Quy trình sản xuất bánh tráng truyền thống từ gạo

Bánh tráng là một loại bánh mỏng có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, thường được sử dụng như một nguyên liệu trong nhiều món ăn hoặc ăn trực tiếp. Sự hấp dẫn của bánh tráng nằm ở gạo – nguyên liệu chính quan trọng được chọn lọc cẩn thận và xay nhuyễn thành bột mịn. Để tạo ra bánh tráng, bột gạo sẽ được hòa trộn với nước, muối và đôi khi là một chút đường, mỗi thành phần đều góp phần mang lại độ giòn và hương vị đặc trưng. Cùng Đức Phát khám phá nguyên liệu và quy trình sản xuất bánh tráng để nắm được bí quyết tạo nên món ăn này và lý do tại sao bánh tráng lại được yêu thích đến vậy nhé!

Bánh tráng ăn với món gì?

Bánh tráng là nguyên liệu rất phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và có thể kết hợp nhiều món ăn ngon. Dưới đây là một số món ăn phổ biến sử dụng bánh tráng:

1. Gỏi cuốn: Bánh tráng cuốn được sử dụng để cuốn các nguyên liệu như thịt heo, tôm, bún, rau sống và các loại gia vị. Món này thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt hoặc các loại sốt.
2. Nem cuốn: Tương tự như gỏi cuốn nhưng thường có thêm các nguyên liệu như thịt băm, mộc nhĩ, nấm, và gia vị. Nem cuốn cũng thường được ăn kèm với nước chấm.
3. Bánh tráng nướng: Bánh tráng được nướng giòn, có thể thêm trứng, xúc xích, hành lá và gia vị. Đây là một món ăn vặt phổ biến ở Đà Lạt và các khu vực khác.
4. Bánh tráng chấm: Bánh tráng có thể được cắt thành từng miếng nhỏ, nướng hoặc chiên giòn, sau đó dùng để chấm vào các loại sốt như nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.

Xem thêm: Bỏ túi ngay 3 cách làm bánh dẻo bằng bột nếp sống siêu đơn giản

Quy trình sản xuất bánh tráng

Bước 1. Ngâm gạo

Gạo được ngâm trong các thùng inox chuyên dụng nhằm làm mềm hạt gạo dễ xay. Ngâm gạo làm tăng độ trương nở nhờ vào việc hấp thụ nước, đồng thời loại bỏ các tạp chất bám bên ngoài. Điều này không chỉ cải thiện hiệu quả chế biến mà còn làm tăng độ mềm mại của gạo.

Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất gạo sạch đạt chuẩn

Tỷ lệ nước/nguyên liệu là ½, tức là mỗi phần gạo cần một phần nước. Nếu sử dụng quá nhiều nước, một số dinh dưỡng trong gạo có thể bị mất. Trong khi quá ít nước làm quá trình hydrat hóa không hoàn tất. Thời gian ngâm gạo thường từ 3 đến 6 giờ trong nước ấm. Nếu dùng nước lạnh, thời gian cần kéo dài hơn 12 giờ. Các hệ thống sản xuất hiện đại có thể tích hợp bộ gia nhiệt để giảm thời gian ngâm xuống còn từ 48 đến 52°C.

Bước 2. Nghiền ướt

Khi gạo đã ngâm đủ thời gian, nó được chuyển sang công đoạn nghiền ướt. Quy trình nghiền phá vỡ cấu trúc tế bào và lớp màn của gạo, đồng thời hòa tan các chất dinh dưỡng như glucid, lipid, và protein. Kết quả là một khối bột nhão có giá trị dinh dưỡng cao. Lượng nước cần phải điều chỉnh hợp lý để tránh làm hỏng tinh bột hoặc làm tăng thời gian nghiền.

Xem thêm: Các loại máy nghiền thực phẩm, bột phổ biến trên thị trường

Bước 3. Lọc

Bột nhão từ công đoạn nghiền được chuyển qua bộ lọc để loại bỏ các hạt có kích thước lớn. Nếu không lọc, bề mặt sản phẩm sẽ không mịn màng. Dịch bột được tách thành hai phần: dịch lọc và bã. Các dây chuyền sản xuất lớn sử dụng sàng rung để lọc, với khung hơi nghiêng và lưới kim loại, kèm theo một motor qua hệ thống truyền động.

Bước 4. Phối trộn

Dịch lọc được chuyển đến máy trộn bột ướt để phối trộn, nơi hỗn hợp bột được đồng nhất và các phụ gia được thêm vào để hỗ trợ quá trình tráng bánh. Các phụ gia bao gồm tinh bột biến tính để tạo cấu trúc và các chất bảo quản. Muối cũng được bổ sung để cải thiện khả năng giữ nước và ức chế vi sinh vật.

Bước 5. Tráng bánh

Hỗn hợp bột và phụ gia được bơm và đổ vào khuôn có độ dày từ 1-1.5mm. Các khuôn được sắp xếp tự động trên băng chuyền, với lượng dịch được điều chỉnh tự động, phân phối đều dịch bột.

Bước 6. Hấp bánh

Bánh tráng được đưa vào hấp để tinh bột hoàn toàn được hồ hóa. Các yêu cầu kỹ thuật cho công đoạn này bao gồm nhiệt độ từ 100 – 120°C, áp suất hơi từ 1,1 – 1,5 atm, lưu lượng hơi 1 tấn/h và thời gian hấp từ 1 – 5 phút. 

Bước 7. Sấy và hong bánh

Bánh tráng tiếp tục được sấy để giảm hàm lượng ẩm xuống còn 12 -14%. Sự chênh lệch áp suất trong tủ sấy chân không giúp nước từ bên trong sản phẩm thoát ra ngoài. Công đoạn sấy sử dụng máy sấy nhiều tầng với băng tải. Sau sấy, bánh được hong khô để đạt chất lượng mong muốn.

Bước 8. Đóng gói bánh tráng

Công đoạn đóng gói bánh tráng rất quan trọng trong việc bảo quản sản phẩm và đảm bảo sự an toàn trong quá trình vận chuyển. Bánh tráng sau khi được hong khô sẽ được đưa vào khu vực đóng gói, nơi từng miếng bánh được kiểm tra để loại bỏ các sản phẩm bị lỗi hoặc không đạt yêu cầu chất lượng.

Bánh tráng được đưa qua hệ thống băng chuyền tới máy đóng gói dạng túi tự động. Tại đây, từng miếng bánh sẽ được xếp vào các bao bì hoặc hộp theo thiết kế của nhà sản xuất. Máy đóng gói sử dụng công nghệ hiện đại để đảm bảo việc đóng gói nhanh chóng và chính xác. Các bao bì thường được làm từ vật liệu chịu được độ ẩm và không khí để bảo vệ bánh tráng khỏi tác động của môi trường bên ngoài.

Xem thêm: Đặc điểm của máy đóng gói túi zipper tự động

Với những nguyên liệu đơn giản nhưng được chế biến tỉ mỉ đã khiến bánh tráng trở thành món ăn được yêu thích ở mọi độ tuổi, không thể thiếu trong ẩm thực đường phố hay những bữa ăn hàng ngày. Bánh tráng đã luôn chứng minh được sức hấp dẫn và giá trị của chúng trong văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Hy vọng rằng việc cùng nhau tìm hiểu nguyên liệu cũng như quy trình sản xuất bánh tráng không chỉ giúp bạn hiểu rõ hơn về món ăn này mà còn cảm nhận được tinh túy và công phu của ẩm thực quê hương.