Quy trình sản xuất tokbokki Hàn Quốc – Món ăn vặt “quốc dân”

Tokbokki – một món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Hàn Quốc, là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ dẻo của bánh gạo và vị cay nồng của sốt ớt. Nếu bạn là tín đồ của món ăn này, chắc hẳn bạn đã thưởng thức nó nhiều lần. Nhưng liệu bạn có bao giờ tò mò về cách tokbokki được sản xuất không? Nếu bạn yêu thích món ăn vặt nổi tiếng đến từ xứ sở Kim Chi, hãy cùng Đức Phát khám phá về quy trình sản xuất tokbokki Hàn Quốc ngay dưới đây để hiểu rõ hơn về hành trình từ hạt gạo đến miếng tokbokki thơm ngon nhé!

Tokbokki là gì?

Tokbokki là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Ban đầu, nó có tên gọi khác là tteok jjim, được kết hợp giữa bánh gạo và nước sốt tương đậu. Sau này khi tương ớt Hàn Quốc (gochujang) được phát minh, tokbokki đã được biến đổi và có hương vị cay nồng mà chúng ta quen thuộc ngày nay.

Tại sao tokbokki được yêu thích?

Tokbokki không chỉ là món ăn được yêu thích tại Hàn Quốc mà còn nổi tiếng tại nhiều nước khác. Bánh gạo cay trở nên phổ biến nhờ sự đa dạng trong cách chế biến và hương vị. Không chỉ giới hạn trong vị cay truyền thống, ngày nay tokbokki còn được chế biến cùng phô mai, hải sản và cả tokbokki chay. Điều này giúp món ăn phù hợp với nhiều đối tượng khác nhau, tăng hứng thú cho mọi người khi được thưởng thức nhiều hương vị đa dạng từ món bánh gạo. 

Một lý do nữa khiến tokbokki được yêu thích là nhờ làn sóng văn hóa Hàn Quốc (Hallyu). Từ phim ảnh đến âm nhạc K-pop, tokbokki đều xuất hiện và dần trở thành món ăn không thể thiếu khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Hàn.

Quy trình sản xuất tokbokki Hàn Quốc

Chúng ta đã biết tokbokki là món ăn “quốc dân” của Hàn, vậy quy trình sản xuất tokbokki công nghiệp diễn ra như thế nào? Hãy cùng xem cách mà những chiếc bánh gạo dẻo dai “phủ sóng” tới hàng triệu người trên toàn thế giới nhé!

Bước 1: Chọn lọc và xay gạo

Tokbokki có nguyên liệu chính là gạo. Gạo phải được chọn lọc kỹ lưỡng, ưu tiên loại gạo dẻo, có độ bám dính cao. Gạo được chọn sẽ được vo sạch và để khô. Sau đó, gạo sẽ được xay thành bột mịn. Bạn có thể sử dụng các loại máy nghiền bột siêu mịn để xay gạo. Bột gạo này chính là thành phần quan trọng giúp bánh tokbokki có độ mềm và dẻo dai khi nấu. 

Bước 2: Trộn bột và nhào bột

Bột gạo là nguyên liệu không thể thiếu để làm bánh gạo. Tuy nhiên, chỉ bột gạo là chưa đủ. Để bánh gạo có độ kết dính tốt, bạn nên trộn bột gạo tẻ với bột nếp và bột năng. Tỷ lệ phối trộn các loại bột tùy theo công thức của nhà sản xuất để phù hợp và đạt chất lượng cao nhất. Bạn có thể sử dụng các loại máy trộn bột khô như máy trộn lục lăng, máy trộn bột rockin 1500L hoặc máy trộn bột đa chiều để trộn bột gạo tẻ với bột nếp và bột năng. 

Tiếp đó, hỗn hợp bột sẽ được trộn đều với nước và muối. Do cho thêm nước, bột sẽ trở thành hỗn hợp bột dẻo, dính. Vì vậy, bạn cần chuyển hỗn hợp bột sang máy trộn bột ướt trước khi cho thêm nước vào. Quy trình trộn bột cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo bột gạo hấp thụ đủ lượng nước để có độ dẻo, dính vừa phải, không bị khô hay nhão. 

Sau khi trộn các nguyên liệu với nhau, hỗn hợp bột được nhào để tăng độ kết dính và đàn hồi, giúp bánh gạo có thể dễ dàng tạo hình và không bị rời rạc khi nấu.

Bước 3: Hấp bột

Bột được nhào xong đã đạt độ dẻo mong muốn sẽ được chuyển vào các khuôn hấp. Qua quá trình hấp bằng hơi nước, bột gạo sẽ chín đều mà không bị khô hay mất đi độ dẻo. Công đoạn này rất quan trọng bởi nó quyết định chất lượng của tokbokki. Nếu hấp trong thời gian quá ngắn, bánh sẽ bị cứng. Nếu hấp thời gian quá dài, bánh sẽ bị mềm, không đạt được độ dai lý tưởng. 

Tại công đoạn này, bạn có thể sử dụng các loại máy hấp bánh công nghiệp. Bánh được đặt vào các khay phẳng hoặc khay lỗ và đóng cửa tủ, tạo nên môi trường kín hoàn toàn. Khi hấp, công nhân sẽ cài đặt thời gian và nhiệt độ hấp phù hợp. Hơi nước sẽ làm chín bánh từ từ. 

Bước 4: Cán và tạo hình

Sau khi hấp xong, bánh sẽ được đưa ra khỏi khuôn và làm nguội bởi nếu bánh còn nóng thì sẽ khó cắt, tạo hình hơn. Bánh sẽ được cán mỏng thành những dải dài có độ dày phù hợp, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ với kích thước tiêu chuẩn. Đây chính là bước tạo hình cho tokbokki mà chúng ta thường thấy dưới dạng những thanh bánh gạo dài. Để tạo thêm hứng thú cho người ăn, một số loại tokbokki còn được tạo hình tròn hoặc các kiểu dáng đặc biệt khác. Việc cắt tạo hình đặc biệt có thể sử dụng các loại khuôn khác nhau.

Về loại máy ứng dụng, hiện nay có rất nhiều loại máy cán và cắt tạo hình bánh khác nhau. Bạn có thể tham khảo một số loại bánh chuyên cán mỏng, cắt tạo hình bánh tokbokki. Máy sẽ thực hiện chức năng đùn bánh gạo, đồng thời xả nước vào bánh để cắt bánh không bị dính dao. 

Bước 5: Làm lạnh và bảo quản

Sau khi tạo hình, bánh gạo sẽ được làm lạnh ngay lập tức để giữ nguyên độ dẻo. Ngoài ra, làm lạnh nhanh giúp bánh không bị khô và giữ được độ mềm mịn sau khi chế biến. 

Bánh gạo sẽ được làm lạnh bằng các hệ thống làm mát hiện đại hoặc lưu trong kho có nhiệt độ thấp. Đây là bước cần thiết để bánh gạo có thể bảo quản được lâu và duy trì chất lượng khi đến tay người tiêu dùng.

Bước 6: Đóng gói tự động

Sau khi hoàn thành các bước và có sản phẩm bánh gạo, bánh tokbokki sẽ được đóng gói. Bạn có thể đóng gói bánh bằng các loại tổ hợp máy đóng gói cân định lượng hoặc cho bánh gạo vào khay và đóng gói bằng máy đóng gói nằm ngang. 

Quá trình đóng gói này cần được thực hiện hoàn toàn tự động để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tokbokki cũng có thể được đóng gói hút chân không để đảm bảo tối đa độ tươi và hương vị của sản phẩm trước khi phân phối ra thị trường.

Kết luận

Để tạo ra món bánh gạo cay “quốc dân”, quy trình sản xuất tokbokki Hàn Quốc được thực hiện một cách tỉ mỉ và chặt chẽ. Những miếng bánh gạo thơm ngon, mềm dẻo là kết quả của một nền ẩm thực truyền thống và nay nó còn là thành quả của công nghệ sản xuất hiện đại. Vì vậy, ngày nay bánh gạo đã có thể sản xuất với số lượng lớn để phục vụ cho nhu cầu của hàng triệu người tại Hàn Quốc và trên thế giới. Qua bài viết này, Đức Phát hy vọng bạn hiểu thêm về quy trình sản xuất bánh gạo và yêu thêm món ăn vặt nổi tiếng này!