Bột phô mai là gì? Quy trình sản xuất bột phô mai đạt chuẩn

Bột phô mai – một loại gia vị thơm ngon, béo ngậy, đang dần trở thành xu hướng trong các món ăn hiện đại. Từ món ăn vặt như khoai tây chiên lắc phô mai, bắp rang bơ, đến những món chính như gà lắc phô mai hay bánh quy phô mai, bột phô mai không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn mang đến cảm giác ngon miệng khó cưỡng. Đằng sau sự tiện lợi và hấp dẫn ấy là một quy trình sản xuất phức tạp, đòi hỏi kỹ thuật cao và sự kiểm soát nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Trong bài viết này, hãy cùng Đức Phát tìm hiểu kỹ hơn về bột phô mai về quy trình sản xuất bột phô mai đạt chuẩn nhé!

Bột phô mai là gì?

Bột phô mai là sản phẩm được tạo ra từ phô mai nguyên chất thông qua quá trình nghiền nhuyễn thành dạng bột mịn. Để tăng cường hương vị, một số nhà sản xuất có thể thêm vào các nguyên liệu khác, tạo nên những loại bột phô mai độc đáo, phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng khác nhau, chẳng hạn như làm món ăn dạng lắc hoặc thêm trực tiếp vào các món ăn.

Hiện nay, bột phô mai được phân loại thành hai dạng chính:

• Bột phô mai truyền thống: Chứa hàm lượng phô mai thấp hơn và được bổ sung thêm các hợp chất để giữ hương vị ổn định. Loại bột này thường được sử dụng cho các món ăn vặt như khoai tây lắc, bánh gạo lắc,…

• Bột phô mai nguyên chất: Được sản xuất với hàm lượng phô mai cao, ít pha trộn với các nguyên liệu khác, giữ nguyên hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Loại bột này thích hợp cho các công ty thực phẩm cao cấp và sử dụng trong gia đình.

Xem thêm: Cách làm kem cheese béo ngậy tại nhà

Quy trình sản xuất bột phô mai đạt chuẩn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Đây bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình sản xuất bột phô mai. Nguyên liệu chính để sản xuất bột phô mai là phô mai tươi. Các loại phô mai thường được sử dụng bao gồm cheddar, gouda, hoặc parmesan, mỗi loại mang lại một hương vị và màu sắc đặc trưng.

Để đảm bảo bột phô mai đạt tiêu chuẩn, phô mai nguyên liệu cần phải có độ ẩm và hàm lượng chất béo nhất định. Độ tươi và thành phần dinh dưỡng của phô mai cũng phải được kiểm tra kỹ lưỡng trước khi đưa vào quy trình sản xuất. Các tiêu chí như màu sắc, mùi hương, độ mịn và tính đồng đều của phô mai đều phải đáp ứng tiêu chuẩn cao. 

Bước 2: Nấu chảy phô mai

Sau khi phô mai đã được chọn lọc kỹ lưỡng, bước tiếp theo là nấu chảy phô mai. Quá trình này đòi hỏi sự kiểm soát nhiệt độ và thời gian một cách chính xác để không làm biến đổi thành phần dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của phô mai.

Phô mai được làm nóng từ từ đến nhiệt độ từ 85°C đến 95°C để tan chảy hoàn toàn. Quá trình này thường kéo dài từ 10 đến 15 phút, tùy thuộc vào loại phô mai và hàm lượng chất béo có trong đó. Trong giai đoạn này, các phụ gia như muối, chất ổn định và chất bảo quản có thể được thêm vào để cải thiện độ ổn định, hương vị và tuổi thọ của bột phô mai. Tỷ lệ phụ gia thường chiếm từ 2% đến 5% so với tổng khối lượng phô mai.

Bước 3: Sấy phun

Phun sấy là bước quan trọng nhất trong quy trình sản xuất bột phô mai, quyết định đến độ mịn và khả năng bảo quản của sản phẩm.

Phô mai lỏng sau khi nấu chảy sẽ được đưa vào máy sấy phun, nơi nó được phun thành các hạt nhỏ li ti và sấy khô ngay lập tức khi tiếp xúc với luồng không khí nóng. Nhiệt độ không khí trong buồng sấy thường dao động từ 150°C đến 200°C, đủ để làm khô phô mai mà không làm mất đi các chất dinh dưỡng.

Tốc độ phun sấy phải được điều chỉnh phù hợp để tạo ra bột phô mai với độ mịn tối ưu. Quá trình phun sấy thường kéo dài từ 5 đến 10 phút, tùy thuộc vào loại phô mai và yêu cầu sản phẩm cuối cùng. Độ ẩm cuối cùng của bột phô mai sau quá trình phun sấy thấp, đảm bảo sản phẩm có độ khô tốt và khả năng bảo quản lâu dài.

Xem thêm: Sấy phun là gì? Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy phun

Bước 4: Làm mát và sàng lọc

Sau khi phun sấy, bột phô mai sẽ được làm mát nhanh chóng để tránh hiện tượng kết dính và đảm bảo độ mịn của sản phẩm. Bột phô mai nóng sẽ được đưa qua các buồng làm mát với nhiệt độ từ 10°C đến 20°C. Quá trình làm mát nhanh giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa và giữ nguyên hương vị của phô mai.

Sau đó, bột phô mai sẽ được sàng lọc qua các lưới lọc để loại bỏ những hạt bột to hoặc không đồng đều. Sản phẩm cuối cùng cần phải đạt được độ mịn nhất định, đảm bảo khả năng trộn lẫn dễ dàng với các nguyên liệu khác trong quá trình chế biến thực phẩm.

Bước 5: Đóng gói 

Bột phô mai sau khi sàng lọc sẽ được chuyển ngay vào quy trình đóng gói. Quy trình này cũng được thực hiện dưới sự kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo vệ sinh và chất lượng sản phẩm.

Loại bao bì đóng gói cần đảm bảo kín để có thể bảo quản bột phô mai trong thời gian dài mà không bị ẩm mốc. Các nhà sản xuất có thể sử dụng các loại máy đóng gói dạng bột để tiết kiệm thời gian và công sức. 

Quy trình đóng gói thường diễn ra trong các phòng sạch với độ ẩm và nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ, đảm bảo không có vi khuẩn hay tạp chất nào xâm nhập vào sản phẩm.

Bột phô mai có tốt không?

Bột phô mai cung cấp protein, canxi, vitamin A, vitamin B12, và phốt pho, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Tăng cường sức khỏe xương: Canxi và phốt pho trong bột phô mai giúp củng cố xương, ngăn ngừa loãng xương, hỗ trợ phát triển chiều cao ở trẻ em, và duy trì sức khỏe răng miệng.
• Cung cấp năng lượng: Với protein và chất béo, bột phô mai là nguồn năng lượng tốt cho cơ thể, đặc biệt là cho vận động viên và người lao động nặng.
• Hỗ trợ hệ miễn dịch: Vitamin và khoáng chất trong bột phô mai giúp duy trì hệ miễn dịch khỏe mạnh.

Tuy nhiên, bột phô mai cũng chứa hàm lượng chất béo và muối cao, nên tiêu thụ vừa phải để tránh tăng cân, cao huyết áp và bệnh tim mạch. Cũng nên kiểm tra nhãn sản phẩm để chọn loại bột phô mai không chứa phụ gia và chất bảo quản.

Gợi ý các món ăn vặt cùng bột phô mai

Khoai tây chiên lắc phô mai

Khoai tây chiên là món ăn vặt phổ biến, khi kết hợp với bột phô mai sẽ trở thành món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết. Bạn chỉ cần chiên khoai tây vàng giòn, sau đó lắc đều với bột phô mai để tạo lớp phủ thơm ngon.

Bắp rang bơ phô mai

Bắp rang bơ kết hợp với bột phô mai sẽ mang đến một món ăn vặt hấp dẫn, phù hợp cho các buổi xem phim tại nhà. Sau khi rang bắp với bơ, bạn chỉ cần thêm bột phô mai và trộn đều để có được món bắp rang bơ phô mai thơm ngon.

Gà rán lắc phô mai

Gà rán phủ bột phô mai là món ăn vặt đang được nhiều người ưa chuộng. Miếng gà giòn rụm, khi kết hợp với bột phô mai mịn sẽ mang lại hương vị đặc biệt, hấp dẫn.

Bánh tráng lắc phô mai

Bánh tráng lắc phô mai là món ăn vặt đường phố nổi tiếng, đặc biệt ở Việt Nam. Bánh tráng được cắt nhỏ, trộn đều với bột phô mai, hành phi, ruốc khô và một số gia vị khác, tạo thành món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn.

Bánh quy phô mai

Bột phô mai có thể được sử dụng làm nhân hoặc trộn trực tiếp vào bột bánh quy để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy. Bánh quy phô mai thường được làm với hình dáng nhỏ xinh, phù hợp để làm quà tặng hoặc món ăn vặt.

Xem thêm: Khám phá quy trình sản xuất phô mai

Với quy trình sản xuất công nghiệp hiện đại, bột phô mai ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng. Nếu bạn đang có ý định mở một doanh nghiệp sản xuất bột phô mai, việc nắm rõ quy trình sản xuất, lựa chọn nguyên liệu và kiểm soát chất lượng là những yếu tố quan trọng giúp bạn thành công. Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về quy trình sản xuất bột phô mai đạt chuẩn. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.