Quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn nhất hiện nay

Bạn đã bao giờ tự hỏi điều gì tạo nên hương vị đặc biệt và sự quyến rũ của một ly cà phê rang xay? Đằng sau mỗi tách cà phê thơm ngon là cả một quy trình sản xuất cà phê phức tạp, đòi hỏi sự chuyên nghiệp và cẩn thận của những nhà sản xuất. Từ việc lựa chọn cà phê, rang xay, cho đến việc bảo quản và lưu giữ, mỗi bước đều đóng vai trò rất quan trọng. Trong bài viết này, hãy cùng Đức Phát khám phá quy trình sản xuất cà phê rang xay chuẩn nhất hiện nay nhé! 

Giới thiệu về cây cà phê

Cây cà phê là cây có tên khoa học là Coffea. Chúng phát triển mạnh trên đất đỏ bazan như cao nguyên núi lửa, nham thạch. Cà phê có nguồn gốc từ các vùng nhiệt đới của châu Phi, hiện nay đã được trồng và phát triển mạnh mẽ tại nhiều quốc gia khác nhau, đặc biệt là tại các khu vực có khí hậu nhiệt đới như Trung và Nam Mỹ, châu Phi và châu Á.

Hạt cà phê là nguyên liệu chính trong quy trình sản xuất cà phê, một trong những loại đồ uống được nhiều người ưa chuộng. Hạt cà phê được thu hái và chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau, tùy thuộc vào vùng trồng và quy trình sản xuất cụ thể. Ngành công nghiệp cà phê đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế toàn cầu, mang lại thu nhập cho hàng triệu người và ảnh hưởng đến kinh tế của nhiều quốc gia.

Xem thêm: Lợi ích và tác hại của Cafein? Uống cafe như nào cho đúng cách

Thành phần của hạt cà phê

 

Trong quy trình sản xuất cà phê rang xay, việc hiểu rõ về hạt cà phê và thành phần của nó rất quan trọng. Hạt cà phê có một số thành phần chính:

• Lớp vỏ quả: Là bộ phận được bọc bên ngoài cà phê. Chúng có màu xanh, đỏ tùy theo từng loại cà phê.
• Lớp thịt quả: Là bộ phận bên trong của quả cà phê thường có màu trắng hoặc vàng nhạt. Thịt quả cà phê có vị ngọt, chua nên được sử dụng làm đồ uống.
• Lớp nhớt: Lớp nhớt sẽ tạo nên một hàng rào tự nhiên giữa hạt cà phê và môi trường pha chế.
• Lớp vỏ trấu: Là một lớp vỏ mỏng sẽ bị loại bỏ trong quá trình tách hạt cà phê. Tuy nhiên, vỏ trấu có thể làm phân bón hữu cơ hoặc chất bổ sung dinh dưỡng cho thức ăn gia súc.
• Lớp vỏ lụa: Là lớp mỏng bao quanh hạt cà phê sau khi đã tách vỏ cà phê và vỏ trấu cà phê. Vỏ lụa bảo vệ hạt cà phê khỏi các tác nhân bên ngoài như ánh sáng và không khí.
• Nhân xanh: Nhân xanh cà phê là hạt cà phê chưa được rang và chưa trải qua quá trình chế biến. Nó có hương vị và độ tinh khiết đặc trưng của riêng.

Quy trình sản xuất cà phê rang xay 

Thu hoạch

Thu hoạch cà phê là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cà phê rang xay. Sản phẩm được tạo ra sau quá trình sản xuất có đạt chuẩn hay không phụ thuộc rất nhiều ở nguyên liệu đầu vào. Vì vậy bước thu hoạch cần được tiến hành kỹ lưỡng và cẩn thận. 

Cà phê thường được thu hoạch bằng hai phương pháp chính: hái tay và hái máy. Hái tay có thể sẽ tốn nhiều công sức và thời gian hơn nhưng sẽ lựa chọn được những trái hoàn toàn chín, chất lượng trái cà phê đồng đều nhau. Trong khi đó, hái máy sẽ giúp giảm thiểu lao động thủ công nhưng trái cà phê được thu hoạch sẽ không có sự đồng đều, sẽ bị lẫn vào những hạt chưa chín.

Sơ chế và làm sạch 

Trong quy trình sản xuất cà phê rang xay, sơ chế và làm sạch sẽ giúp loại bỏ các tạp chất như cát, sỏi, vỏ cây, lá, và cành. Việc thực hiện bước làm sạch sơ bộ này không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm cuối cùng mà còn bảo vệ các thiết bị chế biến khỏi tình trạng hư hỏng hoặc xuống cấp sớm do sự xuất hiện của các tạp chất.

Các bước trong quá trình sơ chế và làm sạch bao gồm:

• Ngâm nước: Hạt cà phê được ngâm trong nước để làm mềm và tách bỏ lớp vỏ bên ngoài. Quá trình ngâm giúp hạt cà phê dễ dàng tách ra khỏi lớp vỏ và chuẩn bị cho các bước tiếp theo.
• Phơi nắng: Sau khi ngâm, cà phê được đem ra phơi nắng trong khoảng 2 đến 3 ngày với nhiệt độ khoảng 30°C . Mục đích của công đoạn này là làm giảm độ ẩm của hạt cà phê, đảm bảo hạt cà phê đạt tiêu chuẩn khô và sẵn sàng cho bước chế biến tiếp theo.
• Tách vỏ: Trong khi phơi, người chế biến có thể sử dụng các công cụ rang để tách lớp vỏ bên ngoài của hạt cà phê, giúp cho việc phân loại và xử lý tiếp theo được hiệu quả hơn.
• Lựa chọn hạt: Cuối cùng, hạt cà phê được phân loại theo kích thước sàng tiêu chuẩn, thường là 14 hoặc 16. Bước này giúp đảm bảo rằng cà phê thành phẩm có kích thước đồng đều, từ đó nâng cao chất lượng của sản phẩm.

Phối trộn 

Phối trộn cà phê là bước quan trọng nhằm tạo ra những sản phẩm cà phê có hương vị đặc trưng riêng của từng thương hiệu. Trong giai đoạn này, người chế biến sẽ áp dụng những công thức pha trộn khác nhau để đạt được các hương vị mong muốn. Thông thường, quá trình phối trộn bao gồm việc kết hợp hai loại cà phê chủ yếu là Robusta và Arabica theo những tỷ lệ khác nhau để tạo ra các hỗn hợp cà phê với đặc điểm riêng biệt.

Tùy vào yêu cầu của khách hàng hoặc đại lý, tỷ lệ trộn có thể thay đổi từ 2:8, 3:7 hoặc 5:5. Mỗi tỷ lệ phối trộn này sẽ mang lại một hương vị khác nhau, tạo nên sự độc đáo của sản phẩm. Vì vậy, các doanh nghiệp cần nghiên cứu kỹ lưỡng bước này để có thể sản xuất ra một hương vị cà phê của riêng minh.

Rang cà phê

Chuẩn bị máy rang

Máy rang cần được đảm bảo sạch sẽ và hoạt động tốt để không bị lỗi, trục trặc trong quá trình hoạt động. Bạn có thể chạy thử và sau đó sử dụng khăn ướt hoặc bàn chải để loại bỏ các tạp chất dính trong máy.

Sau khi chắc chắn máy rang đã sạch sẽ, bạn cần cài đặt các thông số rang phù hợp (nhiệt độ, thời gian, tốc độ rang). Việc cài đặt đúng thông số sẽ giúp các hạt cà phê rang đúng quy trình và đảm bảo độ ngon nhất có thể.

• Nhiệt độ rang cà phê thường nằm trong khoảng 190-220°C.
• Thời gian bạn ước chừng theo lượng cà phê mình cho vào máy khoảng 8-20 phút.
• Tốc độ rang trung bình 150-200 gram/h.

Quá trình rang cà phê

• Nhiệt độ rang ở 100°C: Hạt cà phê bắt đầu nóng lên, hơi nước bên trong bốc hơi và hình dạng hạt cà phê hơi co lại do truyền nhiệt.
• Nhiệt độ rang trên 120°C: Hạt cà phê nóng bắt đầu có dấu hiệu ngả dần sang màu vàng nhạt. Lúc này mùi hương cũng đã xuất hiện, nếu nghe kỹ sẽ thấy có mùi cỏ và rơm khô lẫn vào nhau.
• Rang ở nhiệt độ 150°C: Màu của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm, hình thức bên ngoài cũng thay đổi rõ rệt. Mùi thơm trở nên nồng hơn, tỏa ra như bánh mì hoặc củi cháy.
• Nhiệt độ rang đạt 170°C: Màu hạt cà phê pha chút nâu nhạt, mùi hương bắt đầu thơm như mùi quả chín và mật ong. Vị cà phê ở giai đoạn này khá chua và nặng mùi.
• Nhiệt độ rang đạt 190°C: Màu hạt có màu nâu caramen đặc trưng, ​​mùi thơm của mạch nha, ngọt dịu. 
• Rang cà phê ở nhiệt độ trên 200°C: Hạt cà phê đã bắt đầu nổ và có khói, mùi hương tỏa ra nhiều hơn. Công đoạn này được người chế biến đánh giá là chín và có thể mang ra đóng gói.
• Khi tiếp tục rang ở nhiệt độ 225°C: Người chế biến sẽ thấy hạt cà phê nổ nhiều hơn, thành phẩm cũng thơm hơn và vị chua giảm đi rõ rệt.

Độ chín của cà phê rang

• Light roast: Cà phê được rang chín ở light roast có màu sáng nhất. Chúng thường có màu nâu sáng và không có lớp dầu trên bề mặt hạt. Cà phê loại này thường có độ chua rõ rệt, hương giữa êm dịu và hương vị thanh.
• Medium roast: Cà phê được rang ở medium roast có màu nâu, hiếm khi có dầu trên bề mặt. Cà phê loại này có vị chua vừa phải hơn, có độ ngọt và cân bằng tốt hơn.
• Dark roast: Cà phê được rang ở dark roast có màu nâu sẫm màu và lớp dầu trên bề mặt. Cà phê dark roast ít chua và có hương vị nồng đậm.

Sau khi hoàn thành quy trình sản xuất cà phê rang xay, bạn cần lấy cà phê ra và dùng một lượng gió vừa đủ để thổi bay vỏ lụa và làm mát hạt. Thời gian có thể tùy thuộc khoảng từ 10-30 phút tùy theo môi trường làm mát. Lưu ý, thời gian làm mát càng nhanh càng tốt, có như vậy độ chín của cà phê mới được đảm bảo.

Xay cà phê

Lựa chọn loại máy xay phù hợp

Lựa chọn một máy xay phù hợp sẽ giúp đảm quy trình chế biến cà phê thành bột mịn và ngon hơn. Bạn có thể chọn máy xay cà phê thủ công hoặc máy xay cà phê tự động. Nếu bạn kinh doanh quán cà phê và tự xay hạt cà phê rang, bạn nên chọn máy xay cà phê thủ công. Nếu bạn là doanh nghiệp sản xuất cà phê và bán mặt hàng cà phê bột, cà phê hòa tan, bạn cần có máy xay cà phê công nghiệp. Bạn có thể tham khảo máy nghiền dược liệu, máy có thể xay mịn hạt cà phê tự động.

Cài đặt cấu hình máy xay

Cấu hình máy sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình sản xuất cà phê rang xay. Các bước thực hiện cấu hình máy xay tùy thuộc vào loại máy xay cà phê bạn đang sử dụng. Bạn cần điều chỉnh: cấu hình độ mịn, thời gian, số lượng cà phê xay.

Độ mịn của cà phê xay

Khi xay cà phê, độ mịn của hạt cà phê là một yếu tố quan trọng quyết định về hương vị và độ đậm đặc của cà phê.

• Cà phê hạt xoay: Độ mịn của hạt cà phê là độ mịn tương đương với độ mịn của đường tinh khiết.
• Cà phê pha phin: Độ mịn của hạt cà phê quan trọng để tạo ra cà phê có hương vị truyền thống.
• Cà phê espresso: Khi xay cà phê cho espresso, độ mịn của hạt cà phê được xay ở độ mịn siêu nhỏ.
• Cà phê pha máy tự động: Độ mịn của hạt cà phê cho phương pháp pha cà phê tự động là độ mịn vừa đến nhỏ.
• Cà phê pha French Press: Độ mịn của hạt cà phê phù hợp cho phương pháp pha cà phê French Press là độ mịn trung bình.

Đóng gói cà phê rang xay

Chọn đúng loại bao bì cho cà phê rang xay 

Đầu tiên, công ty sản xuất cà phê cần lựa chọn một bao bì tốt giúp tránh khỏi sự oxi hoá, ẩm ướt, ánh sáng mặt trời và giữ nguyên được chất lượng. 

Thông thường, bao bì đóng gói cà phê có độ dày và chắc chắn. Bao bì có thể làm từ màng phức hợp gồm lớp PE và một màng nhôm tráng bạc. Ngoài ra, bao bì bao gồm lớp giấy kraft, lớp metalize bạc/nhôm và một lớp PE thường dùng cho gói cà phê hòa tan. Đối với cà phê nguyên hạt, bao bì làm từ hạt nhựa PP để tăng tính chắc chắn, không bị kéo dãn và chịu lực tốt. Làm vậy, cà phê không chỉ giữ được chất lượng mà còn tránh các tác động bên ngoài.

Quá trình đóng gói và niêm phong bao bì

Cà phê được đưa vào bao bì sẽ được đóng gói bằng các máy đóng gói cà phê tự động hoặc đóng gói thủ công để đảm bảo sự chính xác của quy trình.

Đảm bảo bề mặt của bao bì được niêm phong đầy đủ, không còn chỗ trống, tránh các loại vi khuẩn có thể lọt vào gây ảnh hưởng đến cà phê.

Bảo quản và lưu trữ cà phê rang xay đã đóng gói

Để đảm bảo tuyệt đối chất lượng của sản phẩm cà phê rang xay, bạn cần bảo quản ở nhiệt độ thích hợp từ 15-25 độ C. Tránh bảo quản ở những nơi có nhiệt độ và độ ẩm cao như gần bếp, tủ lạnh hoặc giỏ để đồ rác và ánh sáng mặt trời.

Xem thêm: Máy đóng gói đường, cà phê, túi que

Xem thêm: Máy đóng gói tự động

Kiểm tra chất lượng

Kết thúc quy trình sản xuất cà phê, doanh nghiệp cần kiểm tra mùi vị của của thành phẩm. Để tránh các vấn đề bị ẩm sau quá trình xay, bạn cũng nên kiểm tra độ tinh khiết và tránh bị dính các tạp chất. Các tạp chất này sẽ ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, khiến trải nghiệm của khách hàng giảm.

Sau khi kiểm tra, bạn cần đóng gói và lưu trữ lượng cà phê đạt chuẩn. Cà phê rang xay được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 15-25°C ở nơi khô ráo và thoáng mát, độ ẩm thích hợp là 9 – 12.5%. Cà phê cũng dễ bắt mùi nên không được lưu trữ ở nơi có mùi hôi thức ăn hay hóa chất. Đặc biệt bạn không nên bảo quản cà phê trong tủ lạnh. Lưu ý, khi vận chuyển cà phê rang xay, bạn nên đảm bảo nó được đóng gói kín và được đặt trong thùng carton khô ráo.

Đối với lượng cà phê không đạt chuẩn, nhà sản xuất có thể tái sử dụng hoặc trộn lẫn với cà phê tốt. Bạn cũng có thể bán, cho đi, hay sử dụng phương pháp như đốt để tiêu hủy.

Mua máy đóng gói cà phê hiện đại và giá rẻ nhất hiện nay ở đâu?

Hiện nay, để tìm mua máy đóng gói cà phê hiện đại và giá rẻ nhất, bạn có thể tham khảo CÔNG TY TNHH TMDV & KỸ THUẬT ĐỨC PHÁT.

Độ uy tín 

Công ty có nhiều năm kinh nghiệm cung cấp, nhập khẩu máy móc thực phẩm, dược phẩm, máy đóng gói. Máy đóng gói cà phê là một trong những loại máy được khách hàng tin tưởng tại Đức Phát. Chúng tôi còn đảm bảo quá trình vận chuyển và hỗ trợ khi máy gặp sự cố. Đặc biệt hơn, Đức Phát không bán máy sẵn cho khách hàng mà sẽ lắp ráp theo yêu cầu riêng của khách hàng để đảm bảo sản phẩm tới tay khách hàng là phù hợp nhất. 

Tính đa dạng

Đức Phát cung cấp cả máy tự động và máy bán tự động. Chúng tôi có đa dạng các mẫu mã, loại máy đóng gói cà phê khác nhau. Kích thước túi to đến nhỏ, loại bao bì, khổ màng, tốc độ đóng gói đều có phạm vi điều chỉnh. Mua máy tại Đức Phát có thể đáp ứng được mọi quy mô từ nhỏ đến lớn.

Giá ưu đãi

Khi mua với số lượng sỉ lớn, công ty sản xuất sẽ ưu đãi giá tốt nhất cho các doanh nghiệp. Ngoài ra, công ty có 12 tháng bảo hành cùng các dịch vụ hậu mãi cực tốt.

Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê hòa tan chất lượng cao

Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về quy trình sản xuất cà phê rang xay. Hy vọng, bài viết này đã mang lại cho bạn những thông tin hữu ích. Để đặt mua máy đóng gói cà phê tự động, hãy liên hệ trực tiếp tới hotline: 0919 47 6666 để được tư vấn và báo giá trực tiếp.