Dây chuyền sản xuất sữa chua bao gồm những gì?

Sữa, sản phẩm làm từ sữa là một trong những loại sản phẩm có yêu cầu về công nghệ, quy trình nghiêm ngặt nhất, đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm. Lý do là bởi sữa, sản phẩm làm từ sữa đa phần được sử dụng bởi trẻ em. Nếu không chế biến và sản xuất đúng quy trình, chúng có thể gây ra các hậu quả khó lường cho sức khỏe như tiêu chảy, ngộ độc, nhiễm khuẩn,… Sau đây, Đức Phát sẽ cho bạn thấy một trong những dây chuyền sản xuất sản phẩm từ sữa hiện đại nhất hiện nay. Hãy cùng xem dây chuyền sản xuất sữa chua bao gồm những máy gì và ứng dụng của dây chuyền trong thực tế nhé!

Quy trình công nghệ sản xuất sữa chua

Sữa chua là sản phẩm được lên men lactic từ sữa bò tươi, sữa bột hoặc sữa động vật nói chung. Để tạo ra sữa chua, sữa được khử chất béo, thanh trùng vi khuẩn và lên men. Cụ thể, quy trình công nghệ sản xuất sữa chua được thực hiện theo các bước sau: Chuẩn bị nguyên liệu – Phối trộn – Gia nhiệt – Đồng hóa lần 1 – Làm lạnh – Thanh trùng lần 1 – Ageing – Đồng hóa lần 2 – Thanh trùng lần 2 – Làm nguội – Lên men – Làm lạnh lần 2 – Đóng gói – Bảo quản lạnh.

Để biết kỹ hơn, bạn có thể xem Quy trình sản xuất sữa chua.

Các máy móc được sử dụng trong dây chuyền sản xuất sữa chua

Như vậy, bạn đã biết về quy trình công nghệ sản xuất sữa chua. Quy trình này tương tương đối phức tạp nên cần tới máy móc mới đạt được hiệu quả và chất lượng mong muốn. Để tạo ra sữa chua, dây chuyền sản xuất sữa chua bao gồm những loại máy móc dưới đây.

Bồn trộn và nhũ hóa có gia nhiệt

Bồn trộn và nhũ hóa có chức năng phối trộn các nguyên liệu cần có trong quá trình sản xuất sữa chua. Sử dụng bồn trộn, dịch sữa sẽ có độ đồng đều cao, không bị tạo bọt. 

Máy đồng hóa

Máy đồng hóa có tác dụng làm tơi, mịn các thực phẩm lỏng như sữa tươi, sữa đậu nành, nước hoa quả, các loại nước giải khát, dầu ăn,… Máy làm cho các phần tử của sản phẩm được phân tách đến kích thước rất nhỏ, từ đó tăng độ mịn của sản phẩm, làm cho sản phẩm không bị phân lớp, lắng cặn.

Máy đồng hóa sử dụng bơm pittong cao áp để tạo áp suất cao 200 bar. 

Bồn ủ sữa chua

Bồn ủ có tác dụng giữ nhiệt độ ổn định và thời gian lên men cần thiết ở 43 – 44 độ C. Thông thường, thời gian ủ sữa chua là 6 – 8 tiếng tùy theo công thức, tỷ lệ phối trộn và loại sữa, men cái sử dụng.

Yêu cầu của bồn ủ là thùng phải kín, đảm bảo môi trường yếm khí. Do trong quá trình sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa không cần cung cấp oxi cho các vi sinh vật nên các thiết bị không cần hệ thống sục khí. 

Bồn thanh trùng

Thanh trùng là một trong những khâu quan trọng nhất của quá trình sản xuất sữa chua. Bồn thanh trùng là thiết bị được dùng để tiêu diệt những vi khuẩn, vi sinh vật có hại trong sản phẩm. Thông thường, nhiệt độ thanh trùng dao động từ 72 – 75 độ C trong 15 – 20 giây. Nhiệt độ và thời gian thanh trùng cần đảm bảo tiêu diệt được các vi khuẩn, vi trùng gây bệnh mà không làm ảnh hưởng đến mùi vị, chất lượng của sản phẩm. 

Tháp giải nhiệt

Trong quá trình sản xuất sữa chua, nhiệt độ tăng cao có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Tháp giải nhiệt là thiết bị dùng để làm mát nước nóng, đảm bảo sữa chua không bị quá nhiệt. 

Máy chiết rót sữa chua

Sữa chua trước khi được làm lạnh ở nhiệt độ 2 – 5 độ C cần được chiết rót, đóng gói để tạo nên thành phẩm. Lý do là bởi sữa chua trước khi làm lạnh vẫn có độ lỏng, chưa đông lại thành hình. Máy chiết rót sữa chua được sử dụng với các loại sữa chua bao gồm cả sữa chua uống và sữa chua dạng kem. 

Máy đóng gói

Sau khi sữa chua hoàn thành các bước sản xuất, có thể sử dụng được thì sẽ chuyển sang bước đóng gói, hoàn thiện sản phẩm. Máy đóng gói sữa chua rất đa dạng, tùy thuộc vào loại bao bì của sữa chua. Hiện, sữa chua có thể đóng dạng túi tam giác, túi bụng, gói hay hũ, hộp. Máy đóng gói sữa chua thường được phối hợp với máy chiết rót sữa chua tạo nên quy trình đóng gói sản phẩm. 

Kết luận

Dây chuyền sản xuất sữa chua là một hệ thống dây chuyền hiện đại. Máy đảm bảo được những yêu cầu nghiêm ngặt về quy trình và chất lượng hiện nay. Nếu bạn đang có nhu cầu tìm hiểu và lắp đặt dây chuyền sản xuất sữa chua chuẩn nhất hiện nay, hãy liên hệ ngay với Đức Phát! Chúng tôi là đơn vị chuyên hỗ trợ tư vấn các vấn đề về sản xuất sữa chua bao gồm các máy móc, dây chuyền, quy trình công nghệ, hồ sơ, giấy phép cần thiết để sản xuất và kinh doanh sữa chua. Đức Phát hy vọng bài viết này hữu ích với bạn. Chúng tôi rất mong có cơ hội được tư vấn hợp tác với các cá nhân, doanh nghiệp sản xuất!