Quy trình sản xuất mắm ruốc sả ớt và những món ăn “cực hao cơm” với mắm ruốc

Mắm ruốc sả ớt không chỉ là một đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam và cũng là một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Với hương vị đậm đà, cay nồng từ ớt và xả hòa quyện cùng vị mặn đặc trưng của mắm ruốc, loại mắm này mang đến hương vị độc đáo, hấp dẫn. Nhưng liệu bạn có biết, để tạo ra một hũ mắm ruốc sả ớt thơm ngon, đúng vị thì phải trải qua một quy trình sản xuất tỉ mỉ và công phu như thế nào? Trong bài viết này, Đức Phát sẽ cùng bạn khám phá quy trình sản xuất mắm ruốc sả ớt và những món ăn ngon với mắm ruốc nhé!

Nguyên liệu để sản xuất mắm ruốc sả ớt

Mắm ruốc sả ớt, để đạt được hương vị thơm ngon đúng điệu, đòi hỏi phải sử dụng những nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao. Các nguyên liệu chính bao gồm:

• Ruốc: Ruốc phải được chọn từ những vùng biển sạch, đảm bảo tươi mới và không bị lẫn tạp chất, không bị dập nát.
• Sả, ớt, tỏi: Nguyên liệu cần tươi để đạt được mùi thơm đặc trưng, giúp khử mùi tanh của mắm ruốc. Tùy vào khẩu vị, các nhà sản xuất có thể loại ớt cay nồng hoặc ít cay.

• Đường: Đường không chỉ giúp cân bằng vị mặn của mắm ruốc mà còn giúp tạo độ sánh cho sản phẩm. Đường cát trắng thường được sử dụng để đảm bảo hương vị và chất lượng.
• Gia vị khác: Muối, bột ngọt, nước mắm là những gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng cho mắm ruốc sả ớt.

Xem thêm: Gia vị làm từ thịt hải sản và lợi ích của nó

Quy trình sản xuất mắm ruốc sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Trước hết, bạn cần rửa sạch cá dưới nước lạnh để loại bỏ hết bụi bẩn và tạp chất. Sau đó, để cá ráo nước tự nhiên rồi dùng dao sắc cắt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bạn nên giữ lại cả phần đầu và đuôi để giữ nguyên hương vị tự nhiên của cá.

Sả, ớt, tỏi cũng cần được rửa thật sạch và xay nhuyễn. Tỉ lệ tỏi, ớt, xả tùy thuộc vào công thức của mỗi nhà sản xuất. Bạn có thể máy rửa rau, củ, quả vòi phun cao áp để rửa nguyên liệu một cách nhanh chóng hơn. Máy xay công nghiệp cũng nên được sử dụng trong bước này.

Bước 2: Chế biến mắm ruốc

Xào ruốc

Ruốc sau khi được sơ chế sạch sẽ, được cho vào chảo xào công nghiệp để xào. Quá trình này giúp ruốc săn lại, loại bỏ bớt nước và giúp ruốc có độ khô nhất định. Đối với mẻ ruốc 8kg, cần khoảng 1-1,5 lít dầu ăn. Lượng dầu này phải đủ để phủ đều bề mặt ruốc, giúp ruốc không bị cháy và có độ bóng đẹp.

Ruốc được xào ở lửa lớn trong khoảng 10-15 phút, đảo liên tục để ruốc không bị dính và cháy. Sau khi ruốc bắt đầu săn lại, hạ lửa vừa và tiếp tục đảo đều cho đến khi ruốc khô ráo.

Thêm gia vị và tiếp tục xào

Sau khi ruốc đã xào săn, lần lượt cho sả, ớt, tỏi đã băm nhuyễn vào chảo. Tiếp tục đảo đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đặc biệt, sả cần được xào kỹ để tinh dầu sả thấm đều vào ruốc, tạo mùi thơm đặc trưng và khử mùi tanh của ruốc.

Đường, muối và nước mắm là những gia vị không thể thiếu trong quá trình này. Đối với 10kg mắm ruốc thành phẩm, cần khoảng 1kg đường, 0,5kg muối và 0,5 lít nước mắm. Đường và muối giúp cân bằng vị mặn ngọt, trong khi nước mắm tăng cường hương vị đậm đà. Tất cả gia vị cần được thêm từ từ, đảo đều liên tục để mắm ruốc thấm đều gia vị.

Sau khi thêm gia vị, hỗn hợp được xào kỹ ở lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút. Quá trình này giúp mắm ruốc đạt độ sánh đặc, không quá khô cũng không quá ướt. Màu sắc của mắm ruốc sẽ chuyển từ màu đỏ tươi sang đỏ nâu, đồng thời hương thơm của xả ớt, tỏi và ruốc sẽ hòa quyện lại, tạo nên một hỗn hợp thơm ngon, hấp dẫn.

Bước 3: Làm nguội và đóng gói

Mắm ruốc sau khi xào chín được để nguội tự nhiên trong chảo hoặc bát lớn. Việc làm nguội từ từ giúp mắm ruốc giữ được độ sánh đặc và không bị hỏng khi đóng gói. Trước khi đóng gói, mắm ruốc cần được kiểm tra chất lượng. Mắm ruốc đạt tiêu chuẩn phải có màu nâu đỏ đồng đều, mùi thơm nồng của sả ớt, tỏi, và vị mặn ngọt hài hòa. Nếu cần thiết, có thể nêm nếm lại gia vị trước khi đóng gói.

Mắm ruốc sả ớt sau khi nguội hoàn toàn sẽ được đưa vào máy chiết rót đóng chai  để bước vào quá trình đóng gói. Bạn có thể sử dụng lọ nhựa hoặc lọ thủy tinh để đóng gói. Tuy nhiên, lọ thủy tinh thường được ưa chuộng hơn vì khả năng bảo quản tốt, không ảnh hưởng đến hương vị của mắm ruốc. Trước khi đóng gói, các lọ đựng phải được tiệt trùng bằng cách trụng qua nước sôi hoặc hấp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bước 4: Bảo quản mắm ruốc sả ớt

Đối với những đơn vị sản xuất, bước bảo quản mắm ruốc sả ớt rất quan trọng. Bạn cần bảo quản mắm ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt nhất là để trong ngăn mát tủ lạnh, nơi nhiệt độ ổn định giúp mắm ruốc giữ được hương vị trong thời gian dài. Nếu được bảo quản đúng cách, mắm ruốc sả ớt có thể sử dụng trong khoảng 3-6 tháng mà không bị mất hương vị.

Xem thêm: Mắm tôm là gì? Quy trình sản xuất mắm tôm

Những món ăn “cực hao cơm” với mắm ruốc sả ớt

Mắm ruốc sả ớt có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tạo ra những bữa cơm đậm đà, hấp dẫn. Dưới đây là một số gợi ý món ăn với mắm ruốc sả ớt mà bạn không thể bỏ qua:

• Thịt ba chỉ kho mắm ruốc: Thịt ba chỉ mềm thơm, ngấm đều gia vị của mắm ruốc, sả, ớt sẽ khiến bữa cơm trở nên đặc biệt hấp dẫn. Món ăn này có vị mặn mà, cay cay, rất “hao cơm” trong những ngày se lạnh.

• Cá chiên mắm ruốc: Cá được chiên giòn sau đó phủ một lớp mắm ruốc sả ớt, tạo nên hương vị đậm đà, thơm ngon. Món này không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng.
• Rau luộc chấm mắm ruốc: Các loại rau như cải xanh, bầu, mướp luộc chín, sau đó chấm cùng mắm ruốc sả ớt sẽ tạo nên một món ăn đơn giản nhưng rất đưa cơm.
• Cơm chiên mắm ruốc: Cơm chiên với mắm ruốc, trứng, hành lá, và một ít tôm khô là món ăn nhanh gọn nhưng không kém phần ngon miệng.

Xem thêm: Quy trình sản xuất nước mắm – “Món quà từ biển cả”

Kết luận

Mắm ruốc sả ớt là một loại gia vị tuyệt vời, có thể kết hợp với nhiều món ăn để tạo nên những bữa cơm ngon miệng. Quy trình sản xuất mắm ruốc sả ớt đòi hỏi sự tỉ mỉ và tâm huyết, từ việc chọn nguyên liệu đến các bước chế biến. Dù là sản xuất thủ công hay công nghiệp, việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp mắm ruốc sả ớt đạt được chất lượng tốt nhất, mang đến sự hài lòng cho người tiêu dùng. Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi, hy vọng đã mang lại những thông tin hữu ích cho bạn. Hãy liên hệ 0919476666 nếu bạn có nhu cầu hay bất cứ thắc mắc gì về các loại máy móc của Đức Phát.