh và cân bằng hương vị tổng thể.

Quy trình sản xuất bánh ống xốp chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất bánh ống xốp là chuẩn bị nguyên liệu, bao gồm bột mì, trứng, đường, bơ, sữa và các thành phần phụ gia khác. Các nguyên liệu được cân đo chính xác để đảm bảo sự đồng nhất theo công thức chuẩn. Sau đó, chúng được chuyển vào máy trộn bột công nghiệp. Thiết bị này trộn nguyên liệu ở tốc độ và thời gian được lập trình sẵn để tạo ra hỗn hợp mịn, đồng đều, không vón cục.

Một số loại máy trộn công nghiệp phổ biến:

Bước 2: Ủ bột

Hỗn hợp bột sau khi làm mát được chuyển sang ủ từ 20 đến 30 phút. Quá trình này giúp các thành phần nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn, tạo độ sánh mịn lý tưởng cho bột. Trước khi đưa bột vào khuôn, hỗn hợp có thể cần được lọc để loại bỏ các tạp chất hoặc khối bột chưa tan, đảm bảo thành phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng cao.

Bước 3: Tạo hình và nướng bánh

Hỗn hợp bột sau khi xử lý được đổ thủ công hoặc rót bằng dụng cụ chuyên dụng vào các khuôn nướng. Lượng bột cần được canh chỉnh cẩn thận để đảm bảo lớp bột đều và đạt độ dày mong muốn.

Khuôn chứa bột sau đó được đưa vào lò nướng băng chuyền công nghiệp. Lò nướng này cho phép kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian thông qua bảng điều khiển thông minh. Thông thường, bánh được nướng ở mức nhiệt từ 180°C đến 220°C, giúp bánh chín đều, có màu vàng đẹp mắt và kết cấu giòn xốp lý tưởng.

Bước 4: Cuộn bánh

Sau khi nướng, bánh còn nóng được chuyển ngay đến máy cuộn bánh tự động. Máy này cuộn bánh thành hình ống đều đẹp trong thời gian ngắn, đảm bảo không bị gãy hay biến dạng.
Bánh sau khi cuộn được chuyển qua băng chuyền làm mát, nơi quạt gió hoặc hệ thống làm lạnh giữ nhiệt độ bánh ổn định, chuẩn bị cho bước đóng gói.

Bước 5: Đóng gói

Bánh sẽ được kiểm tra lại để loại bỏ các sản phẩm không đạt tiêu chuẩn về kích thước, màu sắc hoặc độ giòn. Các bánh đạt yêu cầu sẽ được phân loại tự động theo kích thước và hình dáng, hỗ trợ tối ưu cho bước đóng gói.

Sau đó, bánh được đưa vào máy đóng gói tự động. Tại máy đóng gói bánh ống xốp, từng túi bánh được tạo hình, bánh được đóng gói và niêm phong trong điều kiện vô trùng để kéo dài thời gian bảo quản.

Một số lưu ý quan trọng trong quá trình sản xuất bánh ống xốp

Chất lượng nguyên liệu

Nguyên liệu đầu vào như bột mì, đường, trứng và bơ cần được kiểm tra kỹ lưỡng về độ tươi, sạch và nguồn gốc. Bột mì phải mịn và không bị ẩm mốc, trứng phải tươi và không nứt vỡ, trong khi bơ cần được bảo quản ở nhiệt độ lạnh phù hợp để giữ được hương vị và chất lượng. Ngoài ra, cần cân đo nguyên liệu chính xác theo công thức, vì sai lệch nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến mùi vị và kết cấu bánh.

Kiểm soát quá trình nướng

Lò nướng cần được điều chỉnh chính xác nhiệt độ trong khoảng 180°C đến 220°C, giúp bánh đạt độ chín đều, giòn và có màu vàng đẹp mắt. Thời gian nướng phải được kiểm soát cẩn thận để tránh bánh bị cháy hoặc khô quá mức. Sau khi nướng, bánh phải được làm mát hoàn toàn trước khi đóng gói để đảm bảo độ giòn và tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước trong bao bì.

Vệ sinh và đóng gói

Thiết bị sản xuất, từ máy trộn bột đến lò nướng, cần được vệ sinh thường xuyên để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Khu vực sản xuất cũng cần sạch sẽ, không để bụi bẩn hay vi khuẩn làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Đóng gói bánh bằng bao bì kín, chất lượng cao sẽ giúp bảo quản hương vị và độ giòn lâu hơn. Những lưu ý này sẽ giúp nhà sản xuất tối ưu quy trình, nâng cao chất lượng sản phẩm và uy tín thương hiệu.

Kết luận

Sản xuất bánh ống xốp là một quy trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiểm soát chặt chẽ ở từng công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu, phối trộn đến nướng và đóng gói. Việc áp dụng thiết bị công nghiệp hiện đại không chỉ giúp nâng cao hiệu quả sản xuất mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.

Bật mí quy trình sản xuất bánh ống xốp thơm ngon chuẩn vị

Đôi nét về bánh ống xốp