Quy trình sản xuất hành phi đóng gói – Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Hành phi đóng gói là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn nhờ hương vị đặc trưng và độ giòn tan. Với nhu cầu thị trường ngày càng tăng cao, việc sản xuất hành phi đòi hỏi quy trình sản xuất kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng, an toàn và vệ sinh. Trong bài viết này, Đức Phát sẽ cung cấp cái nhìn toàn diện về quy trình sản xuất hành phi đóng gói, từ các công đoạn sản xuất chi tiết đến những biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm.

Các món ăn ngon với hành phi

Xôi xéo

Hà Nội vốn nổi tiếng với đa dạng các loại xôi, từ những quán sang trọng đến gánh hàng rong bình dị. Đặc biệt, vào những ngày se lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức một gói xôi xéo nóng hổi, thơm lừng mùi hành phi giòn tan. Xôi xéo được làm từ nếp cái hoa vàng, kèm đỗ xanh tơi mịn và ruốc sợi mằn mặn, ăn kèm thêm mỡ hành và hành phi giòn rụm, tạo nên hương vị thân thuộc, hấp dẫn cho bữa sáng của người Hà Nội.

Bánh cuốn

Bánh cuốn là món ăn truyền thống với lớp vỏ mỏng từ bột gạo, mềm và dẻo, được tráng khéo léo trên nồi hấp. Bánh thường được phục vụ cùng với chả, mắm và tinh dầu cà cuống. Một thành phần không thể thiếu là hành phi giòn rụm, giúp tăng thêm sự đậm đà, hòa quyện với mỡ hành phủ trên từng miếng bánh, tạo nên vị bùi bùi, hấp dẫn cho món ăn.

Miến lươn

Miến lươn nước là món ăn quen thuộc, với nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh từ xương và lươn, ăn kèm giá đỗ, rau răm và quẩy giòn. Hành phi là thành phần làm nên hương vị đặc trưng cho món miến lươn, giúp tăng thêm sự đậm đà và hấp dẫn cho từng tô miến.

Bánh tráng trộn

Bánh tráng trộn, món ăn vặt nổi tiếng, kết hợp nhiều nguyên liệu như xoài xanh, trứng cút, rau răm và thịt bò khô. Đặc biệt, hành phi là yếu tố quan trọng, làm tăng hương thơm giòn, kết hợp với vị chua ngọt, cay nồng và dai mềm của bánh tráng, tạo nên món ăn vui miệng, hấp dẫn cho các bạn trẻ.

Cơm rang

Cơm rang với hạt cơm giòn tan, thơm lừng là món ăn quen thuộc. Khi ăn kèm dưa chua, thịt bò hoặc thịt gà, thêm chút hành phi giòn rụm, món cơm trở nên tròn vị hơn. Sự kết hợp giữa cơm mềm, hành phi giòn tạo nên một món ăn giản dị nhưng đậm đà, thích hợp cho những ngày trời se lạnh.

Quy trình sản xuất hành phi chi tiết

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Quá trình chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và rất quan trọng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm hành phi đóng gói. Trong giai đoạn này, hành tươi sẽ được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo đạt các tiêu chuẩn về màu sắc, độ tươi và kích thước. Những củ hành đạt chuẩn phải có màu sắc tươi sáng, đều màu, không có dấu hiệu thối rữa, hư hỏng hoặc bị sâu bệnh.

Bước 2: Bóc vỏ và rửa hành

Bóc vỏ hành

Trong quy trình sản xuất hành phi, vỏ hành cần được bóc sạch để đảm bảo sản phẩm sau khi chiên không bị lẫn tạp chất và vỏ hành không làm ảnh hưởng đến hương vị của hành phi. Thao tác này có thể thực hiện bằng tay hoặc bằng máy tùy thuộc vào quy mô sản xuất.

Đối với các nhà sản xuất, quá trình bóc vỏ hành nên được thực hiện bằng các loại máy móc giúp tăng tốc độ sản xuất và giảm thiểu sai sót. Những máy này có thể sử dụng công nghệ xoay hoặc hơi nóng để làm tách lớp vỏ hành ra khỏi phần thịt củ bên trong mà không làm hỏng hành. Hệ thống máy bóc vỏ thường được tích hợp với hệ thống phân loại để tự động phân loại củ hành sau khi bóc vỏ, giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho công nhân.

Rửa hành

Sau đó, hành sẽ được đưa qua máy rửa rau củ công nghiệp để làm sạch. Hệ thống rửa công nghiệp thường sử dụng dòng nước mạnh cùng các vòi phun áp lực cao để loại bỏ đất cát và các tạp chất bám trên bề mặt hành. Đối với quy trình sản xuất quy mô lớn, máy rửa có thể được tích hợp thêm các chất khử khuẩn an toàn, đảm bảo loại bỏ vi khuẩn mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng của hành.

Bước 3: Cắt hành

Giai đoạn cắt hành là bước không thể thiếu để định hình từng lát hành phi, tạo ra sản phẩm có chất lượng đồng đều và đẹp mắt. Sau khi hành đã được bóc vỏ và sơ chế, hành sẽ được chuyển vào máy cắt hành tự động – một thiết bị chuyên dụng để cắt hành thành các lát mỏng đều nhau. Máy cắt hiện đại cho phép điều chỉnh độ dày lát cắt tùy theo yêu cầu, đảm bảo mỗi lát hành có độ dày lý tưởng để khi chiên đạt độ giòn và màu sắc đẹp nhất.

Bước 4: Chiên hành

Hành cắt lát sẽ được chuyển vào máy chiên công nghiệp. Trong quá trình chiên, nhiệt độ dầu được kiểm soát chặt chẽ, thường duy trì ở mức từ 160 – 180 độ C. Đây là mức nhiệt lý tưởng để hành chín vàng mà không bị cháy hoặc quá sậm màu, giữ nguyên hương thơm tự nhiên và độ giòn mong muốn. 

Các máy chiên công nghiệp tiên tiến còn tích hợp hệ thống lọc dầu tự động. Hệ thống này sẽ loại bỏ các cặn vụn hành trong dầu, giúp dầu luôn sạch, giữ được chất lượng và không làm ảnh hưởng đến màu sắc hoặc hương vị của các mẻ chiên tiếp theo. Máy giúp tối ưu hóa thời gian chiên và kiểm soát nhiệt độ đồng đều, đảm bảo từng mẻ hành phi đều giòn và vàng ươm, không có hiện tượng lát hành cháy hoặc chưa chín đều. 

Bước 5: Tách dầu và làm nguội

Khi hành phi đã đạt đến độ giòn mong muốn sau khi chiên, bước tiếp theo là tách dầu giúp hành phi không bị quá nhiều dầu, tạo nên cảm giác béo ngậy, dễ gây ngán. Hành phi sẽ được chuyển vào máy tách dầu ly tâm. Máy này hoạt động bằng cách quay ly tâm, giúp loại bỏ dầu thừa khỏi bề mặt lát hành một cách hiệu quả và nhanh chóng. Quá trình này giúp hành phi trở nên khô ráo, giòn rụm mà vẫn giữ nguyên hương vị và độ giòn lâu dài.

Sau khi tách dầu, hành phi sẽ đượclàm nguội. Việc làm nguội nhanh chóng không chỉ giúp ổn định cấu trúc giòn của hành mà còn ngăn ngừa hiện tượng hấp hơi khi đóng gói, tránh tình trạng sản phẩm bị mềm hoặc mất độ giòn. 

Bước 6: Đóng gói và bảo quản

Hành phi sau khi phân loại được chuyển vào máy đóng gói tự động. Máy đóng gói hiện đại không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo vệ sinh, hạn chế tối đa tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Các túi đóng gói thường có lớp chống ẩm và có thể hút chân không để giữ độ giòn lâu hơn. Đặc biệt, bạn nên sử dụng loại máy chuyên dụng như máy đóng gói hành phi để đảm bảo quy trình diễn ra suôn xẻ và đảm bảo.

Bên cạnh đó, các nhà sản xuất có thể sử dụng máy hút chân không để bảo vệ hành phi khỏi không khí và độ ẩm từ môi trường bên ngoài, kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm.

Xem thêm: Máy đóng gói hoa quả sấy, trái cây sấy khô tự động

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất hành phi

Lựa chọn nguyên liệu tươi sạch

Để đảm bảo chất lượng, nguyên liệu cần được lựa chọn từ những nhà cung cấp đáng tin cậy, đảm bảo hành không nhiễm hóa chất hay vi khuẩn gây hại. Hành phải được kiểm tra kỹ càng, đạt tiêu chuẩn vệ sinh trước khi đưa vào chế biến.

Duy trì vệ sinh khu vực chế biến

Khu vực chế biến phải luôn sạch sẽ, khô ráo. Các máy móc như máy cắt, máy chiên và máy đóng gói cần được vệ sinh định kỳ để tránh ô nhiễm. Nhân viên cần mang đầy đủ trang phục bảo hộ và tuân thủ quy trình vệ sinh nghiêm ngặt để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

Chiên hành đảm bảo vệ sinh

Quá trình chiên hành cần sử dụng dầu sạch và thay định kỳ. Các máy chiên công nghiệp có hệ thống lọc dầu tự động giúp loại bỏ tạp chất và duy trì chất lượng dầu. Điều này giúp hành đạt độ giòn, màu sắc chuẩn mà không bị nhiễm chất độc hại do nhiệt độ cao.

Tuân thủ quy chuẩn an toàn thực phẩm

Nhà sản xuất cần tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như HACCP để kiểm soát các nguy cơ ô nhiễm trong suốt quá trình sản xuất. Sản phẩm cũng được kiểm định thường xuyên để đảm bảo đạt các chỉ tiêu về độ ẩm, dầu thừa, và vi khuẩn, giúp bảo đảm chất lượng ổn định và an toàn.

Kết luận

Quy trình sản xuất hành phi đóng gói là một chuỗi các bước tỉ mỉ. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong từng giai đoạn là yếu tố quyết định để sản phẩm đạt chất lượng cao và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Với sự kết hợp giữa công nghệ tiên tiến và quy trình sản xuất nghiêm ngặt, hành phi không chỉ đáp ứng được nhu cầu thị trường mà còn góp phần xây dựng uy tín và lòng tin từ khách hàng. Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi. Hy vọng những thông tin này hữu ích với bạn. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.