Quy trình sản xuất xúc xích có gì đặc biệt? Khám phá ngay!

Xúc xích là một món ăn phổ biến và đặc biệt được trẻ em và thanh niên yêu thích. Nó được mê mẩn bởi hương vị đậm đà, giòn dai, có thể ăn trong nhiều dịp khác nhau. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi những chiếc xúc xích này được sản xuất như thế nào chưa? Đằng sau món ăn quen thuộc và hấp dẫn này là một hành trình đầy thú vị. Để biết tại sao lại như vậy, bạn hãy cùng Đức Phát khám phá quy trình sản xuất xúc xích trong bài viết này nhé!

Xúc xích – Món ngon đa năng cho mọi bữa ăn

Xúc xích là một loại thực phẩm được chế biến từ thịt xay nhuyễn, được trộn cùng gia vị và các phụ gia khác rồi nhồi vào vỏ và nấu chín. Nó có hình dáng thon dài và màu nâu đỏ, lớp vỏ bên ngoài căng bóng, nhẵn mịn. Khi ăn, lớp vỏ bên ngoài có độ giòn dai, còn phần nhân bên trong lại mềm mịn, hương vị được nêm gia vị đậm đà. 

Món ăn nổi tiếng này đã ra đời từ hàng nghìn năm trước và trở thành món ăn phổ biến trên nhiều quốc gia. Ngày nay, xúc xích thường có ba vị cơ bản là xúc xích bò, xúc xích làm từ thịt lợn và xúc xích làm từ thịt gà. 

Các loại xúc xích trên thị trường hiện nay

Trên thị trường, có thể chia xúc xích làm hai loại chính:

Xúc xích ăn liền

Loại xúc xích này sẽ được ăn ngay sau khi bóc vỏ mà không cần phải chế biến gì thêm. Xúc xích ăn liền thường có hình thon dài, thân nhỏ hơn xúc xích chế biến, lớp vỏ cũng như nhân đều mềm, dễ ăn, phù hợp với trẻ nhỏ.

Xúc xích chế biến

Xúc xích chế biến được để đông lạnh và cần được chế biến trước khi ăn. Các cách chế biến phổ biến là chiên hoặc đun, nấu, thả lẩu,… Xúc xích chế biến thường ngắn và thân to hơn xúc xích ăn liền. Khi chế biến, lớp vỏ của xúc xích sẽ săn, giòn hơn và có độ dai. Xúc xích chế biến được yêu thích bởi nó được tẩm ướp gia vị đậm đà, có hương thơm mạnh mẽ và ăn khi nóng hổi, thích hợp để ăn vặt trong mùa thu đông. 

Xem thêm: Quy trình sản xuất bột ca cao nguyên chất

Quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp đạt chuẩn chất lượng

Để tạo ra những chiếc xúc xích ngon mắt và cung cấp đầy đủ năng lượng, dinh dưỡng, hãy cùng xem quy trình sản xuất xúc xích diễn ra như thế nào.

Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt

Để làm ra xúc xích, đầu tiên bạn cần lựa chọn nguyên liệu. Tùy theo vị của xúc xích, bạn có thể lựa chọn thịt bò, thịt gà hoặc thịt lợn. Các yêu cầu khi chọn thịt là thịt phải đảm bảo tươi, thịt có màu từ hồng nhạt đến đỏ thẫm, săn chắc, độ đàn hồi tốt không có dấu hiệu bất thường về mùi, vị hay màu sắc. Thịt đạt tiêu chuẩn sẽ được lóc gân, cắt nhỏ và cấp đông cho đến khi nhiệt độ đạt dưới -5 độ C. 

Mỡ động vật

Bên cạnh thịt, mỡ cũng là một nguyên liệu quan trọng giúp xúc xích có độ thơm ngậy hơn và không bị khô. Cách chọn mỡ ngon là mỡ có màu trắng hoặc trắng ngà, không có mùi ôi, không rỉ dịch. Mỡ sẽ được làm sạch và cấp đông đến khi đạt nhiệt độ dưới -5 độ C.

Thịt sau khi cấp đông sẽ được rã đông, rửa sạch và xay thô trước khi xay nhuyễn. Kích thước của thịt khi xay thô là từ 3 – 5mm. Nhưng để tạo ra xúc xích như chúng ta thường ăn, thịt sẽ tiếp tục được chuyển qua xay nhuyễn bằng máy xay công nghiệp. Mỡ khi xay cùng thịt vẫn phải đảm bảo nhiệt độ dưới -5 độ C. Sau quá trình xay nhuyễn, bạn sẽ có hỗn hợp thịt mịn, mềm dạng nhũ tương. 

Khối thịt sau khi xay nhuyễn phải nhanh chóng được đưa ra khỏi thiết bị xay để đảm bảo nhiệt độ của nguyên liệu không vượt quá 12 độ C. Điều này nhằm tránh hiện tượng tách lớp giữa mỡ, nước, protein. 

Gia vị

Bên cạnh thịt, các loại gia vị như muối, đường, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu,… cũng được được lựa chọn kỹ càng. Các loại gia vị có dạng hạt như hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu sẽ được xay mịn thành bột trước khi chuyển sang giai đoạn tiếp theo. Bạn có thể sử dụng các loại máy nghiền bột siêu mịn cho công đoạn nghiền các loại hạt khô này. 

Trộn các nguyên liệu với nhau

Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất xúc xích, hỗn hợp thịt xay được trộn, ướp cùng với các loại gia vị và phụ gia. Điều này giúp thịt thấm hương vị đậm đà một cách đồng đều, đem lại chất lượng tốt cho xúc xích. Tỷ lệ phối trộn giữa thịt và các loại gia vị sẽ tùy theo đơn vị sản xuất điều chỉnh. Đây là lúc các bí quyết và công thức độc đáo của từng nhà sản xuất phát huy tác dụng, tạo nên sự khác biệt cho từng loại xúc xích.

Bên cạnh gia vị và các phụ gia như chất ổn định, chất tạo màu, hương liệu cũng được thêm vào để tăng cường hương vị và màu sắc cho sản phẩm. Các chất này giúp xúc xích có độ dai, giòn và màu sắc hấp dẫn, kích thích vị giác hơn.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bánh gạo thơm ngon, giòn rụm

Nhồi vỏ xúc xích

Hỗn hợp thịt và gia vị sau khi trộn đều sẽ được nhồi vào vỏ. Bạn cần phải cân định lượng trước khi nhồi để đảm bảo khối lượng của xúc xích đều và phù hợp với kích thước của vỏ. Máy sẽ tự động bơm định lượng và nhồi hỗn hợp thịt vào vỏ. Phần còn dư sẽ được thu hồi chuyển về phễu. 

Vỏ xúc xích có thể là vỏ collagen hoặc vỏ tự nhiên làm từ ruột động vật tùy thuộc vào loại xúc xích. Quá trình nhồi vỏ cần đảm bảo chính xác về mặt tính toán định lượng. Nếu nhồi quá nhiều thịt, vỏ có thể bị căng, vỡ trong quá trình nhồi. Nhồi quá ít thịt có thể khiến xúc xích không được đẹp mắt. 

Sau khi nhồi xong, xúc xích được cắt thành từng đoạn có kích thước đồng đều và buộc chặt lại, cố định thịt ở bên trong vỏ. Trước khi chuyển sang giai đoạn tiếp theo, nhà sản xuất tiến hành rửa xúc xích để loại bỏ bụi bẩn, dầu cũng như các đầu nhôm còn xót lại.

Hấp chín và luộc

Tại bước này, xúc xích sẽ được làm chín và tiệt trùng. Máy hấp công nghiệp hấp xúc xích ở nhiệt độ cao để thịt, vỏ xúc xích chín đều. Các chất như tinh bột, protein, mỡ được phân giải thành những chất đơn giản, dễ hấp thụ và tăng giá trị dinh dưỡng cho xúc xích. Bên cạnh đó, quá trình làm chín giúp cải thiện cấu trúc. Xúc xích sẽ căng ra, có mùi thơm và độ bóng đẹp, tăng tính cảm quan cho sản phẩm. 

Trải qua quá trình hấp, xúc xích tiếp tục được luộc trong nước sôi để hoàn tất quá trình nấu chín, tạo độ dai và giòn cho sản phẩm. Khi luộc, xúc xích được xếp thẳng ngay ngắn vào các khay để tránh bị cong, vẹo khi nấu. Nước nóng và hơi nước nóng không chỉ làm chín, tạo độ bóng đẹp cho xúc xích mà còn tiệt trùng, tiêu diệt các vi sinh vật. Khi nâng cao nhiệt độ của môi trường quá giới hạn chịu đựng của vi sinh vật thì hoạt động của vi sinh vật bị chậm lại và vi sinh vật bị chết.

Sấy khô và làm nguội

Xúc xích được hấp chín cần phải sấy khô và làm nguội nhanh. Công đoạn sấy khô nhằm làm khô nước ở hai đầu chốt của cây xúc xích, làm xúc xích rắn chắc hơn, kéo dài thời gian bảo quản. Xúc xích sau khi tiệt trùng sẽ được sấy khô ở nhiệt độ 70 – 80 độ C trong khoảng thời gian 5 – 10 phút. Khi kiểm tra thấy bề mặt ở 2 đầu xúc xích đã khô, bạn có thể chuyển sang giai đoạn làm nguội.

Công đoạn làm nguội xúc xích nên thực hiện bằng nước lạnh hoặc khí lạnh để giữ độ tươi ngon và tránh để vi khuẩn phát triển. Ngoài ra, nó cũng giúp xúc xích giữ được độ dai, giòn và hương vị tự nhiên.

Xem thêm: Quy trình sản xuất bánh phồng tôm thơm ngon, giòn rụm

Đóng gói

Bước cuối cùng hoàn thiện xúc xích là đóng gói. Là thực phẩm ăn liền hoặc để đông lạnh, xúc xích cần được đóng gói để bảo vệ sản phẩm khỏi va đập cơ học cũng như đảm bảo hạn sử dụng cho sản phẩm. 

Việc đóng gói xúc xích có thể thực hiện bằng máy đóng gói hút chân không, sử dụng các loại màng phức hợp có độ dày, không thấm nước và bảo vệ được thực phẩm khỏi những tác nhân từ môi trường bên ngoài. Toàn bộ quá trình đóng gói phải thực hiện trong môi trường vô trùng và có nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm. Nếu nhiệt độ quá cao, xúc xích có thể bị hỏng và vi khuẩn có thể sinh sôi. Vì vậy, bạn nên sử dụng máy đóng gói tự động để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Ngay sau khi đóng gói, xúc xích sẽ được lưu trữ trong kho lạnh trước khi vận chuyển tới các điểm bán lẻ hoặc nhà hàng.

Kết luận

Cho đến nay, xúc xích vẫn là một trong những món ăn nhẹ được yêu thích nhất. Nó có tính linh hoạt, có thể chế biến và ăn theo nhiều cách, nhiều dịp khác nhau. Quy trình sản xuất xúc xích cũng luôn được thực hiện với các máy móc công nghệ cao để đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ hiểu thêm về quy trình sản xuất xúc xích và tiếp tục hành trình khám phá những điều tuyệt vời từ thế giới ẩm thực đầy đa dạng và phong phú!